Ананасовое печенье

Ананасовое печенье, известное как Куэ Настар или Куэ Ненас, представляет собой традиционный индонезийский десерт, который также широко распространён в Малайзии и Сингапуре. Это угощение давно вышло за рамки обычной выпечки и стало важной частью культурных и религиозных праздников. Особенно популярно оно во время китайского Нового года и Ид аль-Фитр − праздника, завершающего Рамадан. Важно отметить, что такое печенье несёт не только кулинарное удовольствие, но и символическое значение. Благодаря своему золотистому цвету и сладкой ананасовой начинке оно ассоциируется с изобилием, удачей и процветанием. Поэтому его подают не просто как десерт, а как пожелание достатка и благополучия в наступающем году.

Как приготовить Печенье с ананасом

Традиционно Куэ Настар готовят из мягкого теста, похожего на песочное, но с одной важной особенностью, оно совсем не хрустит. Напротив, печенье должно буквально таять во рту, оставляя после себя яркий фруктовый послевкусие. Именно поэтому соблюдение пропорций ингредиентов играет важную роль. Для достижения нужной текстуры теста стоит использовать холодное сливочное масло и яйца комнатной температуры. Мука вводится в смесь аккуратно, чтобы не «забить» тесто и не сделать его слишком плотным. В некоторых рецептах также добавляют кукурузный крахмал. Он придаёт тесту дополнительную нежность и рассыпчатость.

Что касается начинки, то здесь важно не экономить. Ананасовая масса, как правило, готовится заранее, из свежих или консервированных фруктов, уваренных с небольшим количеством сахара и специй, таких как корица или гвоздика. Варить начинку нужно до тех пор, пока она не станет густой и липкой. Только в этом случае она хорошо удержится внутри печенья при запекании. Лучше всего охладить ананасовую массу перед формированием, чтобы она не растекалась и легко скатывалась в шарики.

Несмотря на то, что классическая форма − это круг или овал, вариантов оформления довольно много. Можно сделать печенье в виде миниатюрных свёртков, закрытых капсул или даже фигурных пирожков. Главное, чтобы тесто полностью окутывало начинку. Выпекать такие печенья следует при умеренной температуре, чтобы они сохранили светлый оттенок и не пересохли. При желании, перед выпечкой их можно смазать желтком, смешанным с каплей молока − это придаст поверхности красивый блеск и золотистый тон, усиливая символизм благополучия.

По завершении приготовления дайте печенью полностью остыть, прежде чем перекладывать их в банку или подавать к столу. Важно помнить, что вкус печенья раскрывается особенно хорошо на следующий день, когда тесто немного пропитается ароматами начинки. Таким образом, ананасовое печенье Куэ Настар − это не только традиционный десерт, но и способ подарить близким частичку тепла, внимания и искреннего пожелания процветания. Каждое печенье, наполненное ароматной ананасовой начинкой, становится маленьким символом заботы, который приятно вручить или с удовольствием подать к чаю.

• 
  Очистите ананас, срезав кожуру и удалив центральный стержень.
• 
  Затем нарежьте его небольшими кусочками.
• 
  Выложите 300 г свежего ананаса в стакан и измельчите с помощью погружного миксера.
• 
  Переложите в ковш, добавьте гвоздику и лимонный сок. Варите около 20 минут на слабом огне, затем добавьте сахар и корицу.
• 
  Продолжайте варить на слабом огне в течение 50–60 минут, периодически помешивая, чтобы предотвратить пригорание ко дну. После этого выньте гвоздику и дайте джему остыть.
• 
  Приготовьте песочное тесто. Взбейте размягченное масло с сахарной пудрой до получения кремовой смеси. Затем добавьте яйцо, вымешайте и добавьте просеянную муку, крахмал и соль. Вымесите и сформируйте из теста колобок и заверните его в пищевую пленку.
• 
  Оставьте тесто отдохнуть в холодильнике примерно на 1 час. По истечении этого времени раскатайте тесто в пласт толщиной около 0,5 см. Затем вырежьте его кружочками диаметром около 7 см. Количество заготовок должно быть чётным, так как мы будем объединять их по 2 штуки.
• 
  Слегка надавите пальцами на диски, чтобы придать им овальную форму. Выложите в центр заготовки немного остывшего джема и накройте второй овальной заготовкой, защипните края. Продолжайте формировать остальное печенье таким же образом.
• 
  Возьмите нож и ровной стороной сделайте на поверхности печенья сетку, чтобы оно напоминало ананас. Только не нажимайте лезвием слишком сильно, чтобы не проткнуть тесто и не дать джему вытечь. После этого выложите его на доску и оставьте в холодильнике на 1 час отдохнуть. Так рисунок зафиксируется и сохранит форму во время запекания.
• 
  Переложите заготовки на застеленный пергаментной бумагой противень. Слегка смажьте взбитым яйцом с помощью кисточки. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 25-30 минут.
• 
  Когда печенье будет готово, дайте ему немного остыть. Затем проколите небольшое отверстие зубочисткой и вставьте в него веточку розмарина, которая будет имитировать ананасовую зелень.
• 
  Ананасовое печенье готово к подаче на стол.