Апельсиновый заварной крем − это классический французский десерт, способный привнести яркий вкус и аромат в любые сладости. Изначально он был известен как «Патисье» и использовался в качестве основы для многих десертов. Со временем он эволюционировал, и добавление апельсинового сока и цедры подарило ему свежие цитрусовые ноты, которые идеально подчеркивают нежность крема. Этот десерт стал особенно популярным для начинки тортов, бисквитов и круассанов, благодаря своему насыщенному вкусу и шелковистой текстуре.
Как приготовить Апельсиновый заварной крем
Готовить апельсиновый заварной крем просто, особенно если учесть несколько важных советов. Во-первых, для насыщенного аромата лучше использовать свежие апельсины: и сок, и цедру. Однако не забывайте тщательно мыть апельсины перед использованием, так как цедра часто обрабатывается защитными веществами. Лучше всего использовать органические апельсины, чтобы избежать горьковатого привкуса, который может появиться при обработке неорганической кожуры.
Еще один важный момент − правильное приготовление кремовой основы. Для этого взбивайте желтки с сахаром до однородного светлого цвета, что поможет предотвратить образование комков в креме. Крахмал или муку добавляйте постепенно, тщательно перемешивая, чтобы структура крема получилась гладкой. После этого вводите молоко и апельсиновый сок, но только после их предварительного подогрева, чтобы они легче смешались с другими ингредиентами и быстрее достигли нужной консистенции.
Также не забывайте о температурном контроле. Заваривание на среднем огне поможет избежать пригорания и даст крему нужную густоту. Постоянно помешивайте смесь деревянной или силиконовой лопаткой, уделяя внимание краям кастрюли, где крем может начать перегреваться и сворачиваться. Когда крем загустеет, снимите его с огня, добавьте апельсиновую цедру и тщательно перемешайте.
Если хотите добавить текстуру, используйте небольшие кусочки свежих апельсинов в качестве завершающего штриха. Просто добавьте их в крем перед охлаждением, и они придадут освежающий оттенок. Для подачи апельсиновый заварной крем можно украсить мелкой цедрой и подавать с Савоярди или печеньем «Кошачьи языки». Такой крем станет отличным дополнением к любому десерту и, конечно, порадует любителей легких и свежих вкусов.
- Яичный желток 4 шт.
- Крахмал кукурузный 40 г
- Сахар-песок 100 г
- Молоко коровье 250 г
- Апельсиновый сок 150 мл
-
Разрежьте 2 апельсина пополам и отожмите через соковыжималку. Обязательно процедите через ситечко. -
В миске взбейте желтки с сахаром, затем добавьте кукурузный крахмал. -
Продолжая помешивать, сначала влейте апельсиновый сок и молоко. -
Переложите смесь в ковш и готовьте, постоянно перемешивая по дну до получения густого крема без комков. Если редко варите заварной крем, используйте на этом этапе венчик, который поможет сделать гладкий и однородный крем даже новичку на кухне. -
Апельсиновый заварной крем готов. Переложите его в стеклянную миску, накройте в контакт пищевой пленкой и дайте полностью остыть. Только после этого используйте крем для включения в другие рецепты.
Апельсиновый заварной крем надо хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6°С. Срок хранения будет составлять не более 3 дней, потому что по истечении этого времени крем может скиснуть.
