Артишоки карбонара − это изысканный взгляд на классическое итальянское блюдо, где традиционные ингредиенты гармонично сочетаются с деликатным вкусом артишоков. Карбонара, одна из жемчужин римской гастрономии, давно завоевала сердца гурманов по всему миру. В этой интерпретации артишоки добавляют свежую текстуру и легкую кислинку, делая блюдо ещё более утонченным. Вместо традиционного гуанчиале (копченой свинины) здесь используется бекон, который сохраняет богатый вкус блюда, но делает его более доступным в приготовлении.
Ключ к идеальной артишоки карбонара − это правильный выбор и подготовка ингредиентов. Свежие артишоки идеально подойдут для этого рецепта, так как они сохраняют свой естественный вкус и текстуру. Если свежие артишоки недоступны, вы можете использовать замороженные, предварительно разморозив их, чтобы сохранить структуру. Однако консервированные артишоки не подойдут: их вкус слишком изменён, и они могут испортить общую гармонию блюда.
Как приготовить Артишоки карбонара
Перед началом приготовления важно правильно подготовить артишоки. Очистите их от внешних жестких листьев, обрежьте верхушки и удалите жесткий волокнистый стебель. Затем артишоки необходимо быстро обработать, чтобы они не потемнели. Для этого погрузите их в воду с добавлением лимонного сока. Этот простой шаг сохранит их свежий и аппетитный вид.
Сам процесс приготовления артишоки карбонара во многом повторяет классическую методику. Начните с обжаривания бекона на среднем огне до золотистого цвета. Важно не пересушить бекон, чтобы он остался сочным. После этого добавьте тонко нарезанные артишоки и слегка обжарьте их до мягкости. Это придаст блюду особый аромат.
Отдельно приготовьте спагетти до состояния аль-денте, сохранив немного воды от варки для соуса. Для соуса взбейте яйца с натёртым пармезаном, добавив щедрую щепотку свежемолотого чёрного перца. Когда паста будет готова, слейте воду и добавьте её к сковороде с беконом и артишоками. Снимите сковороду с огня и быстро вмешайте яично-сырную смесь, чтобы яйца не свернулись, а соус стал кремовым и нежным.
Для завершения блюда можете добавить немного свежей зелени, например, петрушки или базилика. Это придаст артишокам карбонара дополнительную свежесть и яркость. Подавайте блюдо сразу, пока оно сохраняет свою теплоту и текстуру. Для подачи используйте тёртый пармезан и, если хотите, несколько капель оливкового масла холодного отжима для усиления аромата.
Артишоки карбонара − это вкусное, но и стильное блюдо, которое идеально подойдёт как для уютного ужина дома, так и для особого случая. Этот рецепт позволяет проявить творчество и немного отойти от традиций, сохраняя при этом итальянский дух и изысканность. Попробуйте приготовить артишоки карбонара, и, возможно, оно станет одним из ваших любимых блюд!
- Спагетти 350 г
- Артишоки свежие 400 г
- Бекон сырой 80 г
- Чеснок 1 зубчик
- Овощной бульон 200 мл
- Яйцо куриное 3 шт.
- Сыр Пармезан 30 г
- Соль
- Перец чёрный молотый
- Масло оливковое
- Петрушка
- Очистите артишоки и нарежьте их дольками. В данном случае они были вынуты из морозильной камеры.
- Разогрейте масло в большой сковороде, добавьте бекон с очищенным чесноком и обжарьте в течение 2-3 минут.
- Добавьте артишоки, затем влейте горячий бульон.
- Посолите и варите около 15 минут.
- В миску выложите яйца с солью, перцем и тёртым сыром. Взбейте вилкой или венчиком до получения кремообразной и хорошо перемешанной смеси.
- Отварите спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды. Отбросьте на дуршлаг аль денте и выложите в сковороду с артишоками.
- Залейте яично-сырной смесью.
- Теперь активно перемешайте двумя лопатками, чтобы соус и начинка равномерно распределились.
- Подавайте артишоки карбонара, присыпав рубленной петрушкой.
Артишоки карбонара можно хранить в герметично закрытом контейнере в холодильнике до 5 дней. При комнатной температуре они могут скиснуть за 1-2 дня.