Артишоки в масле − это закуска, которая популярна в разных кухнях мира. Они были придуманы в средиземноморской кухне, и их популярность быстро распространилась по всему миру благодаря уникальному вкусу и богатому питательному составу. Артишоки готовят из молодых нераспустившихся бутонов растения семейства сложноцветных, которые собирают до начала цветения. Их плотные лепестки и сердцевина обладают мягким, слегка ореховым вкусом. Этот продукт можно использовать как самостоятельное блюдо или добавлять в салаты, пасты, пиццы, лазаньи и другие блюда. Один из самых популярных способов приготовления артишоков заключается в мариновании и консервировании в масле с добавлением специй и трав.
Как приготовить Артишоки в масле
Для приготовления артишоков в масле важно выбирать молодые и свежие плоды. Более зрелые артишоки могут быть жёсткими и волокнистыми, что ухудшит текстуру закуски. Чтобы получить нежные и сочные артишоки, важно правильно подготовить их: обрезать острые кончики листьев и удалить «бороду» (внутренние волоски), которая может быть жёсткой. Подробную инструкцию можете посмотреть здесь.
Для маринования артишоков в масле используют оливковое масло высокого качества, а также добавляют ароматные специи, такие как чеснок, чили, тимьян и лавровый лист. Эти ингредиенты не только обогащают вкус артишоков, но и делают их консервирование безопасным для длительного хранения.
А если вы планируете хранить маринованные артишоки долгое время, то банки перед закладкой продукта необходимо тщательно стерилизовать, а сами артишоки обязательно бланшировать в уксусной воде. Это поможет избежать развития бактерий и увеличит срок хранения продукта. Подробная инструкция по стерилизации вот здесь. Если вы не планируете длительное хранение, то можете приготовить артишоки в масле небольшими порциями и хранить их в холодильнике в течение недели. Это идеальный вариант для тех, кто любит свежие закуски с натуральным вкусом.
Артишоки в масле обладают не только уникальным вкусом, но и множеством полезных свойств. Они богаты клетчаткой, которая способствует нормализации работы пищеварительной системы, а также витаминами A, C и K, важными для укрепления иммунитета и поддержания здоровья костей. Кроме того, артишоки содержат антиоксиданты, которые помогают бороться с воспалениями и защищают клетки организма от повреждений.
Артишоки в масле отлично сочетаются с белыми и красными винами, а также служат отличным гарниром к мясным и рыбным блюдам. Попробуйте добавлять их в пасты, пиццы или подавать с сырными тарелками, чтобы разнообразить свои блюда новыми вкусами.
- Артишоки 2 кг
- Лимон 1 шт.
- Уксус столовый 1 л
- Соль ½ ст. л.
- Чеснок 2 зубчика
- Перец чили 2 шт.
- Петрушка
- Масло арахисовое
- Масло оливковое
-
Очистите артишоки, удалив более темные внешние листья. Обрежьте листья артишока до половины высоты и удалите самую твердую внешнюю часть у основания стебля артишока. -
Положите подготовленные артишоки в миску с холодной водой, лимонным соком и солью и оставите там на 2 часа. -
По истечении этого времени влейте в достаточно большую кастрюлю 1 л воды и 1 л уксуса. Доведите до кипения, отбросьте артишоки на дуршлаг и опустите их в кастрюлю. Варите 10 минут, затем слейте маринад. -
Застелите стол чистой тканью и разложите на нем артишоки головкой вниз на 8-10 часов. -
Очистите и измельчите чеснок, перец чили и петрушку, выложите их на блюдце. От количества семян в перце будет зависеть острота блюда, поэтому можете их частично убрать, чтобы уменьшить остринку. Работайте с перцем чили в перчатках, потому что даже при маленьких ранках он будет сильно жечь. -
Положив артишоки, чеснок, перец чили и петрушку в предварительно стерилизованные стеклянные банки. Залейте наполовину арахисовым маслом. Оно придаст закуске особый аромат, но если не сможете его найти, можете исключить. -
Теперь добавьте оливковое так, чтобы оно полностью покрывало артишоки и доходило до горлышка. -
Закройте банки и уберите в кладовую не менее чем на 10 дней, прежде чем пробовать их. -
По истечении этого времени можете вскрыть банку и попробовать вкусную закуску.
Вскрытые артишоки в масле можно хранить в закрытом виде в холодильнике до 2 месяцев. Важно, чтобы они были покрыты маслом, чтобы не потеряли свои свойства.
