Безглютеновый хлеб

Безглютеновый хлеб – это один из рецептов при целиакии, который требует соблюдения всех пропорций ингредиентов, иначе тесто получится очень похожим на цемент. К сожалению, не все пекарни четко соблюдают рецептуру при приготовлении выпечки для людей с непереносимостью глютена. Поэтому такой хлеб лучше всего готовить в домашних условиях, чтобы лично проконтролировать весь процесс. Кулинарная история безглютенового хлеба насчитывает несколько важных этапов, начиная с древности и заканчивая современностью. Первые упоминания о нем встречаются в древнем мире до 500 года н.э. В этот период люди использовали альтернативные злаки, такие как рис, кукуруза и гречка, когда ещё не выращивали пшеницу или были периоды неурожая. Однако технологии выпечки были ограничены, и подобные виды хлеба были редкостью. В Средние века в 500-1500 гг. н.э. при выпечке хлеба стали использовать крахмал, который придавал ему хорошую текстуру без добавления глютена. Это был первый шаг к созданию безглютеновых вариантов. В Раннее Новое время, а именно в 1500-1800 гг. н.э., с появлением измельчительных мельниц и возможности тщательной очистки злаковых культур возможности создания хлеба без глютена значительно возросли. При этом специализированные рецепты и методы оставались редкими. В конце XIX века, с расцветом научных исследований в области пищевой химии, ученые начали изучать глютен и его влияние на организм. Это период также связан с разработкой первых рецептов для хлеба, лишенного глютена, предназначенного для людей с целиакией и другими аллергиями. В середине XX века с появлением более широкого понимания целиакии и других расстройств, связанных с глютеном, стали разрабатываться специализированные продукты для людей с ограничениями в потреблении глютена. Это стало возможным благодаря использованию альтернативной муки, таких как кукурузная, рисовая и картофельная, а также различных круп. С XXI века безглютеновый хлеб стал популярным не только среди людей с целиакией, но и среди тех, кто придерживается определенной диеты по другим причинам. Рынок предлагает разнообразные виды безглютенового хлеба, от хлеба из кукурузной муки до хлеба с использованием глютеновых заменителей. Таким образом, его кулинарная история отражает эволюцию в технологии выпечки и понимание воздействия глютена на здоровье, от древности до современности.

• 
  Просейте муку в чашу миксера и всыпьте в центр дрожжи. Влейте воду комнатной температуры и вымешивайте около 4 минут насадкой лист.
• 
  Отключите миксер, соберите тесто со стенок миски кондитерским шпателем. Добавьте масло и соль и продолжайте месить в течение 1 минуты. В качестве альтернативы можете использовать подсолнечное или любое другой масло из семян: кукурузное, льняное и прочее.
• 
  Застелите тесто силиконизированной пергаментной бумагой, выложите в неё тесто и разровняйте поверхность. Накройте тесто чистой тканью или затяните пищевой пленкой. Оставьте тесто в теплом месте на 4 часа для расстойки или до увеличения в объеме вдвое.
• 
  Смажьте поверхность небольшим количеством масла при помощи кухонной кисти. Выпекайте хлеб в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 40 минут.
• 
  Безглютеновый хлеб готов к подаче к столу. Выньте его из формы сразу, чтобы он не мок под воздействием выделяющего при охлаждении пара.
• 
  А вот и хлеб без глютена в разрезе!

Чтобы сохранить свежесть и текстуру безглютенового хлеба, следует поместить его в пластиковый пакет или контейнер и хранить в холодильнике. Это поможет предотвратить его усушку и сохранить свежесть. Если не планируете употребление хлеба в ближайшие дни, нарежьте его кусочками и заморозьте в плотно свернутых пакетах, откуда предварительно убрали весь воздух. Размораживайте только необходимое количество в микроволновке или в духовке. По возможности избегайте хранения безглютенового хлеба в хлебнице при комнатной температуре, так как это может ускорить процесс высыхания. Важно обеспечить плотную упаковку, чтобы избежать попадания воздуха, который может привести к потере влаги и ухудшению качества хлеба.