Безглютеновый плюмкейк

Безглютеновый плюмкейк – это шикарный десерт, обогащенный сливочно-творожным кремом, делающим тесто влажным и ароматным. В европейских странах плюмкейк известен под названием «сливовый пирог», потому что в форме для хлеба или большого кекса раньше было принято печь пироги со сливами. Затем они были заменены на самые разнообразные виды кексов, а вот название осталось прежним.

Рецепт подойдет для друзей с целиакией, ищущих варианты сладостей без глютена. Для него можно использовать уже готовую муку без глютена или смесь из рисовой муки, картофельного и кукурузного крахмала, где рисовая мука должна быть основой в большем количестве. На такую форму потребуется примерно 140 г рисовой муки, 20 г кукурузного и 40 г картофельного крахмала. Или можете использовать любую смесь для безглютеновых десертов, которую найдете в магазине.

При формировании смеси без глютена самостоятельно помните, что степень впитываемости может быть разной. Поэтому в зависимости от консистенции теста, которая должна быть гуще, чем на оладушки, нужно отрегулировать количество жидкости. Возможно, молока или воды потребуется меньше или больше.

Безглютеновый плюмкейк− это изысканный десерт, который доказывает, что отсутствие глютена не означает отказ от удовольствия. Его влажная, почти нежная текстура, достигнутая благодаря сливочно-творожному крему, сочетается с нежной сладостью, превращая каждый кусочек в праздник для вкусовых рецепторов.

Как приготовить Безглютеновый плюмкейк

Когда впервые экспериментируете с безглютеновой выпечкой, учтите важный момент. Перед добавлением творожного крема убедитесь, что все ингредиенты согрелись до комнатной температуры. Холодные продукты могут привести к расслоению теста, из-за чего кекс получится неравномерным. Кроме того, творожный крем лучше взбивать миксером на средней скорости, так он насытится кислородом, сделав текстуру кекса особенно нежной.

Если вы хотите добавить фруктовые нотки, смешайте в тесто горсть измельченных сухофруктов, например, кураги или изюма, предварительно замоченных в апельсиновом соке. Это обогатит вкус и добавит влажности, что особенно важно для выпечки без глютена, склонной к сухости.

Выпекать плюмкейк следует в форме, выстланной пергаментом и слегка смазанной маслом, чтобы избежать прилипания. Духовку предварительно разогрейте, и расположите форму на средний уровень, так тепло распределится равномерно. Проверяйте готовность деревянной палочкой по времени, но не открывайте дверцу раньше времени, чтобы тесто не осело. Готовый кекс остудите в форме 10–15 минут, затем переложите на решетку, это сохранит его форму.

Интересно, что безглютеновый плюмкейк становится вкуснее на следующий день: за ночь влага из крема равномерно пропитывает текстуру, делая его еще более сочным.

Как ещё разнообразить и подать прямоугольный кекс

В случае, когда надо избегать молочных продуктов в рационе, есть альтернатива: замените творожный крем на густой кокосовый йогурт, а сливочное масло − на растительное, например, миндальное или подсолнечное. Чтобы усилить аромат, добавьте в тесто цедру лимона или ванильный экстракт, они отлично маскируют специфический привкус некоторых заменителей. Если же хочется праздничного акцента, разрежьте остывший плюмкейк вдвое и промажьте слои джемом из красных ягод или карамелью, такой вариант отлично подойдет для дня рождения.

Подавать десерт можно как теплым, так и охлажденным, украсив взбитыми сливками, свежими ягодами или листиками мяты. Для утреннего чаепития попробуйте нарезать его ломтиками и слегка подрумянить в тостере, и хрустящая корочка добавит контраста нежной мякоти.

Хранить плюмкейк лучше в герметичном контейнере при комнатной температуре не больше трех дней, а для более длительного сохранения свежести заверните его в пищевую пленку и уберите в морозилку. Перед подачей просто разморозьте при комнатной температуре, и десерт сохранит все свои качества.

Любопытно, что безглютеновый плюмкейк − это возможность для кулинарных открытий. Например, добавьте в тесто 1 ч.л. молотой куркумы для солнечного оттенка или какао-порошок для шоколадной версии. Главное, не бояться экспериментировать, ведь каждая новая комбинация ингредиентов может стать вашим фирменным рецептом. В конце концов, как говорили старые европейские пекари, «идеальный кекс рождается не из строгих правил, а из щедрости души и щепотки смелости». И плюмкейк, даже безглютеновый, − лучшее тому подтверждение.

• 
  Взбейте сливочное масло со сливочным сыром до получения кремовой смеси. Можете использовать любой сыр для десертов, который найдете в супермаркете или в магазине для кондитеров. Продолжайте взбивать, добавляя по одному яйцу за раз.
• 
  Добавьте ванильную эссенцию и просеянную муку, разрыхлитель и соль. Смешайте до получения гладкого и однородного теста.
• 
  Смажьте форму маслом и присыпьте рисовой или безглютеновой мукой. В качестве альтернативы застелите её силиконизированной бумагой. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 45 минут.
• 
  Безглютеновый плюмкейк готов. Выньте его из формы и дайте полностью остыть. Если же готовили его без бумаги, то немного подождите, прежде чем вынимать, иначе он может сломаться.
• 
  А вот и лакомые кусочки в разрезе!

Плюмкейк без глютена можно обернуть пищевой пленкой или сложить в герметичный контейнерфнике до 5-7 дней. Перед подачей его можно разогреть в духовке или в микроволновке для возобновления тепла и мягкости.