Бостонский кремовый пирог (Boston Cream Pie) − это классический американский десерт, созданный французским шеф-поваром Анезином. Он придумал его в конце XIX века во время его работы в отеле Parker House в Бостоне, штат Массачусетс. Этот десерт, который стал настоящей визитной карточкой столицы Массачусетса. Он воплощает в себе изысканность и традиции американской кухни с заметным французским влиянием. Хотя в оригинале он называется «пирог», у нас его чаще называют «торт», что, возможно, точнее передает его сущность. Ведь по своей структуре и способу приготовления Бостонский кремовый пирог действительно больше напоминает торт.
Особенности десерта
Этот десерт, несмотря на свою простоту, обладает уникальной привлекательностью. Основу торта составляет легкий и воздушный бисквит, который служит идеальной базой для нежного заварного крема. Именно заварной крем, со своим богатым и насыщенным вкусом, придает пирогу мягкость и делает его текстуру по-настоящему нежной. Когда этот крем укладывается между двумя слоями бисквита, создается идеальный баланс сладости и легкости, который так ценится в этом десерте.
Однако, главным акцентом Бостонского кремового пирога является его верхний слой, а именно шоколадная глазурь из ганаша. Эта густая и насыщенная глазурь придает десерту не только неповторимый вкус, но и эстетичный вид. Ганаш, приготовленный из темного шоколада и сливок, добавляет богатую шоколадную нотку и создает контраст с нежным бисквитом и кремом. В некоторых версиях рецепта пирог дополнительно украшают лепестками миндаля, что добавляет текстурное разнообразие и утонченный аромат.
Кроме того, стоит отметить, что Бостонский кремовый пирог может быть подан в различных вариациях, что позволяет легко адаптировать его под личные вкусовые предпочтения. Например, в некоторых рецептах бисквит пропитывают легким сиропом, чтобы сделать его ещё более влажным и ароматным. Также можно добавить в заварной крем немного ванили или ликера, чтобы усилить и обогатить вкус.
По каким поводам приготовить Бостонский пирог
Этот десерт идеально подходит как для повседневного чаепития, так и для особых случаев. Он не требует сложных ингредиентов или длительного времени на готовку, что делает его доступным для домашнего приготовления. В то же время, Бостонский кремовый пирог всегда производит впечатление на гостей благодаря своей элегантности и гармонии вкусов.
История этого десерта, а также его связь с культурным наследием Бостона, придают ему дополнительную ценность. Он олицетворяет то, как классическая французская кулинария была адаптирована и стала неотъемлемой частью американской гастрономической традиции. Попробовав приготовить Бостонский кремовый пирог дома, вы сможете ощутить эту связь времён и культур, наслаждаясь каждым кусочком.
Таким образом, Бостонский кремовый пирог − это не просто десерт, а настоящий символ кулинарного искусства, который уже более века радует сладкоежек. Его вкус, сочетающий в себе простоту и утонченность, делает его незаменимым на любом праздничном столе, придавая каждому событию особую изысканность.
- Для 2 форм по 20 см в диаметре:
- Мука пшеничная в/с 200 г
- Крахмал кукурузный 20 г
- Масло сливочное 220 г
- Молоко коровье 3 ст. л.
- Сахар-песок 200 г
- Яйцо куриное 4 ст. л.
- Разрыхлитель ½ ч. л.
- Ванильная эссенция 1 ч. л.
- Соль 1 щепотка
- Для заварного крема:
- Молоко коровье 250 мл
- Яичный желток 2 шт.
- Мука пшеничная в/с 20 г
- Сахар-песок 50 г
- Ванильная эссенция 1 ч. л.
- Для шоколадного ганаша:
- Темный шоколад 130 г
- Сливки 20% 100 г
- Для алкогольной пропитки:
- Вода 100 мл
- Сахар-песок 1 ст. л.
- Ром 1 ст. л.
- Цедра лимона 1 ч. л.
- Приготовьте бисквит. Взбейте масло с сахаром до получения пенистой кремовой смеси. Когда смесь хорошо взобьется, добавляйте по 1 яйцу за раз, каждый раз хорошо вымешивая, прежде чем добавлять следующее.
- Добавьте просеянные муку и кукурузный крахмал, смешанные с разрыхлителем в 2-3 захода. Каждый раз хорошо вымешивайте, а в конце добавьте ваниль и смешайте до её включения в смесь.
- Смажьте маслом и присыпьте мукой 2 формы, переверните их, чтобы стряхнуть излишки. Разделите тесто пополам между двумя формами, выровняйте поверхности. Выпекайте в предварительно разогретой до 170-180°C духовке в течение 25-30 минут.
Или используйте одну форму с высокими стенками 22 см и выпекайте при 170°C в течение 40-45 минут, а затем разрежьте на 2 диска после выпечки. После приготовления дайте бисквиту остыть на решетке. - Тем временем приготовьте крем. Взбейте желтки с сахаром, затем добавьте муку и тщательно вымешайте.
- После нагревания влейте молоко и хорошо перемешайте венчиком. Перелейте смесь в кастрюлю и варите на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Переложите готовый крем в миску, закройте пищевой пленкой и дайте ему остыть.
- Приготовьте сироп, доведя до кипения воду с сахаром и проварив 1 минуту с ромом и лимонной цедрой.
Выложите первый бисквит на сервировочную тарелку, смочите едва теплым сиропом и покройте кремом. Положите сверху второй бисквит, предварительно пропитав его сиропом.
Чтобы облегчить себе задачу, можете использовать регулируемое кондитерское кольцо или форму с застежкой, чтобы торт не разъезжался. Оставьте его в холодильнике на 30 минут. - Приготовьте ганаш. Крупно нарежьте шоколад, доведите сливки почти до кипения и залейте ими шоколад. Перемешайте до момента, когда он полностью растает.
- Снимите с пирога кольцо и залейте его ганашем, покрывая всю поверхность и давая ему немного стечь по краям. Затем уберите его обратно в холодильник на 30 минут.
- Бостонский кремовый пирог готов, подавайте его к столу.
- А вот и лакомые кусочки в разрезе!
Бостонский кремовый пирог следует хранить в холодильнике, предварительно охладив его после приготовления. Срок хранения составляет около 2-3 дней. Чтобы сохранить свежесть пирога, его следует обернуть в пищевую пленку или поместить в герметичный контейнер.