Брауни: настоящая история происхождения десерта

Брауни: настоящая история происхождения десерта

Легенда гласит, что однажды домохозяйка из Бангора, штат Мэн, пекла шоколадный пирог, и он опал. Вместо того чтобы подавать его к столу в таком неприглядном виде, эта экономная хозяйка нарезала рухнувший пирог на полоски и подала его. Было ли это началом появления брауни в том виде, в каком мы его знаем сегодня? 

Историк кулинарии Нью-Йорка Мерил Эванс сомневается в этом, считая эту историю, как и многие другие, апокрифической. Ведь брауни — это американизация шотландских булочек с какао… Ведь настоящая история неизвестна… 

Обратимся к документам. Историки кулинарии утверждают, что рецепты Брауни впервые появились в конце XIX века и это утверждение считается верным. Только есть одно «но». Это блюдо очень сильно отличалось от того, которое мы знаем сегодня. Давайте попробуем разобраться, какова его история происхождения.

Начнем с того, что тогда в рецептуре отсутствовал шоколад. Первый рецепт брауни появился примерно в 1896 году и он представлял собой то, что сегодня мы называем блонди.  Ещё известно, что спустя некоторое время профессиональные кондитеры рекламировали Брауни и Шоколадный брауни во всех каталогах конфет и десертов. Однако, он не был похож на современное лакомство. И только в 1960-х годах появился Брауни, который нам знаком сегодня.

Почему десерт называют «Брауни»?

Это отличный вопрос с более чем одним ответом. Давайте рассмотрим всю информацию, основанную на правде, мифах и предположениях:

  1. Существует версия, что этот десерт изобрела женщина по имени Брауни. Эта история рассказывается в «Кулинарной книге американского века» за авторством Джина Андерсона, 1997 [Кларксон Поттер, Нью-Йорк], с. 492.
  2. Как-то ресторанный критик, журналист и писатель Джона Мариани, высказал предположение, что название не придумывали, а оно было заимствовано из популярного комикса 1887 г за авторством Палмера Кокса. Он описывал приключения Брауни, маленьких  и милых эльфов. Об этом упоминается в «Энциклопедии американской еды и напитков», Джон Мариани, 1999 г. [Лебхар – Фридман: Нью-Йорк], с. 44.
  3. В кулинарных историях есть отсылки на то, что название стало американизированной формой десерта Бруни, шотландского пирожного, когда к нему добавили шоколад.

В общем, все три версии считаются правдивыми. Так что можете выбирать ту, что больше всего нравится. Мне лично импонирует идея «эльфийского» десерта. А пока перейдем к истории непосредственно рецепта.

Шоколадные брауни

Тот десерт, который мы знаем сегодня, впервые появился в издании кулинарной книги «Бостонская школа кулинарии», автора Фанни Меррит Фармер в 1906 году. Именно на неё и ссылаются историки кулинарии, когда поднимается вопрос о происхождении брауни. Именно тогда началось массовое производство и активное продвижением шоколадных изделий продовольственными компаниями США. Вкусный и аппетитный десерт Брауни с этого момента начинает появляться во всех странах, где была хорошо налажена торговля.

Итак, первый рецепт «Фермерского шоколадного брауни» был опубликован Фанни Фармер в изданной ею в 1906 году энциклопедии, но пропорции аналогичны её рецепту шоколадного печенья 1896 года. Только Меррит Фармер радикально уменьшила количество муки и указала «квадратную форму диаметром 7 дюймов».

Далее Мария Уиллетт Ховард, прошедшая обучение в кулинарной школе Фанни Фармер, устроилась на работу в шоколадную компанию «Уолтер Лоуни» и изменила рецепт своей учительницы. Она добавила в рецепт «Фермерского шоколадного брауни» еще одно яйцо, создав таким образом «Брауни от Лоуни». И до 1912 года именно её рецепт с двумя яйцами считался оригинальным и переписывался во все кулинарные книги Новой Англии. Затем она разнообразила рецептуру, добавив кусочек шоколада и назвала десерт «Бангорский брауни». Эти её новшества на самом деле не были придуманы самостоятельно, а были всего лишь новым взглядом на рецепт Бангорского торта из кулинарной книги Эпплдор Марии Парлоа 1872 года. Он представлял собой белый листовой пирог, а Мария Уиллет Ховард просто добавила шоколад. 

Кстати, «Бангорский брауни», по-видимому, и стал причиной появления легенды о том, что пирожные Брауни были изобретены домохозяйками в Бангоре, штат Мэн. Главной сторонницей этой легенды стала некая Милдред Браун Шрампф, известная по прозвищу «Брауни», которая родилась в Бангоре в 1903 году. Миссис Шрампф ссылалась на кулинарную книгу «Благополучие девушки» (Girl’s Welfare Cook Book) 1912 года и рецепт Мариона Оливера, благодаря чему и присвоила своему штату набиравший популярность рецепт. Но этот рецепт не только появился позже вариации от Ф.Фармер, но и полностью копирует «Брауни от Лоуни».

Существует также легенда, что Брауни появился, когда домохозяйка штата Мэн сделала «неудачный» шоколадный пирог, который просто не поднялся. Но находчивая женщина нарезала влажный пирог квадратиками и таки скормила гостям. Однако эта версия была придумана Бекки Крокер и опубликована в ее книге «Классика выпечки», 1979 года. И не имеет никакого отношения к реальности.

Тем не менее Рейчел Моран, куратор проекта The Kierkegaard Cook Book, нашла более старую версию Брауни 1899 года. Мария Келли из Уайтвотера предложила свой десерт под названием «Еда Брауни» (те самые эльфы из комиксов) и он был опубликован в местечковой «Кулинарной книге Мачиаса»[C.O. Furbush:Machias ME] 1899, с. 23. Но сама книга редкая и не обрела популярности. Да и многое неизвестно о том, где М. Келли научилась своему рецепту. Поэтому версию сейчас активно изучают, а пока создателем Брауни все еще официально считается Фанни Фармер.

Исторические рецепты брауни: от первых до более поздних

Это оригинальные рецепты, опубликованные в книгах (источники прилагаются). Я их публикую как есть. Хоть и не все они полные. Так что прошу понять и простить, если какой-то из них не удастся. Рецепты европейские и американские, а они все меряют в унциях. Поэтому, если у вас есть эта мера на электронных весах, можете просто выставить (унции). Или просто замените примерно 1 унция = 28,35 г, но можете округлить до 30 г.

Настоящая история брауни

Бруни (Оркнейский овсяной пряник)

Шотландская кухня, Ф. Мэриан Макнил, факсимильное издание 1929 года [Mercat Press: Эдинбург] 1993, 2004, с. 191:

Ингредиенты:

  • Овсяные хлопья – 6 унций
  • мука – 6 унций 
  • коричневый сахар – 6 унций
  • сливочное масло – 2 унции
  • Молотый имбирь – 1 ч. л.
  • Пищевая сода – 3/4 ч. л. 
  • Патока – 2 ст. л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Пахта – по консистенции.

Приготовление:

Шаг 1. Смешайте в миске овсяные хлопья с мукой. Разотрите со сливочным маслом. Добавьте молотый имбирь и пищевую соду без комочков. 

Шаг 2. Растопите патоку и добавьте вместе со взбитым яйцом и пахтой столько, чтобы смесь стала достаточно мягкой, чтобы она стекала с ложки. Тщательно перемешайте. 

Шаг 3. Выложите в форму, смазанную маслом, и запекайте от 1 до 1,5 часов в духовке при умеренной температуре, пока они хорошо не поднимутся и не станут твердыми в центре. 

В дальнейшем этот рецепт стал известен как Брауни, особенно на Оркнейских и Шетландских островах, где его подают в качестве десерта по завершении обеда или ужина.

Брауни 1899 г. из кулинарной книги Мачиаса

В рецепте указан такой ингредиент, как «сладкое молоко», используемый в то время в США. Вот даже понятия не имею, что это за продукт такой. Если вдруг знаете, напишите в комментариях. Буду очень признательна.

Рецепт крайне непонятный в плане запекания слоями. Возможно, здесь имеется ввиду то, что нужно выложить слоями кремовую и тестообразную смесь. А возможно, что надо распределить тесто по двум формам, запечь и смазать кремом после полного охлаждения. Второй вариант мне лично кажется более логичным. Кстати, 1 фунт сахарной пудры = 453, 592 грамма. А ведь это настоящий пир сладкоежки!

Ингредиенты для шоколадной смеси:

  • Коричневый сахар – 1,5 стакана
  • Сладкое молоко – 0,5 стакана
  • Тертый шоколад – ¾ стакана

Ингредиенты для основы:

  • Сливочное масло – 0,5 стакана
  • Коричневый сахар – 1 стакан
  • Молоко – 0,5 стакана
  • Мука – 2 стакана
  • Сода – 1 ч. л.
  • Ванилин – 1 ч. л.

Ингредиенты для кремовой глазури:

  • Сладкие сливки – 0,5 стакана
  • Сахарная пудра – 1 фунт.

Приготовление:

Шаг 1. Смешайте в кастрюле коричневый сахар, сладкое молоко и тертый шоколад. Вскипятите и дайте остыть.

Шаг 2. Сливочное масло, коричневый сахар, молоко, размешанную в муке соду соедините, а затем добавьте в шоколадную смесь. Перемешайте, добавьте ванилин и снова смешайте. Запекайте слоями.

Шаг 3. Смешайте хорошие сладкие сливки с сахарной пудрой.

Фермерский шоколадный Брауни

Кулинарная книга Бостонской кулинарной школы, Фанни Меррит Фармер, издание 1906 года, с.495

Опять же, растопленный пекарский шоколад в настоящее время кажется “зубом дракона”. Когда я была маленькой, моя тетя работала в кондитерской и туда привозили шоколад в коробке. Он представлял собой кусок размером 10, 15, 20 кг в зависимости от фасовки. В СССР этот продукт скорее и считался пекарским шоколадом. Кондитера его раскалывали ножом, взвешивали и использовали для приготовления глазури, помадки, шоколадного крема. Возможно, в США был аналогичный продукт. И в этом случае его можно заменить обычным шоколадом. Узнать бы, какой вес у одного такого американского “квадратика”.

Ингредиенты:

  • Сахар – 1 стакан
  • Растопленное сливочное масло – 1/4 стакана 
  • Яйцо, не взбитое – 1 шт. 
  • Растопленный пекарский шоколад – 2 квадратика
  • Ваниль – ¾ ч.л.
  • Мука – 0,5 стакана
  • Нарезанные кусочками грецкие орехи – 0,5 стакана

Приготовление:

Шаг 1. Смешайте ингредиенты в указанном порядке. 

Шаг 2. Застелите квадратный противень диаметром 7 дюймов парафиновой бумагой. Равномерно распределите смесь по противню и запекайте в духовке на медленном огне. 

Шаг 3. Как только пирог будет извлечен из духовки, выньте его из формы, снимите бумагу и нарежьте полосками острым ножом. При несоблюдении этих указаний бумага прилипнет к пирогу, и его будет невозможно нарезать правильными кусочками.

Шоколадные брауни

“Вопросы и ответы”, Журнал кулинарной науки и домашнего хозяйства Бостонской кулинарной школы, 1 декабря 1908 г.; Американские периодические издания, с. 255:

А вот в этом рецепте я нашла ответ на свой вопрос! Два квадратика пекарского шоколада равны 2 унциям, а это около 60 г.  А вот в каком количестве воды его растворять, остается непонятным. Но в качестве эксперимента можно добавить чуть-чуть до получения глазури или вовсе пропустить эту добавку.

Ингредиенты:

  • Растопленное сливочное масло – ¼ стакана
  • Сахар – 1 стакан
  • Яйцо – 1 шт.
  • Шоколад – 2 квадратика (или унции)
  • Горячая вода – ?
  • Ванилин – 1 ч. л.
  • Мука – ½ стакана
  • Ореховая крошка – ½ стакана

Приготовление:

Шаг 1. Размешайте растопленное сливочное масло с сахаром. Разбейте яйцо и взбейте все вместе. Добавьте два квадратика (или унции) шоколада, растопленного в горячей воде, и снова взбейте.

Шаг 2. Добавьте ванилин, просеянную муку и ореховую крошку, и взбивайте до получения однородной массы.

Шаг 3. Застелите форму площадью около 7 квадратных дюймов парафиновой бумагой, равномерно распределите смесь по бумаге и запекайте в духовке на медленном огне. 

Шаг 4. Сразу после выпечки достаньте пирог из формы и снимите бумагу, затем острым ножом нарежьте его полосками. Когда пирог горячий, бумага легко снимается, и пирог нарезается кусочками правильной формы. 

Брауни от Лоуни

Иллюстрированная кулинарная книга Лоуни, Мария Уиллетт Ховард, исправленное издание [Уолтер М. Лоуни, компания.: Бостон], 1912, с. 278:

Компания Лоуни производила шоколад и какао. Они опубликовали множество книг и брошюр для продвижения своей продукции среди широкой публики. Поэтому их продвижение не было способом разрекламировать какого-либо автора. Главным для них было привлечение покупателей их продукции.

  • Сливочное масло – 0,5 стакана
  • Сахар – 1 стакан
  • Шоколад Премиум Лоуни – 2 квадратика
  • Яйца – 2 шт.
  • Грецкие орехи – 0,5 стакана 
  • Мука – 0,5 стакана 
  • Соль – ¼ ч.л.

Приготовление:

Шаг 1. Взбейте сливочное масло, добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. 

Шаг 2. Выложите на смазанные маслом противни и запекайте 10-15 минут. 

Шаг 3. Нарежьте квадратиками, как только достанете из духовки.

Бангорские брауни

Иллюстрированная кулинарная книга Лоуни, Мария Уиллетт Ховард, исправленное издание [Уолтер М. Лоуни, компания.: Бостон], 1912, с. 273

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – ¼ стакана
  • Коричневый сахар – 1 стакан
  • Яйцо – 1 шт.
  • Шоколад – 3 квадратика 
  • Муки – от 1/2 до 3/4 стакана 
  • Грецкие орехи – 1 стакан
  • Соль – ¼ ч.л.

Приготовление:

Шаг 1. Положите все ингредиенты в миску и взбивайте до получения однородной массы. 

Шаг 2. Равномерно распределите по смазанной маслом форме для запекания. Запеките и нарежьте соломкой.

Брауни

Руководство для девочек-скаутов [Девушки-скауты Америки: Нью-Йорк], 1933, с. 419

Шортенинг – это кондитерский жир, который остается плотным даже при комнатной температуре. Его применяют для придания мягкости и рассыпчатости мучным изделиям. Такой продукт можно купить и в наше время в магазине кондитеров или на маркетплейсах.

Ингредиенты:

  • Шортенинг (растопленный) – 3 ст.л.
  • Сахар – 1 стакан
  • Яйцо, не взбитое – 1 шт.
  • Шоколад – 2 квадратика
  • Молоко – 1/3 стакана
  • Ваниль – 0,5 ч.л.
  • Мука – 1 стакан
  • Разрыхлитель – 1 ч.л.
  • Соль – ⅛ ч.л.
  • Орехи – 1/2 стакана 

Приготовление: 

Шаг 1. Растопите шортенинг, добавьте сахар и яйцо.
Шаг 2. Добавьте растопленный шоколад, молоко и ваниль.
Шаг 3. Просейте сухие ингредиенты и добавьте их в шоколадную смесь. Ореховые крошки обваляйте в муке и добавьте в смесь.
Шаг 4. Смажьте маслом неглубокую форму для выпечки и вылейте смесь для брауни, распределяя ее по дну формы так, чтобы она была толщиной примерно в четверть дюйма.
Шаг 5. Запекайте в умеренной духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту. В родных градусах Цельсия это будет примерно 175-180 градусов.

Золотые батончики

Хорошее ведение домашнего хозяйства [Райнхарт и компания: Нью-Йорк] 1942, 1944, на с. 759

Ингредиенты:

  • Шортенинг – 2/3 стакана 
  • Коричневый сахар, плотно утрамбованный – 2 стакана 
  • Яйца, хорошо взбитые – 2 шт.
  • Ванильный экстракт – 1 ч. л. 
  • Измельченные грецкие орехи – 3/4 стакана 
  • Просеянная мука общего назначения – 1,5 стакана
  • Разрыхлитель – 2 ч.л.
  • Соль – 1/4 ч. л. 

Приготовление:

Шаг 1. Шортенинг растопите в кастрюле, в которой будет замешиваться тесто. Снимите с огня и добавьте остальные ингредиенты, предварительно просеяв вместе муку, разрыхлитель и соль.

Шаг 2. Выложите в неглубокую сковороду размером примерно 12х8х1 дюйм, смазанную маслом и выстланную вощеной бумагой.

Шаг 3. Запекайте в духовке при умеренной температуре 350 градусов по Фаренгейту (180 по Цельсию) 30-35 минут или до тех пор, пока поверхность не начнет пружинить при легком нажатии.

Шаг 4. Остудите; нарежьте на брусочки размером примерно 1х3,5 дюйма. Получается примерно 28 брусочков.

Брауни с ирисками

Рекламный ролик «Кухни Бетти Крокер», Чикаго Трибюн, 17 января 1950 г. с. A3, который был напечатан с тем же названием в культовой в Европе кулинарной книге Британской Колумбии 1963 года выпуска

Мука «Золотая медаль» (Gold Medal ‘Kitchen tested’) в те годы была широко рекламируемым продуктом, поэтому ее использовали многие домохозяйки. Скорее всего именно в этом качестве она и указана в рецепте. 

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – ¼ стакана
  • Светло-коричневый сахар – 1 стакан
  • Яйцо – 1 шт.
  • Мука «Золотая медаль» – 0,5 стакана
  • Разрыхлитель двойного действия – 1 ч.л.
  • Соль – ⅛ ч. л.
  • Ванилин – 0,5 ч.л.
  • Крупно нарезанные грецкие орехи – ½ стакана

Приготовление:

Шаг 1. Растопите сливочное масло или используйте в том же количестве растительное масло. Снимите с огня и смешайте с сахаром.

Шаг 2. Когда смесь станет прохладной добавьте яйцо.

Шаг 3. Просейте вместе муку с разрыхлителем и смешайте с солью. 

Шаг 4. Добавьте ванилин и крупно нарезанные грецкие орехи. Хорошо вымесите и выложите на хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой квадратную форму размером 8X8X2. 

Шаг 5. Запекайте 20-25 минут в духовке средней температуры (350 градусов по Фаренгейту, 180 по Цельсию). Когда достанете из духовки, внутренняя часть должна быть мягкой. Пока они теплые, нарежьте их квадратиками. Получится 18 квадратиков (примерно 1X2,5 дюйма).

Квадратики из патоки

Кулинарная книга «Серебряный юбилей супермаркета», Эдит Барбер [Издательская компания «Супермаркет».: Нью-Йорк], 1955, с. 186

Ингредиенты:

  • Просеянная мука – 1 стакан
  • Соли – 0,5 ч. л. 
  • Шортенинг – 0,5 стакана 
  • Патока – 1/4 стакана 
  • Пищевая сода – 0,5 ч.л.
  • Коричневый сахар, плотно утрамбованный – 2 стакана
  • Яйцо, хорошо взбитое – 1 шт.

Приготовление: 

Шаг 1. Смешайте и просейте муку и соль. 

Шаг 2. Добавьте шортенинг к патоке и помешивайте на слабом огне в течение 2 минут, пока шортенинг не растает. Добавьте соду и сахар, хорошо перемешивая, пока сахар не растворится.

Шаг 3. Когда смесь станет прохладной, добавьте хорошо взбитые яйца и просеянные сухие ингредиенты. Хорошо перемешайте. 

Шаг 4. Выпекайте в 2 смазанных маслом квадратных 9-дюймовых противнях при умеренной температуре духовки (350 градусов по Фаренгейту, 180 градусов по Цельсию) около 30 минут. Нарежьте квадратиками толщиной 2 дюйма

Выход: около 30 квадратиков.
Примечание: Для густого пюре из патоки к сухим ингредиентам можно добавить 1/2 стакана измельченных орехов.

Брауни с ирисками

Кулинарная книга «Серебряный юбилей супермаркета», Эдит Барбер [Издательская компания «Супермаркет».: Нью-Йорк], 1955

Ингредиенты: 

  • 1 стакан просеянной муки
  • 0,5 ч. л. соли
  • 0,5 ч.л. разрыхлителя
  • ⅛ ч.л. пищевой соды
  • 3/4 стакана крупно нарезанных грецких орехов пекан
  • 1/3 стакана сливочного масла или маргарина
  • 1 стакан плотно набитого темно-коричневого сахара
  • 1 ст.л. горячей воды
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. экстракта ванили
  • 0,5 стакана карамельной или шоколадной крошки

Приготовление:

Шаг 1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (180 градусов по Цельсию). Смажьте маслом форму для выпечки размером 8 дюймов квадратной формы. 

Шаг 2. Просейте вместе муку, соль, разрыхлитель и пищевую соду. Всыпьте орехи. Растопите сливочное масло в кастрюле. Снимите с огня, добавьте коричневый сахар и воду до полного растворения. 

Шаг 3. Когда смесь станет прохладной, взбейте яйцо и ваниль и добавьте в смесь. Постепенно всыпьте мучную смесь и смешайте до получения однородной массы.

Шаг 4. Вылейте в подготовленную форму. Сверху посыпьте карамельной крошкой. Выпекайте 20 минут или до тех пор, пока форма для теста не станет сухой. Остудите на решетке для торта. Нарежьте квадратиками толщиной 2 дюйма.

Квадратики ирисок

Кулинарная книга Майры Уолдо на десерт, Майра Уолдо [Издательство «Кроуэлл-Кольер Паблишинг»: Нью-Йорк], 1962, с. 78-79

Ингредиенты:

  • Просеянная мука для выпечки – 2 стакана
  • Соль – 1 ч. л.
  • Пищевая сода – 0,5 ч.л. 
  • Сливочное масло – 0,5 стакана 
  • Коричневый сахар – 1,3 стакана 
  • Молоко – 3/4 стакана
  • Ванильный экстракт – 1,5 ч.л. 
  • Яйца – 2 шт.

Приготовление:

Шаг 1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту (190 градусов по Цельсию). Смажьте квадратную форму диаметром 9 дюймов и слегка посыпьте мукой.

Шаг 2. Просейте вместе муку, соль и пищевую соду. Взбейте сливочное масло и добавьте в мучную смесь.

Шаг 3. Взбейте коричневый сахар с молоком и ванилью. Взбивайте яйца в течение 1 минуты. Добавьте все в сливочную смесь и очень хорошо взбейте. 

Шаг 4. Вылейте в подготовленную форму. Выпекайте 35 минут или до момента, когда бисквит начнет отслаиваться от формы. 

Шаг 5. Охлаждайте на подставке для выпечки в течение 10 минут. Перед тем, как покрыть карамельной глазурью, выверните и полностью остудите. Нарежьте квадратиками.

Белокурые брауни

Семейная кулинарная книга Пиллсбери [Компания «Пиллсбери»: Миннеаполис, Миннесота] 1963, в отрывном переплете, с. 217

Ингредиенты:

  • Просеянная мука общего назначения – 1 стакан
  • Разрыхлитель – 0,5 ч.л. 
  • Соль – 0,5 ч. л. 
  • Сливочное масло или маргарин – 1/3 стакана 
  • Коричневый сахар – 1 стакан 
  • Яйцо – 1 шт.
  • Яичный желток – 1 шт.
  • Ванильный экстракт – 1 ч. л. 
  • Измельченные орехи – 0,5 стакана и 1 ч.л.
  • Кусочки полусладкого шоколада, по желанию – 0,5 стакана 

Приготовление:

Шаг 1. Муку просейте с разрыхлителем и солью. Растопите сливочное масло в большой кастрюле и снимите с огня. Добавьте коричневый сахар, помешивая до растворения. 

Шаг 2. Когда смесь станет прохладной. Добавьте яйцо, яичный желток и ванильный экстракт. хорошо взбейте. 

Шаг 3. Добавьте просеянные сухие ингредиенты и орехи, хорошо перемешайте. Выложите тесто на смазанную маслом квадратную форму диаметром 9 дюймов. При желании посыпьте тесто кусочками шоколада. 

Шаг 4. Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту от 25 до 30 минут. Когда брауни станет прохладным, нарежьте его брусочками. Подавайте просто так или посыпав сахарной пудрой.

Брауни со сливочным сыром

Любимые блюда BakerB с шоколадом и кокосом, [General Foods: Нью-Йорк] 1962, с. 31:

Самое раннее упоминание в печати о том, что сливочный сыр можно сочетать с шоколадными брауни, относится к началу 1960-х годов. General Foods продвигала рецепт, чтобы продавать свой шоколадный продукт Bakers German. Конечно, возможно, рецепт появился раньше национальной акции под другими названиями. 

Примерно в это же время появляются рецепты печенья со сливочным сыром. Мне кажется интересным, что в акции по продаже сливочного сыра Kraft Philadelphia того периода не включены брауни. При обзоре старых архивов газет находятся подтверждения, что рецепты под названием «Крем-чиз брауни» процветали в 1980-х и 1990-х годах. Рецепты под названием «Чизкейк брауни» были особенно популярны в 1970-х и 1990-х годах.

Ингредиенты:

  • Сладкий шоколад Baker’s German’s – 1 батончик (4 унции, 240 г) 
  • Сливочное масло – 5 ст. л. 
  • Сливочный сыр – 4 унции
  • Сахар – 1 стакан
  • Яйца – 3 шт.
  • Мука – 0,5 стакана плюс 1 ст. л. 
  • Лимонный сок – 0,5 ч.л. 
  • Ваниль – 1,5 ч.л.
  • Разрыхлитель Calumet – 0,5 ч.л.
  • Соль – 1/4 ч.л. 
  • Крупно нарезанные орехи – 0,5 стакана
  • Миндальный экстракт – 0,5 ч.л. 

Приготовление:

Шаг 1. Растопите шоколад и 3 ст. л. сливочного масла на очень слабом огне, постоянно помешивая. Снимите смесь с огня и охладите до момента, когда она станет прохладной.

Шаг 2. Взбейте оставшееся сливочное масло со сливочным сыром до размягчения. Постепенно добавляйте 1/4 стакана сахара, взбивая до легкой и пышной консистенции. Добавьте 1 яйцо, 1 ст.л. муки, лимонный сок и 1/2 ч. л. ванили. 

Шаг 3. Взбейте оставшиеся яйца до образования пышной массы светлого цвета. Постепенно добавьте оставшиеся 3/4 стакана сахара, взбивая до загустения. Добавьте разрыхлитель, соль и оставшиеся / 12 стаканов муки. Смешайте с охлажденной шоколадной смесью.

Шаг 4. Добавьте орехи, миндальный экстракт и оставшуюся ваниль. Отмерьте 1 стакан шоколадного теста и отложите в сторону. Выложите оставшееся шоколадное тесто на смазанную маслом квадратную форму диаметром 9 дюймов. Сверху полейте сырной смесью. 

Шаг 5. Выложите отмеренное шоколадное тесто столовой ложкой на сырную смесь. Перемешайте смеси лопаточкой до образования мраморной массы. Выпекайте в духовке средней температуры (350 градусов по Фаренгейту, 180 градусов по Цельсию) от 10 до 12 минут. 

Шаг 6. Когда он станет прохладным, нарежьте полосками или квадратиками. Накройте и храните в холодильнике. Получается около 20 брауни.

Жанетт/ автор статьи

Повар-кондитер и идейный вдохновитель нашей команды. А еще просто красивая девушка и разносторонняя личность.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )