Бриошь аккордеон с корицей − это настоящая жемчужина французской выпечки, которая выделяется своим неповторимым ароматом и нежнейшей текстурой. Этот десерт, появившийся во Франции в XVII веке, стал результатом экспериментов с классическим тестом для бриоши. В отличие от традиционных булочек, в тесто для бриоши аккордеон добавляют больше масла и сахара, что делает его особенно мягким и воздушным. Со временем кондитеры начали дополнять рецепт различными начинками, и так появилась версия с корицей, которая сегодня пользуется огромной популярностью благодаря своему уникальному вкусу и аромату.
История бриоши уходит корнями в прошлое, когда французские пекари стремились создать идеальную булочку, которая бы сочеталась с утренним кофе или чаем. Однако бриошь аккордеон с корицей − это более современная интерпретация, которая привнесла в классический рецепт новые нотки. Корица, известная своим теплым и пряным ароматом, идеально сочетается с нежным тестом, создавая гармоничный вкус, который никого не оставляет равнодушным. Приготовление такой бриоши требует внимания к деталям, но результат того стоит.
Как приготовить Бриошь аккордеон с корицей
Процесс начинается с приготовления теста, которое замешивают из муки, яиц, масла, сахара и дрожжей. Тесто должно быть эластичным и слегка липким, чтобы после выпечки оно сохранило свою мягкость. После замешивания тесто оставляют для подъема, чтобы оно стало воздушным и легким. Затем его раскатывают в прямоугольный пласт, смазывают растопленным маслом и посыпают смесью корицы и сахара. Далее тесто складывают гармошкой, как аккордеон, что и дало название этому десерту. Такой способ складывания позволяет начинке равномерно распределиться по всей булочке, создавая слоистую текстуру.
После формирования булочки выпекают в духовке до золотистого цвета. В процессе выпечки аромат корицы наполняет кухню, создавая уютную атмосферу. Готовую бриошь можно украсить глазурью или посыпать сахарной пудрой, что добавит ей сладости и визуальной привлекательности. Подавать ее лучше теплой, чтобы в полной мере насладиться ее мягкостью и ароматом.
Советую не ограничиваться только корицей при приготовлении бриоши аккордеон или, как её ещё называют, гармошка. Например, можно добавить в начинку измельченные орехи, изюм или кусочки яблок, что придаст булочке дополнительный вкус и текстуру. Также можно экспериментировать с глазурью, используя не только классическую сахарную, но и, например, сливочную или шоколадную. Если вы хотите сделать десерт более праздничным, добавьте к нему шарик ванильного мороженого или свежие ягоды.
Бриошь аккордеон с корицей − это булочка, которая идеально подходит для завтрака, полдника или даже десерта после ужина. Ее можно подавать с чаем, кофе или горячим шоколадом, создавая уютную атмосферу. Если вы хотите удивить гостей или порадовать близких, этот рецепт станет отличным выбором. Благодаря своей универсальности и восхитительному вкусу бриошь аккордеон с корицей продолжает оставаться одним из самых популярных десертов в мире.
- Для формы длиной 33 см:
- Мука пшеничная в/с 450 г
- Сахар-песок 50 г
- Свежие дрожжи 15 г
- Масло сливочное 60 г
- Молоко коровье 80 г
- Вода 60 мл
- Яйцо куриное 2 шт.
- Ванильная эссенция 1 ст. л.
- Соль 1 щепотка
- Для начинки:
- Сахар-песок 200 г
- Масло сливочное 60 г
- Корица 2 ст. л.
- В чаше миксера смешайте 300 г муки с сахаром и раскрошенными дрожжами.
- Растопите растопленное масло в кастрюле с молоком, затем добавьте воду и ваниль.
- Вылейте полученную жидкую смесь в муку и начните замешивание теста.
- Теперь добавьте взбитые яйца со щепоткой соли.
- Смешайте до получения полужидкого теста.
- Вымешивайте, постепенно добавляя муку до получения мягкого и нелипкого теста. Если у вас качественная мука, её может потребоваться на 50 г меньше. Поэтому не высыпайте всю сразу, а вводите её постепенно.
- Сформируйте из теста колобок и выложите на дно смазанной маслом миски.
- Накройте тканью и дайте тесту подняться в течение 1 часа.
- Смешайте сахар с корицей в глубокой миске.
- Возьмите тесто и раскатайте его на посыпанной мукой поверхности, придавая скалкой форму прямоугольника.
- Смажьте поверхность теста мягким сливочным маслом, а затем посыпьте сахаром с корицей.
- Разрежьте прямоугольник примерно на 30 квадратов.
- Теперь сложите квадраты башенками друг на друга.
- Застелите форму для плюмкейка силиконизированной бумагой и выложите в неё башенки из теста.
- Накройте тканью и дайте бриоши подняться в течение 1 часа.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 30 минут. Сразу выньте бриошь из формы.
- Бриошь аккордеон с корицей готова, переложите её на сервировочное блюдо и подавайте.
- Особенность этой булочки в том, что она не требует нарезки, потому каждый ломтики легко отслаивается сам.
Булочку аккордеон с корицей можно хранить в пакете или в герметично закрытом пищевом контейнере до 4 дней при комнатной температуре и до 7 дней в холодильнике.