Булочки Пангоччоли

Булочки Пангоччоли, известные также как панфротто или пан ди Зуккеро (что в переводе с итальянского означает «хлеб с изюмом»), − это классика итальянской выпечки, которая непременно порадует своей мягкостью и сладостью. Эти булочки ассоциируются с праздничными застольями, особенно с Рождеством, когда их ароматы наполняют уютные кухни итальянских домов, создавая атмосферу тепла и праздника. Однако сегодня Пангоччоли можно найти в пекарнях круглый год, и они становятся отличным выбором для завтрака или перекуса, будь то в Италии или других странах Европы. Их готовят с добавлением изюма или шоколадных капель, что делает каждую булочку особенной и вкусной.

Как приготовить булочки Пангоччоли

Приготовить такие булочки дома совсем несложно, и, хотя этот рецепт исключает использование яиц, булочки получаются удивительно мягкими и воздушными. Добиться нужной текстуры помогает выбор качественных ингредиентов и небольшие советы, которые придадут Пангоччоли тот самый итальянский вкус. Для начала важно выбрать хорошую муку: она должна быть с высоким содержанием белка, так как это помогает тесту лучше подниматься, делая булочки пышными и легкими. Тщательное просеивание муки перед замесом улучшает структуру теста, позволяя ему стать еще более нежным и воздушным.

Секрет мягкости и аромата этих булочек кроется также в правильном замесе теста. Замешивайте его достаточно долго, пока тесто не станет гладким и эластичным. Процесс замеса не только помогает развить клейковину, но и обогащает тесто кислородом, что очень важно для булочек. Если у вас есть возможность, используйте кухонный комбайн с насадкой для теста − это значительно упростит задачу, а результат порадует даже самых взыскательных любителей выпечки.

Особенности формирования булочек

Когда тесто готово, добавьте в него изюм или шоколадные капли. Если используете изюм, замочите его заранее в теплой воде или даже в роме, чтобы он стал мягким и сочным. Слегка просушенный, изюм лучше распределится по тесту и не опустится на дно булочек. Шоколадные капли, с другой стороны, придадут булочкам восхитительный аромат и станут любимой частью угощения для детей. Вы можете комбинировать оба ингредиента для более богатого вкуса, ведь такая вариация точно придется по душе вашим домашним.

Одной из важных стадий в приготовлении Пангоччоли является правильная расстойка. Дайте тесту достаточно времени, чтобы оно увеличилось в объеме, а затем аккуратно сформируйте булочки и оставьте их еще на 20–30 минут для повторной расстойки. Это придаст булочкам пышность и сделает их невероятно нежными. Выпекайте Пангоччоли до легкого золотистого цвета, а когда они чуть остынут, посыпьте их сахарной пудрой для создания праздничного акцента.

Подача Пангоччоли также может быть разнообразной: в Италии их часто едят с кофе или какао, а иногда и с легким кремом из маскарпоне или рикотты. Булочки отлично сочетаются с горячим шоколадом или цитрусовым соком и такое угощение точно создаст уютный момент за столом.

Эти булочки подарят вам атмосферу итальянского праздника и в повседневной жизни. Их легкость, нежность и аромат обязательно сделают Пангоччоли любимой выпечкой для всей семьи. Попробуйте приготовить их для воскресного завтрака, и, кто знает, возможно, они станут вашей традицией, принося частичку Италии в ваш дом.

• 
  Положите шоколадные капли в морозильную камеру.
  Положите в миску мед, влейте теплые молоко и воду и раскрошите дрожжи. Смешайте до получения однородной смеси.
• 
  Добавьте достаточное количество муки, взятой из общего количества, чтобы получилась густая смесь.
• 
  Затяните пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на расстойку, чтобы смесь удвоилась в объеме.
• 
  Просейте в планетарный миксер оставшуюся муку, добавьте сахар и ванильную эссенцию. Сделайте углубление в центре и выложите в него полученную быструю закваску. Вымесите, а затем добавьте нарезанное кусочками сливочное масло.
• 
  Вымешивайте до получения очень мягкого, но не липкого теста. Сформируйте из него колобок, затяните пищевой пленкой и дайте подняться в теплом месте до удвоения в объеме.
• 
  Теперь добавьте шоколадные капли и вымесите до их равномерного распределения.
• 
  Разделите тесто на 16 шариков одинакового размера и выложите их на противень с антипригарным покрытием на расстоянии в 3-4 см друг от друга. Смешайте небольшое количество воды и молока, и смажьте полученной жидкостью булочки при помощи кухонной кисти.
• 
  Накройте булочки пищевой пленкой и дайте им отдохнуть в течение 1 часа.
• 
  Снова смажьте водой и молоком и запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 15 минут до красивого золотистого цвета.
• 
  Как только вынете булочки из духовки, снова смажьте их молоком и водой и оставьте остывать на решетке.
• 
  Булочки Пангоччоли готовы, можете подавать их к столу.
• 
  А вот и лакомые кусочки, разломанные пополам!

Храните булочки Пангоччоли в прохладном месте при комнатной температуре в течение 5-7 дней в герметичной упаковке. Для более длительного срока хранения заморозьте, обернув пленкой или алюминиевой фольгой. Для размораживания оставьте их на ночь в холодильнике, а затем разогрейте в микроволновке или в духовке при низкой температуре.