Булочки с корицей

Булочки с корицей, мягкие и ароматные, обсыпанные смешанным с корицей сахаром очень популярны в странах северной Европы, таких как Швеция, Норвегия и Дания. Кроме того, их очень любят немцы и в булочных города Берлин их часто подают на завтрак и продают практически во всех пекарнях. Изначально эти булочки были известны как kanelbullar на шведском, kanelsnegl на датском и kanelboller на норвежском. Переводится это как «корицевые булочки» или «корицевая булочка в форме улитки». Первые упоминания о них относятся к 1920-1930 годам в Швеции, где их до сих пор принято подавать вместе с кофе. Эта традиция давно стала неотъемлемой частью шведской культуры. Каждый год 4 октября в Швеции отмечается День корицевой булочки, когда люди собираются вместе, чтобы печь и наслаждаться этим вкусным десертом. В других странах тоже готовят дрожжевые булочки с корицей, но рецепты могут меняться в зависимости от кулинарных нововведений. Например, могут добавляться дополнительные ингредиенты, такие как изюм, орехи или глазурь: водная или королевская, которые придают сладкой выпечки дополнительный вкус.

• 
  Растопите сливочное масло в ковше с молоком и перемешайте до получения однородной смеси. Дайте ей остыть до комнатной температуры.
• 
  В большую миску просейте два вида муки, добавьте сахар, 1 ст. л. корицы и перемешайте.
• 
  Растворите дрожжи в теплой смеси из масла и молока и влейте её в миску с мукой.
• 
  Перемешайте до практически полного впитывания жидкости мукой, затем добавьте яйцо.
• 
  Вымешивайте около 7-10 минут в планетарном миксере или около 15-20 вручную до получения мягкого, гладкого и однородного теста. Затем сформируйте из него колобок и выложите на дно миски. Накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься на 2 часа в теплом месте.
• 
  Выложите в чистую миску корицу, сливочное масло и коричневый сахар.
• 
  Взбейте до получения однородного коричневого крема.
• 
  Немного обомните тесто, переложите на доску или слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте в прямоугольник.
• 
  Распределите крем по всему прямоугольнику теста, оставляя по 0.5-1 см от края незаполненными. В этом случае при сворачивании крем не будет вылазить и пачкать тесто.
• 
  Сверните прямоугольник в рулетик, достаточно плотный.
• 
  Нарежьте его ломтиками толщиной примерно на 2 пальца.
• 
  Переложите заготовки на застеленный силиконовым ковриком или качественной пергаментной бумагой противень на расстоянии 3-4 см друг от друга.
• 
  Накройте пищевой пленкой и дайте подняться в течение 1 часа.
• 
  Выпекайте в предварительно разогретой до 190°С духовке около 15 минут. Выньте из духовки и дайте булочкам остыть на решетке. Это нужно для того, чтобы глазурь после нанесения не потекла.
• 
  Смешайте сливочный сыр с маслом и пудрой до получения однородной глазури и переложите её в одноразовый кондитерский мешок.
• 
  Украсьте коричные булочки глазурью и подавайте к столу, когда решите угостить семью или гостей ароматной выпечкой.

После выпечки дайте булочкам остыть до комнатной температуры. Это поможет сохранить их текстуру и влажность. Можете хранить булочки с корицей в плотно закрытом контейнере, затянутыми в пищевую пленку или упакованными в пакет до 1-2 дней. Выбирайте емкости в зависимости от того, покрывали глазурью или нет. При более длительном хранении они начнут усыхать. При необходимости можете в той же упаковке убрать их в холодильник и они сохранят свежесть в течение 3-4 дней.

Если хотите, можете заморозить булочки с корицей в подходящей для морозилки емкости до 2-3 месяцев. Можете просто плотно обернуть их в пищевую пленку, затем упаковать в фольгу и пометить дату замораживания. Перед подачей разморозьте булочки в холодильнике. При необходимости подогрейте их в духовке или микроволновой печи перед подачей. Если заранее запланировали такой вид хранения, то не используйте глазурь.