Декантация – это процесс переливания жидкости из одного сосуда в другой с целью избавления от осадка и воздуха. Декантирование часто применяется при подаче вина и коньяка, чтобы улучшить их вкусовые качества. При процедуре нужно сначала осторожно открыть бутылку и наливать жидкость в декантер медленно и аккуратно, чтобы избежать перемешивания осадка. Затем вино или коньяк надо оставить на некоторое время, чтобы осадок осел на дно. После этого можно налить вино или коньяк в бокалы и наслаждаться ими.
Как использовать винный декантер
Важно научиться правильно пользоваться декантером, потому что для этой процедуры требуется соблюдение правил, которые меняются в зависимости от типа декантируемого вина.
- Для выдержанных вин процедуру надо начинать за день до подачи. Бутылку надо держать вертикальном положении не менее 24 часов, прежде чем откупоривать ее и проводить декантацию. Только тогда осадок останется на дне и это облегчит разделение. Кроме того, рекомендуется тщательно очистить и высушить графин, который не должен иметь следов пыли на дне или на горлышке, а также на поверхности. В этом случае стоит остановить внимание на графинах с тонким горлышком и узким основанием.
- Надо обратить внимание на то, как переливать содержимое бутылки в графин. Когда вино созрело, надо наливать его медленно, чтобы сохранить первоначальную прозрачность и блеск и избегать резких толчков. Правильный метод – поместить горлышко бутылки на горлышко декантера и слегка наклонить его, совершая аккуратные круговые движения по часовой стрелке, чтобы лучше насытить вино кислородом и высвободить его ароматы. Чтобы быть уверенным, что внутри бутылки останется как можно больше осадка, можете помочь себе с помощью зажигалки, точно освещая бутылку для выявления твердых остатков и прерывая перенос, когда они начинают приближаться к горлышку.
- Метод использования декантера для молодого вина или для белого вина разный, особенно для холодных вин, которые не полностью раскрывают свои ароматы при прямой подаче и действительно имеют чрезмерную кислотность в послевкусии и вкусе. Прежде всего, сосуд будет служить для ускорения процесса насыщения кислородом, поэтому декантация должна быть быстрой, путем наливания вина прямо в декантер. В дальнейшем важно подавать напиток при комнатной температуре, чтобы лучше оценить его ароматы и вкусы. В случае с охлажденным вином можно использовать простой прием, чтобы быстро восстановить температуру на пару градусов. Просто поместите графин под теплую воду, стараясь не дать воде проникнуть внутрь.
- Сухое белое вино: в течение 30 минут до 1 часа для достижения оптимальной температуры и раскрытия аромата вина. Белое вино обычно имеет более легкую текстуру и менее таниновый вкус, поэтому ему не требуется столько времени, как красное вино. Процедура может помочь усилить его аромат и достичь оптимальной температуры для сервировки.
- Красное вино: в течение 1-2 часов для раскрытия вкуса и аромата. Напиток обычно имеет более густую текстуру и более таниновый вкус, поэтому ему требуется больше времени на декантирование, которое помогает смягчить его вкус и усилить аромат.
- Розовое вино: в течение 30 минут до 1 часа для улучшения вкуса и аромата вина. Напиток обычно имеет среднюю текстуру и средний уровень танинов, поэтому ему требуется немного времени на декантирование, улучшающее вкусовые качества и раскрывающее ароматы.
Для декантирования вина или коньяка нужен декантер или графин. Первый представляет собой стеклянный сосуд с широким дном и узким верхом, который используется для переливания вина или коньяка из бутылки. Второй тоже является стеклянным сосудом, но с широким дном и верхом, который часто используется для сервировки воды или других напитков на столе. Оба сосуда можно использовать для декантирования, чтобы насытить вино или коньяк кислородом и раскрыть их ароматический букет перед подачей или дегустацией.
Декантирование коньяка
Это процедура, которая помогает улучшить его вкусовые характеристики. Она заключается в том, что коньяк переливается из бутылки в другой сосуд, в том время как осадок остается в основной бутылке. Так получается избавить напиток от ненужных примесей. Проводить процедуру надо, основываясь на виды коньяка по сокращениям на этикетке:
- VS (Very Special). Коньяк этого класса имеет мягкий, гармоничный и сбалансированный вкус, поэтому его декантирование не требуется. Однако, если все же решили провести процедуру, то рекомендуется оставить коньяк в декантере не более 10 минут.
- VSOP (Very Superior Old Pale). Коньяк этого класса имеет более насыщенный вкус и аромат, поэтому требует тщательного декантирования. Рекомендуется переливать коньяк VSOP за 15 минут до подачи.
- XO (Extra Old). Коньяк этого класса считается самым дорогим и вкусным. Его декантирование должно быть проведено более тщательно, чем у коньяков других классов. Рекомендуется декантировать за 30 минут до подачи.
Учитывайте, что длительное пребывание напитка в графине может привести к потере вкусовых характеристик коньяка, поэтому рекомендуется контролировать время процедуры, особенно при декантировании коньяка класса VS.
Независимо от того, какой напиток вы выберете, помните, что эта процедура может помочь улучшить его вкус и аромат, что принесет больше удовольствия от напитка. Наслаждайтесь вином или коньяком и не забудьте поделиться опытом с друзьями!
