Филе Веллингтона

Филе Веллингтона − это шикарное мясное блюдо, которое сочетает в себе изысканные ингредиенты и уникальную технику приготовления. Этот знаменитый рецепт, появившийся в XIX веке и названный в честь герцога Веллингтона, по-прежнему остается символом британской кухни и гастрономического мастерства.

Это блюдо стало особенно известно благодаря британскому шеф-повару Гордону Рэмзи, который вывел его на новый уровень, добавив в рецепт современные штрихи и незначительно изменив оригинальную рецептуру. Филе Веллингтона состоит из нежного говяжьего филе, обернутого в слой паштета из грибов и полоски ветчины, а затем обернутое в слоеное тесто и запеченное до золотистой корочки. Сам процесс приготовления требует мастерства и особого внимания к деталям, ведь важно, чтобы мясо получилось розовым и сочным, а тесто хрустящим и воздушным.

Как приготовить Филе Веллингтона

Чтобы приготовить это блюдо, нужно следовать определенным правилам. Во-первых, самым важным шагом в приготовлении считается выбор качественного мяса. Лучше всего покупать говяжье филе у проверенного мясника, чтобы быть уверенным в свежести и качестве продукта. Во-вторых, нужно подготовить грибной паштет с соблюдением всех пропорций ингредиентов. Именно он придаст блюду невероятный аромат. Этот паштет делается из смеси свежих грибов, таких как шампиньоны или белые грибы, с добавлением лука, чеснока и специй. Он придает блюду глубокий и насыщенный вкус, а также сочность.

При подаче филе Веллингтона восхищает не только вкусом, но и внешним видом. Нарезанное на ломтики, блюдо раскрывает сочный розовый центр мяса в окружении слоев паштета и ветчины, покрытых золотистой корочкой из слоеного теста. Подача этого блюда мгновенно создает праздничную атмосферу, будь то семейный ужин или особенное торжество.

Филе Веллингтона можно подать с легким гарниром, таким как картофельное пюре или зелёные овощи, которые подчеркнут вкусы основного блюда, не отвлекая внимание от его сложной структуры и насыщенного вкуса. Это блюдо, безусловно, требует времени и внимания, но результат стоит затраченных усилий. Каждый укус этого великолепного кулинарного шедевра вызывает восхищение и оставляет незабываемое впечатление. А значит, это идеальный выбор для тех, кто стремится попробовать классику, превратив свою кухню в ресторан.

• 
  Посолите и поперчите говяжье филе, разогрейте сковороду с 1 ст. л. подсолнечного масла и подрумяньте филе, чтобы запечатать сок мяса внутри. Выключите огонь и дайте остыть.
• 
  Очистите грибы влажной тканью, срежьте кончики с плодоножек, испачканные землей и измельчите их блендером до получения однородного пюре.
• 
  Выложите полученное пюре в сковороду, присолите, поперчите и обжарьте на сильном огне, чтобы испарилась вся вода. Когда пюре высохнет, выключите огонь и дайте ему остыть.
• 
  Расстелите пищевую пленку на рабочей поверхности и выложите сверху ломтики сырой ветчины, слегка накладывая их друг на друга.
• 
  Выложите сверху грибное пюре и выровняйте лопаткой, затем выложите сверху филе говядины.
• 
  Натяните пищевую пленку вокруг филе и закройте так, чтобы получилась плотная и красивая колбаска. Уберите заготовку в холодильник на 15 минут, чтобы форма зафиксировалась.
• 
  Раскатайте слоеное тесто в прямоугольник толщиной 3-4 мм. Снимите пленку и расположите мясо в центре.
• 
  Смажьте края теста взбитым желтком.
• 
  Оберните тесто вокруг мяса и хорошо запечатайте, чтобы мясной сок не вытекал и оставался внутри. Уберите заготовку в холодильник на 30 минут для отдыха.
• 
  Выложите заготовку на застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком противень. Сделайте поперечные надрезы на тесте и смажьте поверхность оставшимся взбитым яйцом. Выпекайте в предварительно разогретой до 200°С духовке в течение 35-40 минут.
• 
  Когда всё будет готово, достаньте говядину Веллингтон из духовки, дайте ей отдохнуть около 10 минут, прежде чем нарезать её крупными ломтиками и подавать к столу.
• 
  А вот и аппетитные кусочки в разрезе!

Филе Веллингтона лучше всего подавать сразу после приготовления. Однако если что-то осталось несъеденным, можете хранить остатки в холодильнике до 3 дней. При подогреве используйте духовку, а не микроволновую печь, чтобы сохранить хрустящую текстуру теста.