Фокачча с высоким содержанием влаги

Фокачча с высоким содержанием влаги обязана своим названием тому факту, что это тесто с 80% гидратацией. Она понравится вам благодаря невероятной мягкости и аромату домашней выпечки. Несмотря на то, что фокачча по этому рецепту требует длительной расстойки, её обязательно стоит попробовать. Потому что она получится очень легкой, ароматной, с очень приятной хрустящей корочкой, которая так нам всем нравится. Её можно подать вместо хлеба, используя для завтрака или перекуса с овощами и зеленью.

Как приготовить фокаччу с высоким содержанием влаги в домашних условиях

Приготовление фокаччи требует навыков работы с тестом, чтобы достигнуть правильной текстуры и структуры хлеба. Это долгий процесс, но результат стоит усилий. Ведь на расстойку теста требуется от 15 до 24 часов, поэтому готовить её нужно запланировано. Быстро замесить тесто и выпечь не получится. Поэтому особенно хороша такая лепешка будет для особых случаев, когда надо организовать важный семейный ужин или встретить долгожданных гостей. Ведь это не только вкусное, но и ароматное угощение, которое обязательно порадует всех, кто любит нежные и сочные хлебобулочные изделия.

В моем рецепте используется высококачественная мука и живая закваска. Это помогает добиться нужной текстуры и вкуса. Вы также можете использовать сухие дрожжи, но помните, что их потребуется меньше. Если добавить слишком много, тесто будет пахнуть дрожжами и потеряет свою нежность. Вот несколько советов по приготовлению теста для фокаччи. Вода играет ключевую роль в этом рецепте. Ее должно быть много, чтобы тесто получилось влажным и липким. Используйте едва теплую воду, чтобы замедлить процесс брожения и дать тесту время развиваться. Помните, что мука должна быть высококачественной и с высоким содержанием глютена.

Дайте тесту время для медленной ферментации. После замеса оставьте его на несколько часов при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на ночь. Это позволит дрожжам и бактериям развить вкус и аромат теста. Влажное тесто трудно замешивать традиционным способом. Используйте технику складывания: растяните тесто и сложите его несколько раз в течение первого часа ферментации. Это поможет развить клейковину и сделать тесто более упругим. Если не знаете, как их делать, посмотрите инструкцию с фото вот здесь. Когда тесто готово, выложите его на противень, смазанный оливковым маслом. Разомните его пальцами, создавая характерные углубления. Дайте тесту подойти еще немного перед выпеканием, чтобы оно стало пышным и воздушным. Выпекайте фокаччу в хорошо разогретой духовке до золотистой корочки.

По каким поводам приготовить влажную фокаччу

Фокачча с высоким содержанием влаги отлично подойдет для семейного ужина, пикника или дружеской вечеринки. Её можно подавать как самостоятельное блюдо или как дополнение к салатам и мясным блюдам. Она также прекрасно сочетается с различными дипами и соусами. Эту фокаччу можно подавать с различными начинками: от классического розмарина и оливок до более экзотических сочетаний, таких как инжир и козий сыр. Также она отлично сочетается с оливковым маслом, бальзамическим уксусом и свежими травами. Попробуйте добавить к ней свежие помидоры и базилик для создания простого, но невероятно вкусного итальянского блюда.

• 
  Просейте в миску муку. Растворите дрожжи и сахар в половине едва теплой воды и влейте эту смесь в миску. Лучше всего использовать воду комнатной температуры, дав ей согреться в течение 2 часов. Начните замешивать и как только тесто начнет становиться более густым, добавляйте оставшуюся воду небольшими порциями, продолжая помешивать. В конце добавьте соль и масло.
  Если не привыкли использовать оливковое, замените его подсолнечным маслом, но обязательно рафинированным, чтобы в выпечке не было неприятного горчащего послевкусия.
• 
  Продолжайте вымешивать до момента, когда тесто будет однородным, но все ещё липким и вязким.
  Тогда переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и дайте отлежаться 1 час при комнатной температуре. Обязательно накройте его пищевой пленкой, чтобы предотвратить обветривание.
• 
  На этом этапе разомните тесто и сделайте первые 3 складки. Дайте ему отдохнуть 15 минут, а затем повторите складки ещё 3 раза с 15-минутным перерывом между очередным складыванием.
  Всего будет 4 складывания после которого тесто получится более однородным и компактным.
• 
  Слегка смажьте маслом миску и выложите в неё колобок теста. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту созреть в холодильнике в течение 12-24 часов. Важно, чтобы оно утроилось в объеме при холодной расстойке. Тогда можно будет приступать к приготовлению лепешки.
• 
  Выложите увеличившееся в три раза тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
  После отдыха начните раздвигать и осторожно вытягивать тесто пальцами, создавая прямоугольник примерно того же размера, что и противень, который вы будете использовать для выпечки.
  Поднимите тесто слегка посыпанными мукой руками и руками и переложите на противень, слегка смазанный маслом.
  Дайте ему снова постоять еще 1 час, затем смажьте водой и маслом при помощи кухонной кисти.
• 
  Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 25-30 минут или до золотистого цвета.
• 
  Фокачча с высоким содержанием влаги готова. Можете подать её целиком или нарезать на порционные квадраты или прямоугольники в корзинке для хлеба.
• 
  Вот такой пористой и нежной она будет в разрезе!

Храните фокаччу в герметичном контейнере или заверните в пищевую плёнку. Она будет оставаться мягкой и свежей в течение 3-5 дней. Для длительного хранения заморозьте на срок до 1 месяца, обернув пищевой пленкой, а затем фольгой. Перед употреблением разогрейте в духовке.