Французское безе

Безе – это французский десерт, который готовят из смеси белков и сахара. Безе используют для украшения тортов, наполняют кремами или формуют в разной форме, чтобы сделать пирожные. Несмотря на то, что это очень простой рецепт, надо знать некоторые нюансы, которые помогут сделать всё идеально.

Советы по приготовлению идеального французского безе

Совет 1: Важно проследить, чтобы в миске, куда отделили белки не было вкраплений желтка, потому что иначе смесь не взобьется. По этой же причине важно, чтобы миска и венчик(и) были чистыми и абсолютно сухими.

Совет 2: Надо, чтобы яичные белки были комнатной температуры, это облегчит их взбивание. Рекомендации, что они должны быть холодными – это миф и про него давно пора забыть.

Совет 3: В конце приготовления можно добавить к основным ингредиентам миндальную муку, шоколадную стружку или какао и включить их осторожными движениями снизу вверх. Таким образом безе приобретет интересный вкус, а его объем сохранится. Если перемешивать как-то иначе, от объемной смеси не останется и следа.

Если у вас есть множество белков, оставшихся после других рецептов, вы можете использовать их для приготовления этих милых безе и наслаждаться ими дома без особых финансовых затрат.

История происхождения французского безе

Французское безе − это воздушный, легкий и хрустящий десерт, который обычно используется в качестве базы для тортов, пирожных и других кондитерских изделий. Несмотря на то, что оно широко используется во французской кухне, его происхождение не является французским. Считается, что безе было изобретено в Италии в XVI веке. Итальянский повар Пьеро де Медичи был первым, кто добавил в яичные белки сахар и выпек их в духовке. Это дало им хрустящую корочку и мягкий, воздушный центр. В XVIII веке безе стало популярным во Франции, где оно получило свое название. Оно было особенно популярно в Париже, где кондитеры начали использовать его в качестве базы для меренги и кремовых тортов. С тех пор безе стало одним из самых популярных десертов во всем мире, и его можно найти в разных вариациях и формах. Независимо от того, как оно используется, безе всегда остается любимым десертом самых требовательных сладкоежек.

• 
  Начните взбивать яичные белки и щепоткой соли на средней скорости.
• 
  Когда белки начнут взбиваться, добавьте сахар и процеженный лимонный сок. Последняя добавка поможет сохранить безе блестящим и устранит запах яйца.
• 
  Взбивайте до получения плотного крема, который плотно закрепится на венчике и будет блестеть, как глянец.
• 
  Переложите смесь в кондитерский мешок с насадкой «звезда» и выдавите безе на застеленный силиконовым ковриком противень.
• 
  Выпекайте безе в разогретой до 100°С духовке около 1 часа. Безе не нужно готовить, его надо только сушить. В конце приготовления слегка отройте дверку духовки и дайте безе подсохнуть ещё 15 минут при выключенной духовке. Затем выньте противень и дайте заготовкам остыть, только после этого снимайте с коврика.
• 
  Выложите французское безе в удобную для подачи посуду.

Французское безе следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3-5 дней, избегая воздействия влаги, чтобы сохранить его хрупкость.