Генуэзский бисквит

Генуэзский бисквит широко известен во Франции и часто позиционируется, как французский десерт и отличная основа для тортов, но к Франции он не имеет никакого отношения. Разница между генуэзским и итальянским бисквитом состоит, прежде всего в приготовлении. Генуэзский бисквит готовят путем смешивания всех ингредиентов на водяной бане, за счет чего яйца приобретают больший объем. А затем выпекают в духовке, где тесто уже не увеличиваются в объеме, потому что «рост» происходит во время взбивания яиц. Кроме того, генуэзский бисквит включает добавление масла в тесто, которое делает его более воздушным и «губчатым». Тесто для бисквита готовят в холодном виде и впоследствии оно увеличивается в объеме при нагревании в духовке.

История происхождения генуэзского бисквита

Генуэзский бисквит − это оригинальный итальянский десерт который был разработан в Генуе в XVII веке. Это бисквит изначально был сделан для длительного хранения и использовался на долгих морских путешествиях. Генуэзский бисквит был придуман благодаря необходимости создания продукта, который не портится в долгих поездках. Изначально его готовили без масла или жира, что позволяло сохранять его свежесть в течение нескольких месяцев. Генуэзский бисквит быстро стал популярным в Италии и других странах. Он использовался в качестве закуски, а также для создания тортов и пудингов. Сегодня генуэзский бисквит является популярным десертом и основной для французских тортов, и в рецептах часто используется сливочное масло. Он по-прежнему остается популярным выбором для длительных поездок, и его можно найти в многих ресторанах и кафе вокруг мира. Генуэзский бисквит часто используют в качестве основы для тортов в англосаксонских странах, а классический бисквит широко распространен в других странах Европы, в том числе в России.

Ингредиенты
Порции: +12

Шаги
50 мин.Печать
  • Генуэзский бисквит: фото рецепт пошагово
    В кастрюле с антипригарным покрытием растопите сливочное масло. Вскипятите воду в кастрюле и как только она закипит, выключите огонь и поставьте сверху миску с яйцами так, чтобы она не касалась воды. Важно, чтобы она нагревалась только паром.
  • Генуэзский бисквит: фото рецепт пошагово
    Начните взбивать яйца с сахаром миксером на средней скорости.
  • Генуэзский бисквит: фото рецепт пошагово
    Сначала смесь начнет светлеть.
  • Генуэзский бисквит: фото рецепт пошагово
    А затем увеличится в объеме в три раза.
  • Генуэзский бисквит: фото рецепт пошагово
    В этот момент снимите миску с кастрюли и продолжайте взбивать, пока смесь не остынет.
  • Генуэзский бисквит: фото рецепт пошагово
    Положите в сито муку, крахмал, ванилин и щепотку соли. Просейте эту смесь порционно в тесто и осторожно перемешайте деревянной лопаткой движениями снизу вверх. Делайте всё крайне осторожно, чтобы смесь не уменьшилась в объеме.
  • Генуэзский бисквит: фото рецепт пошагово
    Влейте сливочное масло по краю миски, чтобы тесто не уменьшилось в объеме. Осторожно помешивайте движениями снизу вверх.
  • Генуэзский бисквит: фото рецепт пошагово
    Смажьте форму для выпечки сливочным маслом и присыпьте мукой, переверните форму, чтобы стряхнуть излишки муки. Вылейте в неё тесто и выровняйте поверхность.
  • Генуэзский бисквит: фото рецепт пошагово
    Выпекайте бисквит в предварительно разогретой до 180°С духовке около 30 минут.
  • Генуэзский бисквит: фото рецепт пошагово
    Выньте генуэзский бисквит из формы и дайте ему остыть на решетке. Затем заверните в пищевую пленку и дайте ему отлежаться в холодильнике или рабочей поверхности в течение суток перед использованием.

Жанетт/ автор статьи

Повар-кондитер и идейный вдохновитель нашей команды. А еще просто красивая девушка и разносторонняя личность.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )