Глазурь из темного шоколада

Глазурь из темного шоколада – это аппетитное лакомство, которое используется для покрытия пирожных, пончиков, эклеров и других десертов. Даже самый простой торт или любое другое кондитерское изделие можно с его помощью превратить в шикарный десерт, если украсить шоколадной глазурью. Другие варианты, которые вы тоже можете сделать с легкостью, это: водная глазурь, королевская, сливочный крем и шоколадный ганаш. Можете выбрать любой из этих вариантов, чтобы сделать десерты вкуснее и аппетитнее. Шоколадная глазурь была изобретена в XIX веке во Франции, кондитером Делакруа с целью защитить конфеты от пыли и грязи. С тех пор глазурь из темного шоколада стала незаменимым ингредиентом для кондитерских изделий. Она считается более полезной, чем глазурь из молочного шоколада, так как содержит меньше сахара и больше какао-порошка. Шоколад стал известен в Европе со времен колонизации Мезаамерики, где народы таких древних цивилизаций, как майя и ацтеки использовали какао-бобы для приготовления напитков.

Ингредиенты
Порции: +14

Шаги
20 мин.Печать
  • Глазурь из темного шоколада: фото рецепт пошагово
    В ковше с толстым дном растворите сахар в воде до получения сахарного сиропа. Если у вас есть термометр для конфет, вам нужно будет нагреться до температуры около 110°C. Когда его нет, просто готовьте сироп около 1-3 минут.
  • Глазурь из темного шоколада: фото рецепт пошагово
    Измельчите шоколад, положите в миску и залейте кипящим сахарным сиропом, перемешайте деревянной ложкой. Взбейте его, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
  • Глазурь из темного шоколада: фото рецепт пошагово
    Используйте шоколадную глазурь сразу, если надо украсить десерты. Или дайте ей остыть под пищевой пленкой, чтобы она стала еще более густой.
  • Глазурь из темного шоколада: фото рецепт пошагово
    Если глазурь затвердела слишком сильно, разогрейте ее на водяной бане или в микроволновой печи.

Так как шоколадная глазурь готовится без использования быстро скисающих сливок, она может оставаться пригодной к использованию до 6 до 12 месяцев. Главное, хранить ее в сухом и прохладном месте при температуре от +15 до +20°С в кладовой или в холодильнике, куда не проникают солнечные лучи. Глазурь из темного шоколада надо переложить в герметичную банку или пищевой контейнер. Это поможет избежать контакта с воздухом и образования конденсата, которые приводят к появлению белой пленки на поверхности. Кроме того, хранение в холодильнике позволяет поддерживать одинаковый температурный режим, ведь любые сильные колебания могут испортить текстуру глазури. Но лучше готовить ее в небольших порциях и стараться использовать для конкретного десерта. В случае, если она испортилась, ее надо обязательно выбросить.

Жанетт/ автор статьи

Повар-кондитер и идейный вдохновитель нашей команды. А еще просто красивая девушка и разносторонняя личность.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 3 оценки, среднее 5 из 5 )