Глазурь из темного шоколада – это аппетитное лакомство, которое используется для покрытия пирожных, пончиков, эклеров и других десертов. Даже самый простой торт или любое другое кондитерское изделие можно с его помощью превратить в шикарный десерт, если украсить шоколадной глазурью. Этот простой, но изысканный элемент декора способен придать вашим кулинарным творениям роскошный вид и невероятный вкус. Гладкая, блестящая поверхность темной шоколадной глазури привлекает внимание и создает впечатление профессионального кондитерского шедевра.
Другие варианты, которые вы тоже можете сделать с легкостью, это: водная глазурь, королевская, сливочный крем и шоколадный ганаш. Каждый из этих вариантов имеет свои особенности и подходит для различных типов десертов. Например, водная глазурь идеально подходит для легких, воздушных пирожных, а вот королевская глазурь подойдет для создания красивых узоров и рельефных деталей. В то время как сливочный крем шикарен для придания десертам нежности и мягкости. Шоколадный ганаш, который представляет собой смесь растопленного шоколада и сливок, прекрасно подходит для создания богатой, густой и насыщенной глазури, которая тает во рту.
Как приготовить Глазурь из темного шоколада
Шоколадная глазурь была изобретена в XIX веке во Франции кондитером Делакруа, который искал способ защитить конфеты от пыли и грязи. Это простое изобретение быстро стало незаменимым элементом в кондитерском искусстве. С тех пор глазурь из темного шоколада прочно заняла свое место среди основных ингредиентов для украшения и улучшения вкуса десертов. Она обладает более насыщенным и интенсивным вкусом по сравнению с глазурью из молочного шоколада, так как содержит больше какао-порошка и меньше сахара, что делает её не только вкусной, но и более полезной альтернативой.
Шоколад, как продукт, стал известен в Европе со времен колонизации Мезоамерики, где народы древних цивилизаций, таких как майя и ацтеки, использовали какао-бобы для приготовления напитков. Со временем шоколад трансформировался из напитка в множество различных форм, включая кондитерские изделия и, конечно же, глазури. Сегодня глазурь из темного шоколада широко используется по всему миру и остается символом изысканности и вкуса в кулинарии.
Ее легко приготовить в домашних условиях, достаточно растопить шоколад на водяной бане и добавить немного масла для придания блеска и шелковистой текстуры. Вы можете использовать её для украшения тортов, пирожных, капкейков или даже фруктов. Она придаст вашим десертам яркий, насыщенный вкус и сделает их по-настоящему особенными.
Глазурь из темного шоколада – это не просто элемент украшения, а важная часть кондитерского искусства, которая помогает создать нечто удивительное и незабываемое. С ее помощью вы можете превратить обычные домашние десерты в изысканные угощения, которые будут радовать и восхищать всех, кто их попробует.
- Для покрытия торта 26 см в диаметре:
- Темный шоколад 300 г
- Вода 150 мл
- Сахар-песок 150 г
- В ковше с толстым дном растворите сахар в воде до получения сахарного сиропа. Если у вас есть термометр для конфет, вам нужно будет нагреться до температуры около 110°C. Когда его нет, просто готовьте сироп около 1-3 минут.
- Измельчите шоколад, положите в миску и залейте кипящим сахарным сиропом, перемешайте деревянной ложкой. Взбейте его, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
- Используйте шоколадную глазурь сразу, если надо украсить десерты. Или дайте ей остыть под пищевой пленкой, чтобы она стала еще более густой.
- Если глазурь затвердела слишком сильно, разогрейте ее на водяной бане или в микроволновой печи.
Так как шоколадная глазурь готовится без использования быстро скисающих сливок, она может оставаться пригодной к использованию до 6 до 12 месяцев. Главное, хранить ее в сухом и прохладном месте при температуре от +15 до +20°С в кладовой или в холодильнике, куда не проникают солнечные лучи. Глазурь из темного шоколада надо переложить в герметичную банку или пищевой контейнер. Это поможет избежать контакта с воздухом и образования конденсата, которые приводят к появлению белой пленки на поверхности. Кроме того, хранение в холодильнике позволяет поддерживать одинаковый температурный режим, ведь любые сильные колебания могут испортить текстуру глазури. Но лучше готовить ее в небольших порциях и стараться использовать для конкретного десерта. В случае, если она испортилась, ее надо обязательно выбросить.