Хинкали

Хинкали — это вкуснейшие грузинские пельмени, очень интересной формы и с потрясающим вкусом. Ароматные и сытные, с начинкой из фарша с добавлением кориандром, они получаются очень аппетитными. Пельмени хинкали очень сытные, но при этом легкие и нежные. Их неповторимый вкус обусловлен мясистой, сочной начинкой, в которой во время приготовления образуется  бульон. Именно это придает им неповторимое сочетание текстур. После того, как слепите их, отварите в кипящей воде и сможете подать к столу шикарное второе блюдо.

Хинкали – это еще один, более высокий лепки, требующий не только точности, но и немного терпения. Рецепт не так уж и сложен. Тесто для них практически идентично классическому тесту для обычных русских пельменей. И они должны понравиться многим. Я призываю всех открыть для себя секреты грузинской кухни и приготовить свои собственные домашние хинкали. Это не только возможность попробовать уникальное блюдо, но и прекрасная традиция, которую стоит беречь и передавать. Приглашаю вас попробовать этот проверенный, отличный рецепт.

Как появились Хинкали

Семьи в Грузии часто устраивают специальные «чинкалоба», то есть встречи, во время которых вместе готовят эти уникальные пельмени. Хинкали являются неотъемлемой частью грузинской культуры, а их история восходит как минимум к 17 веку. Они происходят из горного региона Тушети на востоке Грузии и обязаны своей известностью кочевникам, бродившим по этим местам.

В самом сердце Кавказа, в живописных грузинских горах, зародилась вкусная традиция, прославившаяся на весь мир. Речь идет о грузинских пельменях под названием «Хинкали», и они больше, чем просто интересное блюдо. Это целая церемония, ритуал, полный уважения к традициям и любви к кухне. Считалось, что их лепка помогает сохранить единство семьи и построить прочные социальные связи.

Первоначально их обязательно готовили с бараниной или с фаршем, с добавлением ароматных специй. А по форме они напоминали альпийский цветок, вдохновленный окружающей природой. В отличие от многих других пельменей, хинкали не жарят и не запекают, а отваривают, что очень похоже на наши традиционные пельмени. Грузинские пельмени традиционно подают горячими, в качестве закуски или основного блюда.

Интересно, что их едят не вилкой и ножом, а особым образом, т. е. берут за «хвостик», т. е. за узелок теста, завязанный вверху. Затем выпивают горячий бульон, который выделяется внутри хинкали после его надкусывания. Так что если кто-то задавался вопросом, как есть Хинкали, теперь все понятно. Если вас интересуют и другие рецепты грузинской кухни, обязательно добавляйте сайт в избранное, и обязательно узнаете, как их приготовить.

• 
  Приготовьте тесто для хинкали. Просейте весь кг 1 муки в глубокую миску. Можете использовать муку общего назначения или универсальную муку. Добавьте 1 ч.л. соли без горки и влейте всю горячую воду, кипяченную и слегка остуженную и подсолнечное масло.

  Начните замешивать тесто ложкой и как только более или менее перемешайте, добавьте небольшое яйцо. С этого момента начните замешивать тесто вручную или в машине. Когда все ингредиенты соединятся, переложите его на рабочую поверхность и замешайте его вручную. Тесто должно получиться мягким, податливым и эластичным.

  Совет : Тесто для грузинских пельменей содержит яйцо и небольшое количество масла, я готовлю такое же тесто. Однако это не значит, что для их приготовления нельзя использовать другое тесто для пельменей. Я добавляю яйцо, чтобы тесто было крепче, а масло сделает его более эластичным и удобным в «использовании».
• 
  Готовый шарик из теста заверните в пищевую пленку или уберите в обычный прозрачный пакет. Оставьте его при комнатной температуре на 30 минут. После отдыха тесто не дает усадки при раскатывании. Не волнуйтесь, если после снятия пленки тесто окажется слегка липким. После разделения и легкого посыпания мукой оно станет идеальным. 
• 
  Если привыкли готовить домашний фарш из сырого мяса, можете купить говяжью лопатку и столько же свиной. Добавьте в фарш очищенные и продавленные через пресс зубчики чеснока. Если используете зерна кориандра, измельчите их в ступке или в кофемолке. Соль и перец добавьте без горки, или используйте меньше перца, если предпочитаете менее острую начинку.

  Советы : традиционно хинкали фаршируют сырым говяжьим фаршем, смешанным с бараниной или бараниной и свининой. В связи с тем, что не всегда получается купить баранину, я использовала только говядину и свинину. Кроме того, если не сможете найти свежий кориандр, можете заменить его петрушкой.

• 
  Сразу же добавьте очищенный и мелко нарезанный лук. Залейте очень холодной водой, фильтрованной или кипяченой и охлажденной в холодильнике. Если вы боитесь, что смесь получится слишком жидкой, сначала налейте один стакан, затем перемешайте начинку и добавьте не менее полстакана воды. Очень тщательно перемешайте ингредиенты фарша.

  Рекомендую вымешивать всё вручную не менее 5 минут. Мясная начинка должна быть влажной, но с неё не должна литься или капать жидкость. Фарш должен иметь такую ​​консистенцию, чтобы добавляемая в пельмени порция не растекалась в стороны. 
  Совет : Хинкали не требуют добавления бульона вместо воды, потому что в этом нет необходимости. Вкусный бульон получается при приготовлении грузинских пельменей. Однако если у вас есть домашний бульон, вы можете использовать его.

• 
  Разверните пищевую пленку и отрежьте примерно 1/3 часть теста. Остальное отложите в сторону и накройте хлопчатобумажной тканью, чтобы тесто не высохло. Отрезанный кусок теста раскатайте не слишком тонко на доске или на столе, слегка присыпанном мукой. Оно должно быть такой же толщины, как и для обычных пельменей.

  С помощью формочки диаметром около 12 см вырежьте круглые лепешки. Они должны быть большими, поэтому для их вырезания подыщите удобную миску большего диаметра. Я сама использовала стеклянную миску для закусок. При желании можете сделать их ещё больше, но тогда их получится не около 44 штук, а меньше.

• 
  В центр каждой лепешки выложите примерно по 1 ст.л. фарша. В зависимости от того, насколько хорошо вы умеете готовить пельмени, постарайтесь положить внутрь как можно больше начинки. Хинкали можно приготовить несколькими способами. В конечном итоге будет создан закрытый мешочек. Традиционно их соединяют складками, которые перекрывают друг друга, пока хинкали не складываются в мешочек. Однако можете соединить тесто с противоположных сторон, а затем собрать вместе боковые стороны и закрыть их таким образом.
• 
  Так готовят все грузинские пельмени. Соберите остатки теста, оставшегося после вырезания и скомкайте в колобок. Затем снова раскатайте и вырежьте кружочки. Затем возьмите оставшееся тесто и приготовьте их него остальные хинкали.
  Выложите их рядом друг с другом на посыпанную мукой доску. Чтобы пельмени, ожидающие приготовления, не высохли, накройте их слегка влажной хлопчатобумажной тканью. Из этого количества теста и фарша у меня получилось ровно 44 хинкали. У вас их может получится чуть больше или меньше. Это зависит от их диаметра и того, насколько тонко раскатано тесто и сколько начинки ушло на один хинкали.
• 
  Выкладывайте хинкали порциями в кастрюлю с подсоленной кипящей водой. Вода не должна сильно кипеть. Выловите хинкали примерно через 10-12 минут после того, как они всплывут на поверхность. Так готовят все грузинские пельмени. Для тех, кто переживает, что времени для приготовления сырого мяса в хинкали слишком мало, не волнуйтесь. Фарш будет готов.
  Если ваши хинкали слегка прилипают ко дну кастрюли после того, как их положили в кипящую воду поступайте иначе. Берите каждый пельмень за хвостик и погружайте его наполовину в кипящую воду. Затем ждите 3-5 секунд и опускайте хинкали полностью.
• 
  Рекомендую есть приготовленные хинкали сразу после приготовления. Неплохо посыпать их свежемолотым перцем и измельченной кинзой. Их едят руками. Вы хватаете хинкали за хвостик и осторожно надкусываете мешочек, стараясь не обжечься горячим бульоном. Традиционно хвост не едят, но для меня он не менее вкусен, чем остальная часть, ведь тесто не получается жестким. 
  Грузинские пельмени можно замораживать после приготовления и остывания. Подогревать их лучше всего, просто бросив на 4-5 минут в кипящую воду.