Хлеб на закваске

Хлеб на закваске – это древний способ выпечки хлеба, который был случайно открыт в Древнем Египте около 4000 лет назад. Все началось с того, что оставленное тесто естественным образом подверглось ферментации благодаря диким дрожжам и бактериям, присутствующим в воздухе. Это тесто было использовано как основа или «закваска» для выпечки нового хлеба. По этому рецепту выпечка получается очень ароматной и источает хороший запах, напоминающий фруктовую кислоту, которая часто чувствуется в йогурте, и сладкого брожения.

Если не знаете, как приготовить закваску, посмотрите вот здесь: Закваска для дрожжевого теста – фото рецепт пошагово – Вильконте (vilconte.ru)

• 
  Растворите закваску в теплой воде, в которую добавили 1 ч. л. меда.
• 
  Добавьте просеянную муку и соль, и продолжайте месить.
• 
  Вымешивайте около 10 минут, чтобы получилось вязкое тесто.
• 
  Переложите на разделочную доску и энергично вымесите руками, чтобы оно стало однородным и гладким.
• 
  Сформируйте из теста колобок.
• 
  Присыпьте миску мукой и выложите в неё тесто. Затяните пищевой пленкой и дайте подняться в тёплом месте в течение 4 часов.
• 
  За это время тесто должно стать более воздушным и мягким, и увеличится в объеме.
• 
  Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, немного разомните и сверните в рулетик. Этот шаг со складками поможет сделать так, чтобы хлеб рос вверх, а не в стороны.
• 
  Разделите тесто на 2 части и сформируйте батоны, немного закруглите.
  Выложите буханки на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
• 
  Поставьте хлеб подниматься в духовку на ночь без света.
• 
  На следующее утро, когда они хорошо заквасятся, разогрейте духовку до 220° и выпекайте хлеб в течение 30 минут.
• 
  Выньте из духовки и дайте ему остыть до тёплого состояния на решетке.
• 
  Хлеб на закваске готов, подавайте его к обеду или ужину.
• 
  А вот и хлеб в разрезе!

Хранить хлеб на закваске нужно в хлебнице или мешке для хлеба при комнатной температуре. Он сохраняет свежесть гораздо дольше, чем обычный хлеб, благодаря процессу ферментации, который замедляет появление плесени. Он может оставаться свежим в течение 5-7 дней, и даже когда он начинает терять свежесть, его все еще можно использовать для приготовления тостов или крутонов.