Как дегустировать вино: вот методы и основы

Всегда можно оказаться в ситуации, когда нужно попробовать вино, но вы не чувствуете себя готовыми к этой задаче. Умение дегустировать и распознавать качества напитка – это навык, который можно приобрести только с опытом, и возможно, под руководством сомелье. Но чтобы избежать неприятных впечатлений за столом, можете узнать несколько быстрых советов о том, как дегустировать вино.

Дегустация вин – процесс, в котором задействованы органы чувств

Дегустация вин – это процесс, в котором задействованы такие органы чувств, как зрение, обоняние и вкус, позволяющие оценить качество вина:

Этот процесс начинается с визуальной оценки вина, когда оценивают его цвет, прозрачность, интенсивность цвета и другие критерии. При дегустации вина к бокалу прикладывают белый лист бумаги для того, чтобы оценить цвет и прозрачность вина. Белая поверхность листа позволяет лучше видеть цвет вина и оценить его качество.
Затем происходит оценка аромата вина, когда выявляются ноты фруктов, ягод, цветов, специй и т.д.
После этого происходит дегустация вина, когда оцениваются его вкусовые качества, такие как кислотность, сладость, горечь, танины и т.д.

Важно отметить, что оценка вина является субъективной, и каждый дегустатор может иметь свое мнение о качестве вина. Однако, профессиональные дегустаторы, которые обладают большим опытом, могут дать более объективную оценку напитку и определить его качества.

Затем надо по всем характеристикам напитка описать, какой у него цвет, вкус и послевкусия. При этом важно учитывать все содержащиеся в вине ароматы и запахи.

Как дегустировать вино, необходимые навыки

Можно научиться распознавать визуальные, обонятельные и вкусовые характеристики вина, но не стать профессионалом. Дегустация вина – это процесс, который требует как определенных знаний, так и опыта. Не важно, являетесь ли вы профессионалом в области вина или просто любители, следующие навыки помогут вам насладиться вином на новом уровне.

Для начала изучите винный язык. Прежде чем начать дегустировать вино, вам нужно знать основные термины, которые используются для описания различных характеристик вина. Некоторые из этих терминов включают в себя «аромат», «тело», «вкус», «фруктовые нотки», «танины», «кислотность». Изучение этих терминов поможет лучше понять, что искать в вине и как описать свой опыт дегустации. вот словарик в помощь начинающему дегустатору:

Аромат вина – это комплекс запахов, которые образуются в процессе брожения и созревания вина.Он может быть фруктовым, цветочным, специальным или минеральным. Этот комплекс запахов может быть влиянием типа винограда, способа ферментации и добавления ароматизаторов. Аромат вина – это один из ключевых факторов, определяющих качество и характер вина.
Тело вина – это ощущение плотности и полноты напитка во рту, которое обычно описывается как легкое, среднее или полное. Оно зависит от концентрации алкоголя, содержания сахара и других факторов. Чем выше концентрация алкоголя, тем более полным и тяжелым кажется вино.
Вкус вина при дегустации определяется несколькими факторами, такими как кислотность, сладость, танины, фруктовые и ягодные нотки и древесные тона. Кроме того, важными аспектами являются послевкусие и баланс вкуса. При подборе вина к блюду важно учитывать как вкусовые, так и текстурные характеристики блюда. Например, к легким блюдам, таким как рыба или овощи, подходят легкие и свежие вина, такие как Совиньон Блан или Пино Гри. К тяжелым и сытным блюдам, таким как говядина или барбекю, лучше подойдут крепкие и полнотелые вина, такие как Каберне, Совиньон или Зинфандель. К сырам и десертам можно подбирать вина с более высокой сладостью, например, Портвейн или Мадера.
Фруктовые нотки при дегустации вина могут иметь различные ароматы, в зависимости от сорта винограда и других факторов. Например, у белых вин часто можно обнаружить ароматы зеленых яблок, груш, цитрусовых, ананасов и манго. Красные вина могут иметь нотки красных ягод, таких как клубника, малина, вишня, черная смородина, и темных фруктов, таких как черные сливы, черника и черешня. Эти ароматы могут быть свежими и яркими, или более сложными и насыщенными. Например, вино из сорта Шираз может иметь ароматы черных ягод, корицы, кожи и даже дыма.
Танины – это органические соединения, которые содержатся в кожице винограда, лозе и древесине бочек, в которых выдерживается вино. Они придают вину горечь и астрингентность, и могут оставлять ощущение сухости во рту. Определить уровень танинов в вине можно несколькими способами. Один из них – это просто почувствовать ощущение сухости и горечи во рту после глотка вина. Другой способ – провести дегустацию с использованием таниномера, который позволяет точно измерить уровень танинов в вине.
Кислотность вина – это один из основных характеристик вкуса. Она определяется концентрацией органических кислот в вине. Чтобы определить кислотность вина, можно воспользоваться дегустационным методом – пробовать вино и оценивать, насколько оно кислое на вкус. Также существуют специальные приборы, например, pH-метры, которые позволяют точно измерить уровень кислотности вина.

Дальше действуйте согласно этим рекомендациям и сможете чувствовать себя более уверенно на дегустации, в которой участвуете впервые в жизни:

Узнайте, как правильно держать бокал вина. То, как вы держите бокал вина, может повлиять на первое впечатление от вкуса и аромата. Держите его за ножку, а не за чашу, чтобы не нагревать содержимое руками. Также это поможет лучше видеть цвет вина и изучать содержимое чаши.
Изучите процесс дегустации. Дегустация вина – это процесс, который состоит из нескольких шагов. Сначала надо оценить цвет вина. Затем поднести бокал к носу, но не вплотную и оценить его аромат. После этого надо отпить маленький глоток и задержать во рту, чтобы оценить его вкус, а после проглатывания оценить послевкусие вина.
Не бойтесь экспериментировать. Дегустация вина зависит от многих факторов, включая тип вина, регион, где оно было выращено, и даже настроение. Не бойтесь экспериментировать с различными видами вин и описывать опыт дегустации с использованием различных терминов.
Участвуйте в дегустациях вин. Нет лучшего способа улучшить навыки дегустации вина, чем участвовать в дегустациях. Многие винодельни и винные магазины предлагают дегустации вин, где можно попробовать различные сорта и получить обратную связь от профессионалов в этой области.

Дегустацию можно проводить как «вслепую», то есть с закрытыми бутылками, чтобы знание состава не влияло на пробу и оценку, так и любительскую за столом с друзьями или в ресторане. Кроме того, можно дегустировать вина на винодельнях в специально отведенных для этого местах.

Во втором случае тесты будут более быстрыми и помогут только в определении того, есть ли у открытой бутылки «обещанное» качество. Еще можно будет узнать, есть ли проблемы, такие как классический вкус пробки. Однако, для более «серьезной» дегустации потребуется как минимум 3-5 бутылок вина, лист белой бумаги и блокнот, чтобы делать записи во время пробы напитков. На высоком уровне дегустация будет включать еще и все, что скрывается в бокале: история производителя, этикетка, методы виноделия, климатические условия конкретного урожая, выраженный терруар. А еще комплекс действий и чувств, которые так или иначе передаются вину при производстве.

Как происходит дегустация вина: визуальный осмотр

После того, как бутылка откупорена, бокал надо наполнить на 1/3 или 1/4, обращая пристальное внимание на струю напитка, которая не должна быть сильной. Затем надо взять бокал за ножку, чтобы не изменить температуру подачи теплом ладони. Далее, надо постараться внимательно изучить характеристики вина, оценивая прозрачность и любое шипение, тип, возраст и любые недостатки, которые можно заметить сразу.

Именно на этом этапе надо внимательно наблюдать за цветом вина, поднося бокал к уровню глаз, чтобы тщательно рассмотреть интенсивность, тона и нюансы продукта. Лист бумаги поможет в этом процессе, потому что он создаст контраст, помогая выделить цвета и оттенки. В принципе, белые вина имеют оттенки от зеленоватого у самых молодых и свежих до янтарного, в то время как красные вина затрагивает более яркая палитра, которая варьируется от пурпурного у молодых вин до кирпичного у более старых. Полезно знать, что выдержанные вина обычно имеют более темный цвет.

После завершения этого визуального осмотра можете выполнить традиционный жест сомелье – вращение бокала. Эта запустит процесс оседания вина на стенках бокала, и в результате напиток нарисует арки или слезы, представляющие изогнутые линии. По ним получится лучше понять вязкость вина и содержание в нем алкоголя. Упрощая, чем больше линий, тем больший процент спирта содержит вино. Более того, чем плотнее слезы и чем медленнее они стекают, тем более структурированным и алкогольным получается вино.

Обонятельный тест

Поднесите стакан к носу и глубоко вдохните, держа глаза закрытыми и стараясь ни о чем не думать. Аромат вина вызовет в памяти воспоминания, ощущения и эмоции, которые надо записать в блокнот. Также надо постараться распознать естественные запахи напитка, оттенки цветов, трав или фруктов, которые могут менять в зависимости от типа вина. Именно эти запахи помогут описать богатство и ароматическую утонченность.

Чтобы выпустить все пахучие вещества, нужно медленно вращать стакан вокруг ножки, то приближая, то отдаляя носик, чтобы не привыкнуть к аромату. С технической точки зрения в этом процессе надо учитывать некоторые специфические параметры:

Аромат вина – различных видов, например, полный, благородный, ярко выраженный, нежный, тонкий, тонкий, неуловимый – описывать по аналогии с запахами природы – и поэтому ароматный, фруктовый, пряный, травянистый, поджаренный, минеральный, эфирный.
Интенсивность или «сила», с которой воспринимаются ароматы.
Стойкость, способность «задерживаться» в носу.
Сложность, то есть разнообразие, количество воспринимаемых запахов.
Качество, которое является общей оценкой букета ароматов, с оценками от «обычного» до «отличного» .

Когда будет дегустация вина?

Сомелье рекомендуют пить его небольшими порциями, держать во рту 3-5 секунд, чтобы уловить различные вкусовые ощущения. Важно не позволить себе увлечься удовольствием от дегустации, а сосредоточиться на физических ощущениях, которые передает вино.

Надо отметить начальный, промежуточный и конечный вкус вина. Определить его тело, структуру и эмоции, вызванные в памяти. Важно сосредоточить восприятие на вкусе, интенсивности и тактильных ощущениях. В зависимости от типа и качества вино может быть более или менее сладким, вяжущим из-за танинов, свежим или кислым.

Кроме того, вино может оставлять ощущение мягкости и бархатистости или быть более тяжелым, ведь каждое вино имеет свой вес даже когда кажется, что это легкий продукт. В целом, качественные вина показывают и передают хороший баланс между кислотностью, содержанием алкоголя и танинами.

В заключение

Если проводить серию дегустаций , то после предпочтительнее выплевывать выпитое вино в специальную плевательницу, а не глотать, поскольку очевиден риск излишнего приема алкоголя. Кроме того, считается, что у каждого вина есть свой идеальный бокал, потому что он может повлиять на вкусовые ощущения. Но не обязательно собирать всю коллекцию, достаточно взять бокал «тюльпан» среднего размера. Он станет отличным компромиссом для вкуса любого вина. Конечно, те кто дотошен, могут критиковать такой выбор, но надо учиться не обращать на это внимание.