Как очистить перец, вопрос, который часто возникает у тех, кто хочет приготовить блюда с этим ярким и ароматным овощем. Правильная подготовка перца становится важным этапом, который не только улучшает внешний вид блюда, но и помогает раскрыть его вкус. Хотя процесс кажется простым, есть несколько хитростей, которые значительно облегчат задачу.
Как выбрать перец при покупке
Перцы − это плоды растения семейства паслёновых, к которому также относятся картофель, помидоры и баклажаны. Подобно помидорам и баклажанам, они ассоциируются с летом. Это связано как с их сезонностью, ведь наилучший период для перцев приходится на тёплые месяцы с июня по сентябрь, так и с их яркой и насыщенной цветовой гаммой. От зелёного до жёлтого и красного, а иногда даже до более экзотических оттенков, перцы буквально излучают летнее настроение.
Благодаря высокому содержанию витамина С, бета-каротина, клетчатки и минеральных солей, перцы обладают антиоксидантными свойствами, при этом они низкокалорийны, что делает их идеальным выбором для лёгких летних блюд. Однако их часто упрекают в том, что они тяжело усваиваются, особенно если употреблять их сырыми. Чтобы сделать перцы более лёгкими для пищеварения, достаточно удалить кожуру, семена и белые перегородки. Эти простые шаги существенно улучшат их вкусовые и текстурные качества.
Перцы родом из Бразилии, но сегодня они ценятся по всему миру, где они заняли достойное место на кухне. В русской гастрономии перцы используются в самых разнообразных рецептах: от жареных блюд до салатов, от начинённых перцев до приправ для макарон и ризотто. Независимо от способа приготовления, важно правильно выбрать этот овощ.
Лучше всего покупать перцы в сезон и, по возможности, выбирать у проверенных продавцов, чтобы они были без вредных химикатов. Если вы планируете употреблять их сырыми, например в салате или соусах, обратите внимание на их внешний вид. Кожура должна быть блестящей и упругой, без вмятин или повреждений, а черешок плотно прикреплённым, в то время как мякоть упругой и плотной на ощупь. После покупки их следует тщательно вымыть под проточной водой, чтобы приступить к очистке и приготовлению.
Как очистить перец: пошаговая фото инструкция
Для начала, выбор подходящего метода очистки зависит от того, какой именно перец вы используете: болгарский, чили или, возможно, перец для фаршировки. Например, у сладкого болгарского перца удаление семян и внутренней перегородки может показаться кропотливым, но это значительно улучшает текстуру и делает его более приятным для употребления. Использование острого ножа, разделение перца на части и аккуратное удаление семян, всё это простые шаги, которые помогут получить идеальный результат.
Если же вы хотите очистить перец от кожуры, например, для соусов или запеканок, то запекание на гриле или в духовке станет идеальным решением. После этого кожура легко снимается, а перец становится ещё более ароматным. С небольшими усилиями вы сможете быстро подготовить его к любому рецепту, будь то лёгкий салат или насыщенный суп.
Мытый перец высушите естественным путем или промокните чистой тканью, бумажными полотенцами. Пройдитесь кончиком ножа вокруг черенка или слегка вдавите его внутрь пальцами и выньте таким образом.
Просто потяните на себя, чтобы вытянуть черешок с семенной коробочкой.
Теперь разрежьте перец ровно пополам, чтобы разделить. Если планируете его фаршировать, то этот и последующие шаги будут уже не нужны.
Удалите все белые прожилки с внутренней стороны, потому что они не нужны.
Постучите перцем по столу, чтобы удалить оставшиеся семена, затем продолжайте подготовку перца, как того требует рецепт, например, разрежьте его на полоски, чтобы приготовить на сковороде или кусочками.
Как хранить перец
Сырой перец можно хранить в холодильнике до 4-5 дней, в ящике для овощей. Также его можно нарезать и порционировать в вакуумные пакеты, а затем хранить в морозилке 2-3 месяца, но рекомендую использовать его сразу после подготовки. Потому что так лучше сохраниться его витаминный состав.
Уже приготовленный перец можно хранить 1-2 дня при комнатной температуре, но только если в помещении прохладно, и до 4-5 дней в холодильнике, или даже в течение 5-6 месяцев в морозилке. Альтернативно, вы можете положить перец в банку с герметично закрывающейся крышкой. Затем залить маслом или уксусом, чтобы сохранить до 8-10 месяцев.
