Капельный торт

Капельный торт – это десерт, который стал известен в Австралии и США в 2010-х годах. Он быстро завоевал популярность благодаря необычному внешнему виду – глазурь сочится по бокам торта, создавая эффект капель. Именно за этот эффект и появилось название «Drip cake». Техника приготовления этого десерта заключается в том, чтобы разливать глазурь по краям торта, позволяя ей самостоятельно стекать по бокам, создавая эффект капель и уникальную текстуру. Именно это делает десерт очень впечатляющим и визуально привлекательным. Однако, несмотря на то, что Drip cake – это новый десерт, его история тесно связана с традиционным капельным тортом. Ведь именно техника разливания жидкости по каплям и создает особенный вкус и текстуру традиционного капельного торта. Он был придуман в СССР в 1970-е годы. Его создателями были кондитеры из Ленинградской области. Они хотели создать новый и оригинальный десерт, который был бы прост в приготовлении, но при этом выглядел как настоящий шедевр. Именно поэтому они придумали такой необычный способ выпекания торта и украшение его глазурью с помощью капельной техники. Его готовили из бисквитного теста, которое разливали на противень и выпекали как один большой пирог. Затем его разрезали на несколько слоев, которые промазывали сливочным кремом и украшали глазурью. Каждый слой торта придавал ему уникальный вкус и неповторимый аромат. Таким образом, drip cake является современной интерпретацией традиционного капельного ленинградского торта. Оба десерта объединяет техника разливания по каплям, которая придает особый вкус и текстуру. Несмотря на то, что drip cake – это не новый десерт, он уже стал очень популярным во всем мире благодаря своей необычной внешности и вкусу.

• 
  В большой миске обработайте сахар с размягченным маслом до получения нежного крема.
  Затем добавьте яйца по одному и продолжайте взбивать до гладкой и однородной смеси.
• 
  Добавьте муку и разрыхлитель небольшими порциями, тщательно перемешивая.
  Переложите тесто в две смазанные маслом и посыпанные мукой формы.
  Выпекайте в разогретой до 170°C духовке в течение 30 минут, а затем включите режим конвекции и выпекайте еще в течение 20 минут. Переверните на решетку и дайте ему полностью остыть.
• 
  Тем временем приготовьте крем для начинки. Смешайте творогу, сахарную пудру и ванильную эссенцию.
• 
  Отдельно взбейте сливки до получения нежного крема., добавьте его в творожный крем и аккуратно перемешайте круговыми движениями снизу вверх.
• 
  Когда бисквит полностью остынет, разрежьте каждый из них на два диска одинаковой высоты.
• 
  Выложите первый диск на блюдо и покройте большим количеством крема и присыпьте шоколадными белыми каплями или стружкой. Ее можно срезать с шоколадки с помощью овощечистки, если умеете ей умело пользоваться. Затем положите сверху второй диск.
• 
  Чередуйте слои крема и шоколадных капель со слоями бисквита, слегка надавливая на каждый, что равномерно распределить начинку. Распределите оставшийся крем по торту, покрывая его достаточно толстым слоем. С помощью кондитерского шпателя создайте горизонтальные линии. Уберите торт в холодильник для застывания.
• 
  Приготовьте ганаш. Грубо нарежьте шоколад, вылейте в ковш сливки и прогревайте на слабом огне до момента, когда начнется едва заметное кипение, затем добавьте шоколад. Перемешайте до получения однородного крема.
• 
  Как только шоколад полностью остынет, верните торт на столешницу. С помощью чайной ложки распределите ганаш по краям торта, чтобы он стекал каплями. Начните с небольшого участка торта, чтобы проверить консистенцию ганаша. Если он слишком быстро стекает, дайте ему застыть еще около 3-5 минут, если он слишком густой, слегка прогрейте его. Затем распределите ганаш на центральную поверхность торта.
  Вымойте и высушите клубнику, обмакните ее кончиком в шоколад, затем положите на торт, создавая аппетитный декор. Добавьте смородину и шоколадные капли и уберите в холодильник на 2 часа.
• 
  Капельный торт готов к подаче. Если гости не доели торт, можете хранить его в холодильнике до 7 дней.
• 
  Красивый и элегантный капельный торт станет достойным украшением любого праздничного стола.