Каталонский крем

Каталонский крем, или Crema Catalana, − это один из самых известных десертов Испании, родом из солнечного региона Каталония. Его нежная текстура и изысканный вкус делают этот десерт настоящим символом каталонской кухни. Готовится крем из желтков, молока, апельсиновой цедры и корицы, а сверху покрывается хрустящей карамелизированной корочкой из сахара. Благодаря этому его текстура десерта получается густой, но не тяжелой, что делает его идеальным дополнением к легкому обеду или ужину.

Хотя его часто сравнивают с французским кремом брюле, у него есть свои уникальные особенности. Главным отличием является способ приготовления: каталонский крем традиционно запекается под грилем, в то время как крем-брюле готовится на водяной бане. Благодаря этому он приобретает слегка дымный аромат, который делает его вкус особенно запоминающимся.

Считается, что десерт придумали монахи в XIV веке в монастыре Сантой Крус в Барселоне, которые начали готовить его из простых ингредиентов, доступных в то время. Он быстро завоевал популярность и стал символом региональной кухни. Например, в Каталонии ежегодно проводится фестиваль в честь этого десерта, который привлекает множество туристов и любителей сладкого со всего мира. Во время праздника можно попробовать различные вариации каталонского крема, насладиться традиционной музыкой и танцами, а также глубже познакомиться с культурой этого удивительного региона.

Как приготовить Каталонский крем

Чтобы подчеркнуть вкус десерта, каталонский крем лучше всего подавать в глубоких керамических чашках или бокалах. Перед подачей его можно украсить дольками апельсина, свежими ягодами или даже лёгким штрихом мятного листа. Однако важно помнить, что украшения должны быть минимальными, чтобы не заглушить вкус самого крема.

Каталонский крем идеально завершит обед или ужин, добавив нотку утончённости вашему меню. Его лёгкая, но насыщенная текстура и тонкие цитрусовые акценты делают его подходящим даже для самых взыскательных людей. Попробуйте приготовить этот десерт дома, чтобы окунуться в атмосферу солнечной Каталонии и насладиться вкусом, который веками был частью её богатой кулинарной традиции. Каталонский крем − это не просто десерт, это кусочек Испании на вашем столе.

• 
  Вылейте в ковш молоко, добавьте цедру лимона, ваниль и палочку корицы, и доведите до кипения.
• 
  Варите на слабом огне около 10 минут, чтобы молоко не убегало и ароматизировалось специями.
• 
  Оно немного уменьшится в объеме и поменяет цвет.
• 
  Положите в миску желтки, сахар и кукурузный крахмал.
• 
  Взбейте венчиком до получения однородного и гладкого крема.
• 
  Теперь процедите молоко через сито, удалив специи. Перелейте его таким образом в яичную смесь.
• 
  Перемешайте до получения однородной смеси.
• 
  Теперь вылейте полученную смесь в ковш и варите 5 минут, постоянно помешивая, как заварной крем.
• 
  Выложите полученный крем в 4 формы для выпечки, дайте ему остыть и уберите в холодильник на 4-6 часов.
• 
  При подаче на стол посыпьте каталонский крем коричневым сахаром и посыпьте мускатным орехом. Карамелизуйте всю поверхность горелкой для десертов. Или поставьте формы в духовку под горячий гриль на 3-7 минут в зависимости от его мощности, чтобы сахар на поверхности не карамелизовался.
• 
  Каталонский крем готов. Он должен получится с хрустящей поверхностью и мягкой серединкой.

Каталонский крем лучше всего хранить в холодильнике, затянув пищевой пленкой, но не более 2-3 дней. После этого времени он может изменить вкус и структуру, а также портиться.