Классический бисквит

Бисквит – это классический рецепт итальянской кухни. Благодаря легкой и воздушной текстуре бисквит  часто используют в качестве основы для тортов и более других, сложных приготовлений. Например, для создания многоярусных тортов на юбилеи, дни рождения, свадьбы и особых десертов.

Существует много версий приготовления классического бисквита. Есть те, кто рекомендует использовать крахмал, или предлагает варианты без дрожжей или с яйцами, взбитыми на водяной бане. Другие останавливаются на различиях в приготовлении в статистической или конвекционной духовке, или рекомендуют готовить тесто только в планетарном миксере или в кухонном комбайне.

Этот рецепт я считаю самым лучшим, потому что бисквит получается высоким, мягким и вкусным. Кроме того, его очень просто приготовить в домашних условиях даже у тех, кто решит испечь его впервые. Здесь не будет секретов и чтобы он получился хорошим, надо соблюдать все шаги и пропорции ингредиентов.

История происхождения бисквита

Вы когда-нибудь задумывались, почему он так называется? Согласно исследованиям, рецепт придумал генуэзский повар Джобатта Карбона в середине XVIII века. Он приехал в Испании с маркизом Доменико Паллавичини. Повар изобрел очень мягкое и чрезвычайно сладкое тесто. Этому рецепту было дано название Генуэзский бисквит, в честь лигурийских корней изобретателя. Даже сегодня этот рецепт очень часто используется для разных кондитерских изделий. Однако учитывая сложности в приготовлении Генуэзского бисквита, повар решил придумать более простое тесто, которые и назвали Бисквитом, чтобы почтить испанский двор, хваливший этот десерт. Ингредиенты для оригинального рецепта бисквита рассчитаны для формы диаметром 24 см. В результате бисквит получится достаточно высоким, чтобы разрезать его на 3 слоя. Если захотите сделать торт из 2 слоев, можете выпечь его в форме 26 см в диаметре. Совет: Бисквит лучше приготовить вечером и дать ему отлежаться в течение ночи. Эта простая предусмотрительность позволит нарезать его на 2-3 слоя, не переживая, что корж будет сильно крошиться. После этого можно будет смазать каждый слой бисквита простым заварным кремом или выбрать более сложный крем.

Ингредиенты
Порции: +12

Шаги
55 мин.Печать
  • Классический бисквит: фото рецепт пошагово
    Отделите желтки и от белков и взбейте последние в плотный крем.
  • Классический бисквит: фото рецепт пошагово
    Отдельно взбейте желтки с 6 ст. л. кипятка до получения светло-жёлтой воздушной смеси. Добавьте сахар и мелко натертую цедру лимона, продолжайте взбивать до получения светлой и воздушной смеси.
  • Классический бисквит: фото рецепт пошагово
    Просейте в миску муку и добавьте разрыхлитель, взбейте до получения однородного теста. Добавьте белки и перемешайте движениями снизу вверх, чтобы сохранить объем.
  • Классический бисквит: фото рецепт пошагово
    Смажьте маслом форму и присыпьте мукой, затем вылейте в неё тесто. Выпекайте в разогретой до 180°C статистической духовке в течение 40 минут. Если используете вентилируемую духовку с режимом конвекции, то выставьте температуру 170°С и выпекайте около 30 минут.
  • Классический бисквит: фото рецепт пошагово
    Классический бисквит готов. Выньте его из формы и дайте ему остыть на решетке, прежде чем использовать для создания торта.

Как нарезать бисквит?

Бисквит – это классическая основа для многих десертов. И знание того, как его нарезать, чтобы иметь нужное количество дисков для начинки, играет важную роль в создании домашнего торта.

Наибольшая сложность в этой процедуре заключается в том, чтобы сделать диски ровными и равными. И здесь важно понимать, что делить бисквит на 2 или 3 диска нужно в зависимости от его высоты.

Научиться резать бисквит очень просто, но сам процесс требует практических действий и прежде всего, точности.

Сначала дайте бисквиту полностью остыть. Лучше приготовьте его за сутки до того, как собирать торт. Если дадите ему отдохнуть 12-24 часов, нарезать его будет легче. Используйте 2 вида ножей: один с «волнистым лезвием», а другой длинный с гладким лезвием.

Как нарезать бисквит: пошаговая инструкция с фото

Возьмите зубчатый нож и «нарисуйте» круг по всему контуру. Он будет ориентиром во время разрезания и поможет сделать одинаковые и ровные диски бисквита.

Как нарезать бисквит: пошаговая инструкция с фото

Возьмите длинный нож и начните вырезать по направляющей линии, которую создали ранее. Положите одну руку сверху, чтобы чувствовать ход ножа. Снимите первый слой и разделите следующий на две части.

Как приготовить пропитку для торта?

Как приготовить пропитку для торта: советы и рекомендации

Пропитка для торта является важным элементом для создания вкусного торта. Именно она делает бисквит влажным и вкусным, но для каждого вида десерта важно подбирать свои варианты пропитки.

Основным рецептом для пропитки торта принято считать сироп из воды и сахара. Дальше к нему добавляют различные ингредиенты, которые придают ему особый аромат. Добавки в основном делятся на два типа:

  • Алкогольная с ромом, коньяком, ликерами и другими напитками на спиртной основе.
  • Безалкогольная с цитрусами, молоком, сливками, кофе, чаем, фруктами.

Ингредиенты, используемые для придания аромата надо выбирать в зависимости от типа крема или начинки, которые выбраны для торта. Их очень много, поэтому рассмотрим основные виды.

Алкогольная пропитка для фруктовых тортов

В качестве алкоголя лучше выбирать те варианты, которые хорошо сочетаются с фруктами. Например, Куантро, Ром, Лимончелло, Керри или коньяк, виски. Эти варианты всегда выигрышные. Молоко или апельсиновый сок можно использовать в качестве добавки в алкогольную вариацию или даже заменить ими алкоголь.

  • 500 мл воды;
  • 150 г сахара;
  • 25 мл ликера;
  • 50 мл молока или апельсинового сока.

Вскипятите воду с сахаром до его полного растворения. Когда сироп станет теплым, добавьте ликер, молоко или апельсиновый сок. Затем равномерно распределите пропитку по бисквитным коржам с помощью кисти, ложки или бутылки с тонким носиком.

Алкогольная пропитка для шоколадных тортов или тортов со сливками

В качестве алкогольного компонента подойдут ром или коньяк, которые придадут особый аромат. В качестве альтернативы можно проварить воду с корицей, цедрой апельсина или лимона, чтобы получить вкусный, дразнящий вкусовые рецепторы настой.

  • 500 мл воды;
  • 150 г сахара;
  • 50 мл молока или кофе.

Приготовьте пропитку по такому же принципу, как и для торта с фруктами. Только варите сироп с добавлением корицы или цитрусовых.

Если собираетесь приготовить десерты, подходящие для детей, сделайте пропитку на молоке с какао, молоке с кофе или с фруктовыми соками. Или добавьте миндальный ароматизатор.

Обратите внимание! Пропорции предназначены для пропитки бисквита размером 24 см, разрезанного на 3 диска.

Чем смазать бисквит: советы и рекомендации

Чем смазать бисквит: советы и рекомендации

Возможные начинки для бисквита бесчисленны и выбор в сторону определенного крема надо делать с учетом используемой пропитки и самого бисквита. Потому что коржи могут быть классическими, с какао или ароматизированными мукой вроде миндальной или кокосовой.

Предлагаю вам наиболее часто используемые начинки для бисквита и новые идеи для его смазывания:

  1. Самая классическая начинка для бисквита – это заварной крем. Вскипятите молоко с ванильной палочкой. За это время взбейте желтки с сахаром, а затем с просеянной мукой. Уберите ваниль и влейте молоко в емкость с яйцами, энергично помешивая. Затем варите крем на слабом огне при легком кипении до загустения, продолжая помешивать по дну.
  2. Более легким и воздушным кремом считается Шантильи или Дипломат. Его готовят путем смешивания холодного заварного крема со взбитыми сливками. Просто сварите заварной крем, затяните пищевой пленкой и добавьте сливки в количестве от 30% до 70% в зависимости от личных предпочтений и особенностей рецепта.
  3. Таким же образом готовят вкусный шоколадный заварной крем. Добавьте измельченные кусочки темного шоколада и энергично перемешайте.
  4. Ещё один вид крема, который можно использовать для начинки – это кофейный крем. Вскипятите молоко с ванильным стручком. Взбейте желтки с сахаром, добавьте кукурузный крахмал и перемешайте. Затем перелейте эту смесь в кастрюлю с молоком после удаления ванили и добавьте кофе эспрессо. Варите, энергично помешивая венчиком до загустения.
  5. Ванильный крем – это отличная альтернатива. Прогрейте сливки с ванильной палочкой, но не доводите до кипения. Обработайте желтки с сахаром, введите просеянный крахмал и продолжая взбивать, влейте сливки. Затем варите на слабом огне до загустения, постоянно помешивая. Когда крем остынет, добавьте маскарпоне и хорошо перемешайте.
  6. Лимонный крем, широко используемый в кондитерских изделиях готовят крайне просто. Взбейте желтки с сахаром, добавьте просеянный крахмал и продолжайте взбивать до однородности. Варите смесь на слабом огне до загустения с цедрой лимона.
  7. Если вам нравится интенсивный аромат лимона, можете приготовить другой лимонный крем. Для его приготовления натрите цедру лимонов и сложите в ковш вместе со свежеотжатым соком. Тем временем в маленькой кастрюле расплавьте сливочное масло на водяной бане, затем добавьте вбитые с сахаром яйца, сок и цедру и энергично перемешайте. Варите в течение 10 минут, а для большей густоты добавьте 1 ст. л. крахмала и быстро перемешайте.
  8. Таким же образом приготовьте апельсиновый крем используя апельсины вместо лимонов.
  9. Приготовьте крем Маскарпоне путем взбивания свежих желтков с сахаром, а затем добавьте сыр. Отдельно взбейте кондитерские сливки и добавьте в смесь.
  10. Чрезвычайно вкусная начинка – это крем Роше, который вы можете приготовить, взбив свежие сливки, добавьте Нутеллу и перемешайте. Затем добавьте измельченные ореховые вафли, фундук и хорошо перемешайте.
  11. Мусс Нутелла – это быстрая альтернатива кремам. Взбейте свежие сливки с сахарной пудрой, добавьте размягченную на водяной бане пасту Нутелла и перемешайте движениями снизу вверх.
  12. Кофейный мусс. Взбейте сливки, смешайте сгущенное молоко с кофе эспрессо и соедините со сливками.

Это самые вкусные вариации кремов, которыми можно смазать разные виды тортов. Получится вкусно и очень сытно.

Жанетт/ автор статьи

Повар-кондитер и идейный вдохновитель нашей команды. А еще просто красивая девушка и разносторонняя личность.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )