Классический бисквит

Классический бисквит − это основа итальянской кулинарии, которая завоевала популярность по всему миру. Этот нежный, воздушный корж используется для создания множества десертов: от простых тортов до многоярусных сладких шедевров, которые подают на юбилеи, свадьбы и другие торжества. Благодаря своей легкости и универсальности, бисквит остаётся любимой основой для сладостей как у профессиональных кондитеров, так и у домашних кулинаров.

Существует множество вариаций приготовления бисквита. Некоторые рецепты предлагают добавить крахмал для большей нежности, другие обходятся без разрыхлителя или рекомендуют взбивать яйца на водяной бане. Каждый из способов имеет свои особенности. Например, приготовление в статической или конвекционной духовке может по-разному влиять на текстуру, а использование планетарного миксера обеспечивает идеальную воздушность теста. Несмотря на разнообразие, секрет удачного бисквита остаётся неизменным − это точные пропорции ингредиентов и следование каждому шагу рецепта.

Как приготовить Классический бисквит

Этот рецепт бисквита считается одним из лучших, так как результат всегда получается высоким, мягким и нежным. Более того, его довольно просто приготовить, даже если вы делаете это впервые. Главное, не спешить и соблюдать все этапы приготовления, ведь именно последовательность действий и правильное взбивание ингредиентов создают тот самый лёгкий и воздушный корж, который не крошится при нарезке.

История бисквита восходит к XVIII веку, когда генуэзский повар Джобатта Карбона, сопровождая маркиза Доменико Паллавичини в Испанию, создал необыкновенно мягкое и сладкое тесто. Названный в честь родного города повара, Генуэзский бисквит стал широко использоваться в кондитерских изделиях. Однако сложность приготовления этого рецепта побудила Карбона упростить его, что привело к появлению более доступного бисквита. Испанский двор воспринял новое лакомство с восторгом, и вскоре рецепт распространился по всей Европе.

Чтобы бисквит получился идеальным, рекомендую выпекать его вечером и оставить на ночь. Так корж станет более стабильным, и вы сможете легко его нарезать на 2-3 слоя. Если форма для выпекания имеет диаметр 24 см, бисквит получится высоким, что позволит разрезать его на несколько частей для создания многослойного торта. Бисквит диаметром 26 см будет чуть ниже, но также отлично подойдёт для тортов из двух слоёв.

Подавая бисквит, вы можете проявить фантазию и выбрать любой крем: от простого заварного до сложного многосоставного. Этот универсальный десерт станет прекрасным выбором как для праздника, так и для тихого домашнего чаепития, удивляя всех нежной текстурой и тонким вкусом.

• 
  Отделите желтки и от белков и взбейте последние в плотный крем.
• 
  Отдельно взбейте желтки с 6 ст. л. кипятка до получения светло-жёлтой воздушной смеси. Добавьте сахар и мелко натертую цедру лимона, продолжайте взбивать до получения светлой и воздушной смеси.
• 
  Просейте в миску муку и добавьте разрыхлитель, взбейте до получения однородного теста. Добавьте белки и перемешайте движениями снизу вверх, чтобы сохранить объем.
• 
  Смажьте маслом форму и присыпьте мукой, затем вылейте в неё тесто. Выпекайте в разогретой до 180°C статистической духовке в течение 40 минут. Если используете вентилируемую духовку с режимом конвекции, то выставьте температуру 170°С и выпекайте около 30 минут.
• 
  Классический бисквит готов. Выньте его из формы и дайте ему остыть на решетке, прежде чем использовать для создания торта.

Как нарезать бисквит?

Бисквит – это классическая основа для многих десертов. И знание того, как его нарезать, чтобы иметь нужное количество дисков для начинки, играет важную роль в создании домашнего торта.

Наибольшая сложность в этой процедуре заключается в том, чтобы сделать диски ровными и равными. И здесь важно понимать, что делить бисквит на 2 или 3 диска нужно в зависимости от его высоты.

Научиться резать бисквит очень просто, но сам процесс требует практических действий и прежде всего, точности.

Сначала дайте бисквиту полностью остыть. Лучше приготовьте его за сутки до того, как собирать торт. Если дадите ему отдохнуть 12-24 часов, нарезать его будет легче. Используйте 2 вида ножей: один с «волнистым лезвием», а другой длинный с гладким лезвием.

Возьмите зубчатый нож и «нарисуйте» круг по всему контуру. Он будет ориентиром во время разрезания и поможет сделать одинаковые и ровные диски бисквита.

Возьмите длинный нож и начните вырезать по направляющей линии, которую создали ранее. Положите одну руку сверху, чтобы чувствовать ход ножа. Снимите первый слой и разделите следующий на две части.

Как приготовить пропитку для торта?

Пропитка для торта является важным элементом для создания вкусного торта. Именно она делает бисквит влажным и вкусным, но для каждого вида десерта важно подбирать свои варианты пропитки.

Основным рецептом для пропитки торта принято считать сироп из воды и сахара. Дальше к нему добавляют различные ингредиенты, которые придают ему особый аромат. Добавки в основном делятся на два типа:

• Алкогольная с ромом, коньяком, ликерами и другими напитками на спиртной основе.
• Безалкогольная с цитрусами, молоком, сливками, кофе, чаем, фруктами.

Ингредиенты, используемые для придания аромата надо выбирать в зависимости от типа крема или начинки, которые выбраны для торта. Их очень много, поэтому рассмотрим основные виды.

Алкогольная пропитка для фруктовых тортов

В качестве алкоголя лучше выбирать те варианты, которые хорошо сочетаются с фруктами. Например, Куантро, Ром, Лимончелло, Керри или коньяк, виски. Эти варианты всегда выигрышные. Молоко или апельсиновый сок можно использовать в качестве добавки в алкогольную вариацию или даже заменить ими алкоголь.

• 500 мл воды;
• 150 г сахара;
• 25 мл ликера;
• 50 мл молока или апельсинового сока.

Вскипятите воду с сахаром до его полного растворения. Когда сироп станет теплым, добавьте ликер, молоко или апельсиновый сок. Затем равномерно распределите пропитку по бисквитным коржам с помощью кисти, ложки или бутылки с тонким носиком.

Алкогольная пропитка для шоколадных тортов или тортов со сливками

В качестве алкогольного компонента подойдут ром или коньяк, которые придадут особый аромат. В качестве альтернативы можно проварить воду с корицей, цедрой апельсина или лимона, чтобы получить вкусный, дразнящий вкусовые рецепторы настой.

• 500 мл воды;
• 150 г сахара;
• 50 мл молока или кофе.

Приготовьте пропитку по такому же принципу, как и для торта с фруктами. Только варите сироп с добавлением корицы или цитрусовых.

Если собираетесь приготовить десерты, подходящие для детей, сделайте пропитку на молоке с какао, молоке с кофе или с фруктовыми соками. Или добавьте миндальный ароматизатор.

Обратите внимание! Пропорции предназначены для пропитки бисквита размером 24 см, разрезанного на 3 диска.

Чем смазать бисквит: советы и рекомендации

Возможные начинки для бисквита бесчисленны и выбор в сторону определенного крема надо делать с учетом используемой пропитки и самого бисквита. Потому что коржи могут быть классическими, с какао или ароматизированными мукой вроде миндальной или кокосовой.

Предлагаю вам наиболее часто используемые начинки для бисквита и новые идеи для его смазывания:

1. Самая классическая начинка для бисквита – это заварной крем. Вскипятите молоко с ванильной палочкой. За это время взбейте желтки с сахаром, а затем с просеянной мукой. Уберите ваниль и влейте молоко в емкость с яйцами, энергично помешивая. Затем варите крем на слабом огне при легком кипении до загустения, продолжая помешивать по дну.
2. Более легким и воздушным кремом считается Шантильи или Дипломат. Его готовят путем смешивания холодного заварного крема со взбитыми сливками. Просто сварите заварной крем, затяните пищевой пленкой и добавьте сливки в количестве от 30% до 70% в зависимости от личных предпочтений и особенностей рецепта.
3. Таким же образом готовят вкусный шоколадный заварной крем. Добавьте измельченные кусочки темного шоколада и энергично перемешайте.
4. Ещё один вид крема, который можно использовать для начинки – это кофейный крем. Вскипятите молоко с ванильным стручком. Взбейте желтки с сахаром, добавьте кукурузный крахмал и перемешайте. Затем перелейте эту смесь в кастрюлю с молоком после удаления ванили и добавьте кофе эспрессо. Варите, энергично помешивая венчиком до загустения.
5. Ванильный крем – это отличная альтернатива. Прогрейте сливки с ванильной палочкой, но не доводите до кипения. Обработайте желтки с сахаром, введите просеянный крахмал и продолжая взбивать, влейте сливки. Затем варите на слабом огне до загустения, постоянно помешивая. Когда крем остынет, добавьте маскарпоне и хорошо перемешайте.
6. Лимонный крем, широко используемый в кондитерских изделиях готовят крайне просто. Взбейте желтки с сахаром, добавьте просеянный крахмал и продолжайте взбивать до однородности. Варите смесь на слабом огне до загустения с цедрой лимона.
7. Если вам нравится интенсивный аромат лимона, можете приготовить другой лимонный крем. Для его приготовления натрите цедру лимонов и сложите в ковш вместе со свежеотжатым соком. Тем временем в маленькой кастрюле расплавьте сливочное масло на водяной бане, затем добавьте вбитые с сахаром яйца, сок и цедру и энергично перемешайте. Варите в течение 10 минут, а для большей густоты добавьте 1 ст. л. крахмала и быстро перемешайте.
8. Таким же образом приготовьте апельсиновый крем используя апельсины вместо лимонов.
9. Приготовьте крем Маскарпоне путем взбивания свежих желтков с сахаром, а затем добавьте сыр. Отдельно взбейте кондитерские сливки и добавьте в смесь.
10. Чрезвычайно вкусная начинка – это крем Роше, который вы можете приготовить, взбив свежие сливки, добавьте Нутеллу и перемешайте. Затем добавьте измельченные ореховые вафли, фундук и хорошо перемешайте.
11. Мусс Нутелла – это быстрая альтернатива кремам. Взбейте свежие сливки с сахарной пудрой, добавьте размягченную на водяной бане пасту Нутелла и перемешайте движениями снизу вверх.
12. Кофейный мусс. Взбейте сливки, смешайте сгущенное молоко с кофе эспрессо и соедините со сливками.

Это самые вкусные вариации кремов, которыми можно смазать разные виды тортов. Получится вкусно и очень сытно.