Клубничный пирог из теста сабле − это не только классический десерт, но и воплощение французской элегантности и простоты. В его основе лежит тесто сабле, которое отличается своей нежной и рассыпчатой текстурой, благодаря большому содержанию масла. Такое тесто, изначально созданное французскими кондитерами в XVII веке, стало основой для многих популярных десертов, включая пироги с различными фруктовыми начинками.
Как приготовить Клубничный пирог из теста сабле
Клубничный пирог, приготовленный на основе теста сабле, приобретает особую хрупкость, которая идеально контрастирует с мягкостью и сочностью свежих ягод. Это сочетание текстур делает каждый кусочек десерта незабываемым. Тесто сабле названо так потому, что в переводе с французского «sable» означает «песок», что очень точно отражает его рассыпчатую структуру после выпечки.
Клубника, используемая в пироге, придает ему яркость как во вкусе, так и во внешнем виде. Она идеально сочетается с мягким, чуть сладковатым тестом, создавая гармоничный баланс сладкого. Особенно важно использовать свежие и спелые ягоды, чтобы добиться максимального вкуса. Если свежей клубники нет, можно воспользоваться замороженной, но следует помнить, что она может выделить больше влаги, поэтому потребуется больше времени на выпекание.
Тесто сабле готовится на основе масла, муки и сахара, и его секрет заключается в правильных пропорциях ингредиентов и особом способе замешивания, который помогает добиться той самой рассыпчатой текстуры. Масло нужно тщательно перетереть с мукой до состояния мелкой крошки, что и создает основу для теста. После этого тесто охлаждается, чтобы лучше сохраняло форму при выпекании.
Во время выпечки аромат сливочного теста наполняет дом теплотой и уютом, создавая атмосферу, напоминающую о французских пекарнях. Когда тесто уже приобретает золотистую корочку, его можно вынимать из духовки и охлаждать, прежде чем добавлять клубничную начинку. Традиционно клубнику выкладывают в центр кусочками и закрывают оставшимся тестом. Такая техника усиливает фруктовый вкус и добавляет пирогу дополнительную легкость.
Таким образом, клубничный пирог из теста сабле является идеальным выбором для романтических ужинов, праздников или просто семейных посиделок. Это десерт, который своим вкусом и внешним видом вызывает восхищение и остается в памяти надолго.
- Для формы 24 см в диаметре:
- Мука пшеничная в/с 250 г
- Масло сливочное 150 г
- Соль 1 щепотка
- Цедра лимона 1 ч. л.
- Яичный желток 45 г
- Сахарная пудра 100 г
- Клубника 250 г
- Сахар-песок 2 ст. л.
-
Смешайте просеянную муку со сливочным маслом до получения жирной песочной крошки. -
Добавьте желтки. -
Наконец, добавьте сахарную пудру и тертую цедру лимона. -
Месите до получения мягкого и однородного теста. Сформируйте колобок, заверните его в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 2 часа. -
Вымойте клубнику, удалите плодоножки и нарежьте ягоды небольшими кусочками. Затем положите в миску с сахаром, перемешайте и дайте настояться. -
Раскатайте отдохнувшее тесто в пласт толщиной около 3 мм. -
Присыпьте скалку мукой, намотайте на неё тесто, но не плотно и разверните над формой. Распределите тесто сабле по форме, смазанной маслом и посыпанной мукой. Уберите и скомкайте излишки, которые свисали с краев формы. -
Распределите клубнику внутри формы, но без выделившегося сока. -
Раскатайте тесто и с помощью формы для печенья вырежьте много сердечек. -
Начните покрывать сердечками пирог, прикрепляя их к внешнему краю. -
И продолжайте, заполнение сердечками по кругу, но оставьте небольшое центральное отверстие открытым. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°С духовке около 40 минут. -
Дайте клубничному пирогу из теста сабле остыть до теплого состояния, а затем выньте из формы и выложите на сервировочную тарелку для подачи. Если попробуете вынуть пирог сразу, он сломается.
Клубничный пирог из теста сабле можно хранить в холодильнике, завернутым в пищевую пленку или убранным в пищевой контейнер с герметично закрывающейся крышкой до 5 дней.
