Крем Дипломат

Крем Дипломат готовится на основе сливок и желтков, которые создают нежную и бархатистую текстуру. Важно отметить, что сладость этого крема можно легко регулировать, добавляя сахар по вкусу, что делает его универсальным для различных десертов. Крем обладает насыщенным, но при этом лёгким вкусом. Поэтому он идеально подходит для сочетания с ягодами, фруктами, шоколадом и орехами. Например, с клубникой, малиной или черникой, а также персиками или нектаринами.

Благодаря своей структуре крем «Дипломат» можно использовать в качестве начинки для пирогов, тортов, маффинов или клафути, а также он станет отличным дополнением к фруктовым салатам. Это открывает огромные возможности для кулинарных экспериментов. Кроме того, его нежность и лёгкость позволяют добавлять крем в разные рецепты, превращая их в нечто поистине особенное.

Как приготовить крем Дипломат

Крем «Дипломат» появился во Франции в XIX веке, когда знаменитый кондитер Мари-Антуан Карем объединил рецепты разных кремов для создания нового десерта. Карем стремился объединить традиции и культуры, и его идея нашла отклик в виде крема «Дипломат», который быстро стал популярным. Он черпал вдохновение в креме «Шантильи», который был создан в XVII веке и славился своей воздушной, лёгкой текстурой. Шантильи, приготовленный на основе молока, желтков, сахара и желатина, имеет лёгкий вкус, в то время как крем Дипломат отличается добавлением взбитых сливок, что делает его более насыщенным и кремовым.

Название «шантильи» происходит от французского слова «chanteur», что означает «певец», так как десерт был легким и воздушным как пение. И объединение двух разных приготовлений в одно стало сенсацией. И это не удивительно, ведь они очень похожи и имеют совсем немного различий:

• Крем Шантильи готовят на основе молока, желтков, сахара и желатина. Он обладает нежной текстурой и более легким вкусом по сравнению с Дипломатом. Желатин в нем необходимо для придания определенной консистенции, чтобы обеспечить плотную структуру и устойчивость. Фактически это заварной крем с желатином.
• Крем Дипломат – это комбинация крема Шантильи, который готовят на основе молока, желтков и сахара с добавлением взбитых сливок, с добавлением желатина или без него. Благодаря этому он имеет более насыщенный вкус.

Желатин в креме Дипломат, как и в Шантильи, необходим для придания ему плотной консистенции и устойчивости, но если сливки хорошо взбиты, он не нужен. Оба крема могут использоваться в выпечке и десертах. Различия между ними заключаются в консистенции и вкусе, а также в наличии или отсутствии взбитых сливок.

• 
  Разогрейте молоко на медленном огне до легкого кипения, затем растворите в нем ванильную эссенцию, или, если у вас ее нет, используйте пакетик ванилина. В миске взбейте желтки с сахаром.
• 
  Добавьте просеянную муку и быстро смешайте венчиком. Теперь влейте молоко и перемешайте.
• 
  Перелейте смесь в ковш и готовьте на слабом огне, постоянно помешивая по дну, чтобы не образовались комочки. Варите до загустения заварного крема, затем переложите в стеклянную миску, накройте пленкой и оставьте до полного остывания.
• 
  Как только крем остынет, начните взбивать сливки. Когда они станут плотными, добавьте заварной крем. Аккуратно перемешайте нежными круговыми движениями снизу вверх.
• 
  Крем Дипломат готов. Дайте ему застыть в холодильнике около 1-2 часов, а затем можете переложить в кондитерский мешок, чтобы использовать для украшения десертов.

Часто задаваемые вопросы:

• Какой жирности должны быть сливки для крема Дипломат? Необходимо использовать сливки с жирностью не менее 30–33%. Это нужно, чтобы крем имел богатый вкус и не расслаивался.
• Какой должна быть консистенция крема? Он должен иметь бархатистую и однородную консистенцию. Если крем слишком жидкий, то его можно охладить или добавить больше сливок.
• Можно ли заменить сливки в рецепте? Нет, замена сливок на другие ингредиенты может повлиять на консистенцию и вкус крема. Лучше придерживаться рецепта и использовать сливки.
• Можно ли заменить желтки яиц? Нет, желтки являются необходимым ингредиентом, поэтому их лучше не заменять.
• Можно ли замораживать крем дипломат? Замораживание не рекомендуется, так как это может повлиять на его консистенцию и вкус.
• Можно ли добавлять алкоголь в крем? Да, например, коньяк или ликер. Это подарит десерту дополнительный вкус и аромат.

Крем Дипломат можно хранить в холодильнике до 3–4 дней. После этого его не рекомендуется использовать, так как он может начать портиться и терять свои вкусовые качества.