Крокембуш

Крокембуш – это традиционный французский десерт, который впервые был приготовлен в 1891 году французским кондитером Луи Дюсей. Он создал его для своего ресторана, La Maison du Croquembouche, в Париже. Название происходит от «croque en bouche», что в переводе означает «хрустящий во рту». Впервые вы могли увидеть его в сериале «Отчаянные домохозяйки», когда Бри ван де Камп не смогла правильно оформить этот десерт. Крокембуш состоит из маленьких шариков профитролей, связанных вместе кремом и покрытых карамелью. Существует множество вариаций этого десерта, которые могут быть украшены фруктами, цветами или другими сладостями. Он стал популярным во Франции и во всем Западном мире, и его можно найти в большинстве ресторанов и кондитерских магазинов. Этот десерт считается не только вкусным, но и красивым, и часто используется на свадьбах и других торжественных мероприятиях.

• 
  В кастрюлю с толстым дном положить нарезанное кусочками сливочное масло и налейте воду.
• 
  Варите на умеренном огне и, как только закипит, снимите кастрюлю с огня и добавьте муку и сахар. Перемешайте деревянной ложкой до образования однородной смеси.
• 
  Снова поставьте смесь на огонь и продолжайте помешивать до момента, когда она начнет отделяться от стенок и образует белый налет на дне.
• 
  Снимите с огня, дайте заварному тесту остыть, затем добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая каждое яйцо перед добавлением следующего.
• 
  Продолжайте мешать, пока заварное тесто не станет полнотелым. Оно не должно падать с ложки при встряхивании.
• 
  Застелите противни пергаментной бумагой и с помощью ложки или кондитерского мешка с гладким носиком сформируйте шарики.
• 
  Выпекайте заварнушки в предварительно разогретой до 200°С духовке около 20 минут. Выключите духовку и дайте им подсохнуть 10 минут с приоткрытой дверкой.
• 
  В кастрюле вскипятите в молоке разрезанный вдоль стручок ванили, затем выключите огонь и дайте остыть. Или доведите молоко до кипения и растворите в нем 1 ч. л. ванильного экстракта.
• 
  В отдельной посуде взбейте желтки с сахаром.
• 
  Добавьте муку до получения однородной массы.
• 
  Теперь медленно влейте молоко в яично-сахарную смесь и хорошо перемешайте.
• 
  Варите на слабом огне, часто помешивая по дну лопаткой.
• 
  Снимите крем с огня и дайте ему остыть, время от времени помешивая, или накройте его слоем пищевой пленки, чтобы не образовывалась пленка.
• 
  Взбейте сливки и добавьте их к уже остывшему заварному крему.
• 
  Перемешайте, пока не получите однородный крем.
• 
  Переложите крем в кондитерский мешок с гладкой насадкой, проткните все слойки и заполните кремом.
• 
  Выложите их горкой друг на друга.
• 
  Теперь приготовьте карамель: растопите сахар с водой, варя на умеренном огне, и, помешивая, дайте растаять.
• 
  Варите до получения карамель янтарного цвета. Затем снимите с огня и поставьте на ровную поверхность.
• 
  Теперь приступим к сборке крокембуш. Начните брать заварнушки с кремом, обмакивайте их в карамель и кладите на сервировочную тарелку.
• 
  Обмакнув в карамель и положив на тарелку, вы больше не сможете переместить пирожные, так как карамель будет действовать как клей. Сделайте первый слой, затем продолжайте укладывать второй слой и следующий, пока не получите пирамиду.
• 
  Закончив собирать крокембуш, окуните вилку или ложку кончиком в карамель, которая должна быть достаточно густой. Если карамель застынет при сборке профитролей, поставьте ее на слабый огонь, помешивая ложкой до тех пор, пока достигает желаемой текучести.
• 
  Поднимите ее со сковороды вилкой и заметите, что образуются тонкие нити, которыми вам нужно будет украсить крокембуш по своему вкусу.
• 
  Завершите украшение, положив на торт засахаренные вишни.