Кулич с белковой глазурью

Кулич с белковой глазурью − это не просто пасхальный десерт, но настоящий символ праздничной традиции и духовного возрождения. Этот ароматный, пышный и сладкий хлеб, украшенный белоснежной глазурью и разноцветной посыпкой, неизменно вызывает радость и собирает за столом всю семью. История кулича берет начало еще в Древней Руси, где его приготовление было связано с почитанием весны и расцвета природы. Со временем кулич стал неотъемлемым атрибутом Пасхи и получил символическое значение в православной культуре. Пышный кулич с глазурью отражает веру в новую жизнь, надежду на обновление и духовное очищение, что особенно актуально во время празднования Воскресения Христова.

Кулич с белковой глазурью требует особого подхода к приготовлению. Чтобы тесто получилось воздушным и мягким, рекомендую использовать только свежие и качественные ингредиенты. Мука должна быть высшего сорта, яйца комнатной температуры, а сливочное масло мягким, но не растопленным. Важное значение имеет и правильное замешивание теста. Оно должно быть плотным, но при этом мягким, как «бархат». В процессе его нужно вымешивать не менее 15 минут, чтобы активировать клейковину, которая делает кулич пышным и нежным. Тесто для кулича нужно хорошо подойти, и для этого его оставляют в теплом месте на 1-2 часа, пока оно не увеличится в объеме.

Как приготовить Кулич с белковой глазурью

Чтобы добавить аромата, в тесто можете добавить ваниль, мускатный орех или кардамон. Важно не забыть и о сухофруктах: изюм, цукаты и орехи не только обогащают вкус, но и придают куличу праздничный вид. Перед тем как добавить их в тесто, сухофрукты рекомендуется замочить в роме или коньяке для дополнительного аромата. После того как тесто хорошо подошло, его нужно аккуратно выложить в формы и дать еще раз подняться перед выпеканием.

Белковая глазурь − финальный штрих, который делает кулич праздничным. Для ее приготовления понадобятся свежие яичные белки и сахарная пудра. Белки надо взбить до устойчивых пиков, затем постепенно добавить пудру, продолжая взбивать, пока глазурь не станет плотной и гладкой. Или можете просто смешать белки с пудрой венчиком, чтобы создать сахарную глазурь. Важно, чтобы глазурь не была слишком жидкой, иначе она будет стекать с кулича. После нанесения глазури кулич можно украсить посыпкой, орехами или цветным сахаром − это придаст ему нарядный вид, особенно актуальный для праздника.

Кулич лучше всего готовить за день до праздника, чтобы он успел немного настояться и приобрести свой неповторимый вкус. Хранить его стоит в прохладном месте, накрыв салфеткой или полотенцем, чтобы сохранить свежесть и мягкость. Если хочется придать выпечке особый аромат, можете добавить в тесто немного меда или лимонной цедры.

Кулич с белковой глазурью − это не только удовольствие, но и символическое блюдо, которое приносит в дом атмосферу праздника и объединяет всю семью. Каждый кусочек, пропитанный ароматом специй и ванили, напоминает о значении Пасхи, символизирует весну, обновление и счастье.

Ингредиенты
Порции: +6

Шаги
1 час. 20 мин.Печать
  • Кулич с белковой глазурью: фото рецепт пошагово
    Для закваски смешайте дрожжи, муку, сахар и воду до получения однородного теста и сформируйте из него шарик. Затяните пищевой пленкой и дайте подняться в течение 1 часа в тепле или до удвоения.
  • Кулич с белковой глазурью: фото рецепт пошагово
    В большой миске взбейте яйца с сахаром до получения однородной воздушной смеси.
  • Кулич с белковой глазурью: фото рецепт пошагово
    Добавьте муку и дрожжевую закваску.
  • Кулич с белковой глазурью: фото рецепт пошагово
    Смешайте до момента, когда смесь практически впитает всю муку.
  • Кулич с белковой глазурью: фото рецепт пошагово
    Если будете вымешивать руками, тесто будет вот таким, достаточно плотным.
  • Кулич с белковой глазурью: фото рецепт пошагово
    В этот момент добавьте размягченное при комнатной температуре масло, смалец, коньяк, цедру лимона и ванильную эссенцию.
  • Кулич с белковой глазурью: фото рецепт пошагово
    Месите до получения гладкого и однородного теста, которое едва начнет собираться на крючок.
  • Кулич с белковой глазурью: фото рецепт пошагово
    Оно получится нежным, мягким и податливым, будет липнуть к рукам и это нормально.
  • Кулич с белковой глазурью: фото рецепт пошагово
    Выложите тесто в смазанную маслом и слегка посыпанную мукой форму. Хорошо выровняйте поверхность и дайте постоять в теплом месте и вдали от сквозняков в течение 12-24 часов. Время будет варьироваться от силы закваски.
  • Кулич с белковой глазурью: фото рецепт пошагово
    Тесто будет готово, когда достигнет краев формы.
  • Кулич с белковой глазурью: фото рецепт пошагово
    Выпекайте в предварительно разогретой до 170°С духовке в течение 50-60 минут. Сделайте тест зубочисткой или шпажкой для мини-шашлыков, чтобы быть уверенными. Если при проколе кончик выходит сухим, значит кулич готов.
  • Кулич с белковой глазурью: фото рецепт пошагово
    Вылейте в миску яичный белок и добавьте сахарную пудру, сразу добавьте лимонный сок.
  • Кулич с белковой глазурью: фото рецепт пошагово
    Взбейте до получения гладкой и однородной глазури.
  • Кулич с белковой глазурью: фото рецепт пошагово
    Распределите глазурь по всей поверхности кулича, присыпьте его цветной посыпкой и дайте полностью остыть перед подачей к столу.
  • Кулич с белковой глазурью: фото рецепт пошагово
    А вот и лакомый кусочек в разрезе!

Смалец для кулича можно купить в мясном магазине. Он придает выпечке особый аромат и вкус, делая его восхитительным и очень аппетитным. Но если вы не смогли его найти, можете перемолоть в блендере несоленое сало или заменить 50 г сливочного масла. Если хотите, то на этапе добавления масла и смальца можете ввести в тесто измельченные цукаты, изюм или орехи. Смешайте их с 1 ст. л. муки, чтобы они не оседали на дно формы.

Милана Теренькова/ автор статьи

Повар-кондитер и идейный вдохновитель нашей команды. А еще просто красивая девушка и разносторонняя личность.

Рейтинг
( 3 оценки, среднее 5 из 5 )