Макароны перья с соусом баффо

Макароны перья с соусом баффо – это итальянская паста, приготовленная с соусом из сливок, томатного пюре, чеснока, петрушки, лука и оливкового масла. Этот соус обладает кремовой текстурой и насыщенным вкусом. Такой соус готовят с ветчиной, беконом и кабачками в регионе Трентино или с добавлением морепродуктов в Сицилии. Общим элементом всех рецептов является обжаривание лука в масле и добавление в соус сливок и помидоров, создающих аппетитный крем, отсюда и название блюда. Соус баффо был впервые приготовлен в регионе Лацио в Италии в начале XX века. Этот соус был изобретен поваром в ресторане в Риме, который назвал его в честь писателя Паоло Баффо. Кремовый и нежный, он хорошо сочетается не только с макаронами, но и с другими продуктами, покрывая их равномерным слоем, поэтому он часто используется в кулинарии.

• 
  Лук мелко нарежьте, затем обжарьте в сковороде с оливковым маслом.
• 
  Ветчину нарежьте небольшими кусочками и нашинкуйте петрушку.
• 
  Добавьте ветчину и петрушку в сковороду и готовьте с луком 2 минуты.
• 
  Затем добавьте свежие сливки, томатную пасту и соль.
• 
  Перемешайте до кремообразной консистенции.
• 
  Затем готовьте, прогревая на слабом огне до получения густого соуса.
• 
  Сварите макароны в подсоленной воде, затем слейте аль денте и выложите их в сковороду с соусом.
• 
  Обжарьте макароны на сковороде 2 минуты, помешивая.
• 
  Подавайте макароны с соусом баффо на тарелках, украсив рубленной петрушкой.

Макароны с соусом баффо надо хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости, но не дольше 3-4 дней. При подогреве не забудьте добавить немного молока или сливок, чтобы соус снова приобрел нужную консистенцию.