Миндальное песочное тесто традиционно готовят из пшеничной и миндальной муки. Чтобы подчеркнуть его вкус, в тесто добавляют апельсиновую цедру, а не лимонную цедру. Тесто получается очень хрустящим и в меру рассыпчатым. Поэтому, если вам нравится более мягкое и нежное песочное тесто, добавьте щепотку разрыхлителя. Миндальное тесто тает во рту и отлично подходит для приготовления печенья, тарталеток и ароматных пирогов. Оно не требует длительной выпечки и достаточно быстро приобретает красивый золотистый оттенок. Поэтому при выпечке важно следить, чтобы оно не сгорело.
Если захотите изменить рецепт, помните, что количество миндальной муки никогда не должно превышать вес сахара. Кроме того, для нее лучше использовать сахарную пудру, которая лучше впитывается в миндальную смесь.
Кто придумал миндальное песочное тесто?
История происхождения миндального песочного теста не имеет однозначного ответа. Одна из версий гласит, что этот вид теста был изобретен французскими пекарями в XVII веке. Они использовали миндальную муку вместо обычной пшеничной, чтобы получить более ароматное и хрустящее тесто для выпечки тартов и других сладостей. Другая версия связывает происхождение миндального песочного теста с итальянской кухней, где он называется pasta frolla. Согласно этой версии, тесто было создано в Северной Италии еще в эпоху Возрождения и использовалось для выпечки сладких пирогов и печенья. В любом случае, миндальное песочное тесто стало очень популярным в западной кулинарии и используется до сих пор для приготовления различных десертов, таких как тарты, пироги, печенье и многие другие.
- Для 500 г миндального теста:
- Мука пшеничная в/с 225 г
- Мука миндальная 75 г
- Масло сливочное 125 г
- Сахарная пудра 110 г
- Яйцо куриное 1 шт.
- Соль 1 щепотка
- Ванильная эссенция 1 ч. л.
- Апельсин ½ шт. (цедра)
-
Обработайте теплое сливочное масло с сахарной пудрой. Затем введите яйцо, цедру и ваниль, смешайте до однородности. Добавьте просеянную муку и соль. -
Вымешивайте до получения однородного теста. Затем соберите его со стенок миски лопаткой. -
Сформируйте из теста колобок и оберните пищевой пленкой. Уберите в холодильник на 30 минут. -
После отдыха в холодильнике песочное миндальное тесто будет готово. Используйте его для приготовления пирогов, печенья, тарталеток.
