Мусака

Мусака — это  очень популярное и вкусное греческое блюдо на основе баклажанов и мясного фарша. Традиционно её готовят с добавлением картофеля, и есть рецепты только с этим ингредиентом, но они встречаются редко. При этом он должен обязательно включать фарш. Считается, что идеальным это блюдо будет, если использовать смесь фарша из телятины и баранины. Этот вариант особенно распространен в Египте, на Балканах и Ближнем Востоке. Однако, если у вас не получается купить такой фарш, можете использовать нежирную свинину. Посмотрите мой любимый рецепт этой запеканки с картофелем, включающий смесь из разных видов мяса и он обязательно вам понравится!

Региональные особенности в приготовлении Запеканки Мусака

Обычно я готовлю эту запеканку по-разному. Если могу купить более постную говядину, баранину и телятину, то перемалываю их в мясорубке вместе. Кроме того, я всегда готовлю её с картофелем. Потому что всем членам моей семьи нравится, когда нижний слой состоит из красивых золотистых ломтиков.

Если вы ищете по запросу: «оригинальный рецепт мусаки», то увидите как минимум несколько рецептов, где будет написано, что мусака с баклажанами или мусака с кабачками — единственный и оригинальный вариант. На самом деле мусака имеет как минимум несколько версий и каждую из них можно назвать правильной. Всё дело в том, что греческая мусака будет готовиться по-разному в зависимости от региона, а то и самого дома и его традиций. А восточная будет абсолютно другой.

Поискав в самых распространенных, я обнаружила, что самой известной версией считается «наммусаке». Она пользуется большой популярностью в Европе и в обеих Америках. Это греческая версия рецепта, созданная в 1920-х годах Николаосом Целементесом. И даже в этом случае состав ингредиентов и особенностей выкладки слоев меняется в зависимости от личных предпочтений поваров и региональности. Например, многие версии предполагают покрытие соусом из молока, загущенного с яйцом или мукой, т.е. бешамель. В Греции Мусаку готовят слоеной и подают тёплой, сразу после выпекания. И иногда её готовят исключительно из овощей, но без мяса.

Конечно же, моя любимая мусака включает баклажаны, фарш и картофель. Однако я слышала и о варианте без баклажанов, и считаю, что это картофельная мусака. Она даже скорее обычная запеканка с фаршем и картофелем. Я понимаю, что рецепт мусаки может отличаться, но по моему мнению, греческая мусака обязательно должна содержать баклажаны. Итак, мусака из баклажанов, однозначно да.

Стоит знать, что в Египте, Турции и на Ближнем Востоке мусаку готовят по-разному. Мусака в Египте часто бывает веганской или вегетарианской, а также мясной. Основной ингредиент там — баклажаны. В Турции мусака состоит из тонко нарезанных и обжаренных баклажанов, подаваемых в мясном соусе на томатной основе, в теплом или комнатной температуры.

В Саудовской Аравии мусаку едят теплой, но есть и арабские страны, где мусаку едят холодной. Как видите, рецепты мусаки сильно различаются. Каждый сможет выбрать и приготовить свой любимый вариант. Мой рецепт греческой мусаки с баклажанами, картофелем, мясным фаршем и соусом бешамель – настоящее  объедение. Я очень рекомендую этот рецепт.  Мусака получается вкусная, сытная и отличается изысканным сочетанием вкусом. Если вам нравятся греческие рецепты, обязательно приготовьте греческий салат с помидорами и сыром фета. Обязательно попробуйте восхитительный лаваш и соус цацики.

• 
  Овощи взвесьте перед очисткой и приготовлением, иначе их получится слишком много. Для приготовления
  можете использовать другую жаропрочную форму, вмещающую около 2 литров. Я всегда начинаю с мясной начинки, но можно сначала подготовить картофель или баклажаны. В завершение раскладываю все слоями и запекаю в духовке под соусом бешамель. 

  Нагрейте большую сковороду с толстым дном и добавьте 1 ст.л. масла. Очистите большую луковицу, мелко нарежьте ее и начните обжаривать на слабом огне. Каждые несколько минут помешивайте лук, а через 10 минут добавьте в сковороду фарш. Я рекомендую нежирную говядину или любую смесь говядины, телятины и баранины.

  Очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс или мелко порубите ножом. Также добавьте в сковороду все специи, но набирайте их без горки. Все тщательно перемешайте и жарьте 5 минут. 

• 
  По истечении этого времени добавьте также банку нарезанных маринованных помидоров, влейте сухое белое вино. Добавьте плоскую ложку корицы или меньше, если вы не хотите, чтобы аромат корицы был более заметным) и сахар. Перемешивайте содержимое кастрюли в течение 10 минут. Продолжайте готовить без крышки, но при этом немного увеличьте мощность горелки для испарения лишней воды.

  Совет: Если у вас нет вина, добавьте немного бульона или воды с двумя столовыми ложками яблочного уксуса или лимонного сока.

• 
  На фото представлена ​​готовая начинка идеальной консистенции. Вы можете отставить её в сторону и перейти к остальным ингредиентам мусаки. Эту начинку также можно приготовить накануне и хранить в холодильнике. 
• 
  Два крупных баклажана вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте ломтиками толщиной примерно 7-10 мм. Посыпьте их солью. Смажьте каждый кусочек маслом с одной стороны. Лучше всего для этого использовать кухонную кисточку. Баклажаны впитывают жир, как губка, и для этой цели потребуется около 4 ст.л. масла. Застелите дно формы для выпечки листом силиконизированной пергаментной бумаги. Равномерно распределите 2 ст.л. масла по всей поверхности бумаги. 
• 
  Положите ломтики баклажанов рядом друг с другом на смазанную маслом бумагу смазанной стороной вверх. Поставьте форму в разогретую до 200°С духовку на 15 минут на среднюю полку. Вы можете включить функцию верхнего гриля на последние 5 минут выпечки. Кусочки не переворачивайте. Готовые кружочки баклажанов выложите на отдельную тарелку. 

  Совет 1 : Запекание можно заменить жарением на сковороде. Однако я рекомендую запекать кусочки в духовке, потому что их довольно много и сделать это можно за один заход. На сковороде не поместятся все ломтики и вам придется обжаривать их несколько раз. 

  Совет 2 : Новые сорта баклажанов обычно уже не содержат характерной горечи. Поэтому нет необходимости их солить или промывать в холодной воде. Однако, если баклажаны после разрезания горчат около кожицы, поместите ломтики баклажанов в миску. Посыпьте их 1 ч.л. соли и перемешайте. Оставьте на 20-30 минут, а затем промойте под холодной водой. Затем отожмите и тщательно просушите на бумажном полотенце. 

• 
  Чтобы получить красиво подрумяненные ломтики картофеля, просто очистите картофель, затем нарежьте его ломтиками толщиной около 3 мм. Разогрейте сковороду с 2 ст.л. масла и поместите чипсы на большую, хорошо разогретую сковороду.

  Каждые несколько минут просто переворачивайте ломтики. Обжаривайте все примерно 10-15 минут, пока картофель не станет мягким. Если в некоторых местах они все еще немного твердые, не волнуйтесь. Пока мусака запекается, картофель полностью размягчится. Ломтики можно слегка посолить. Когда все будет готово, выложите их на дно формы. Не смазывайте низ формы маслом, если к ней ничего не прилипает.

  Совет : Если картофель во время жарки развалился, не волнуйтесь и выложите его на дно формы в том виде, в котором он получился.
• 
  На картофельный слой выложите половину мясной начинки. Выровняйте поверхность и выложите на начинку несколько ломтиков баклажанов. Отдельные ингредиенты могут быть горячими, просто теплыми или полностью охлажденными. Выложите остальную мясную начинку на баклажаны, а оставшиеся баклажаны поверх начинки. 

  Совет : если вы не кладете картофель на дно, сначала положите на него только баклажаны и половину начинки. Затем снова баклажаны и остальную начинку. 

• 
  Приготовьте соус бешамель. Растопите сливочное масло на слабом огне и когда оно станет жидким и начните добавлять пшеничную муку по 1 ст.л., активно всё перемешивая. Можете использовать в том числе муку общего назначения, если нет в/с. Помните о минимальной мощности горелки.

  Ложкой разотрите комочки муки. Когда смесь станет однородной, влейте чуть теплое молоко, затем добавьте соль, перец и мускатный орех. Увеличьте мощность горелки. Постоянно помешивайте соус, пока он не загустеет. Это может занять до 10 минут. Многое зависит от того, узкий и высокий у вас ковшик или широкий. Второе — мощность горелки. Соус грейте довольно долго на небольшой мощности. Перемешайте соус бешамель венчиком. Помните, что нельзя прекращать перемешивание. Когда бешамель достигнет консистенции желе, он готов. 

• 
  Теперь выложите на слой баклажанов тертый или мелко разрезанный сыр. Можете использовать только пармезан, или как я, 50 г феты и 30 г пармезана. Сыра Чеддер можно натереть все 80 г.
  В самом конце равномерно распределите весь соус бешамель. Если у вас осталось немного баклажанов, их еще можно добавить сверху. 
  Поставьте форму на среднюю полку в разогретую до 190°С духовку, включив тенны сверху и снизу. Если у вас небольшая камера духовки и нагреватели вверху, поместите форму на полку ниже. При конвекции выставьте температуру 175°С. Выпекайте мусаку без крышки около 30 минут. 
• 
  Греческая мусака готова, нарезайте её на ломтики и подавайте тёплой или даже горячей. В случае, если у вас осталась недоеденная часть, можете нарезать мусаку на ломтики и убрать в герметично закрывающиеся контейнеры. Или же затянуть форму пищевой пленкой и хранить в таком виде в холодильнике, о не более 3 дней.
  Разогреть запеканку можно в духовке под крышкой, включив режим гриля или на большой сковороде. Тогда её текстура останется такой как сразу после выпекания.
• 
  А вот и лакомый кусочек в разрезе!