Пандоро миллефилле – это восхитительная идея, как подать на стол шикарный десерт рождественского периода оригинально и по-другому. Этот рецепт можно также использовать, если нужно переработать оставшийся Пандоро, который совсем не хочется выбрасывать. Основная идея очень проста и универсальна, потому что начинку вы всегда можете выбрать в соответствии со своими вкусами и сделать всё так, как предложено в рецепте. Пандоро – это итальянское кулинарное угощение, традиционно подаваемое во время рождественских и новогодних праздников. Его история уходит корнями в итальянскую кулинарную традицию, и в особенности, в культуру города Верона в начале XIX века. По легенде, название Пандоро происходит от итальянских слов pane d’oro, что переводится как «золотой хлеб». Это отражает богатство и роскошь этого традиционного рождественского лакомства. По сравнению с другим популярным итальянским рождественским десертом Панеттоне, Пандоро отличается отсутствием фруктов и орехов в тесте. Его рецепт обычно включает в себя муку, сахар, масло, яйца и дрожжи. Замешанное тесто выкладывают в высокую форму в виде звезды, чтобы придать десерту его характерную форму. Изначально Пандоро готовили вручную в домашних условиях, но с течением времени процесс стал индустриализированным. В настоящее время многие компании производят этот десерт, однако некоторые сохраняют традицию и готовят его вручную, следуя старинным рецептам. Его традиционно украшают сахарной пудрой, создавая эффект снежной пыли на золотистой поверхности хлеба. Десерт подают в разрезе, чтобы все могли видеть красивую внутреннюю структуру с многочисленными воздушными пузырьками.
- Слоеное тесто 1 упаковка
- Пандоро 1 шт.
- Сыр Маскарпоне 250 г
- Сахарная пудра 75 г
- Сливки 33% 300 мл
- Шоколадные капли 50 г
- Молочный шоколад 50 г
- Яичный белок 1 шт.
- Сахарная пудра
- Для сахарной пропитки:
- Вода 20 мл
- Сахар-песок 2 ст. л.
- Апельсин 1 шт.
- Ром 1 ст. л. (по желанию)
-
Аккуратно раскатайте слоеное тесто и разделите его пополам на 2 равных прямоугольника. Проколите поверхность зубцами вилки, смажьте слегка взбитым белком и присыпьте небольшим количеством сахарной пудры. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°С около 20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Затем отложите листы и дайте им остыть. -
Приготовьте крем, смешав сыр маскарпоне с 75 г сахарной пудры. Затем взбейте охлажденные в холодильнике сливки, добавьте к маскарпоне и перемешайте движениями снизу вверх. -
Приготовьте пропитку, доведя до кипения в кастрюле воду с полосками апельсиновой цедры, сахаром и, если хотите, ромом. Затем уберите кожуру и дайте ей остыть.
Нарежьте Пандоро ломтиками толщиной около 2 см. Разместите их на рабочей поверхности, застеленной пергаментной бумагой рядом друг с другом или даже внахлест. Получив однородную основу, пропитайте её и накройте вторым листом пергаментной бумаги. Немного раскатайте скалкой. -
Разрежьте основу из Пандоро на 2 прямоугольника того же размера, что и прямоугольники из слоеного теста. Начните собирать мильфей, так называемый многоярусный торт. Смажьте сервировочное блюдо кремом маскарпоне и выложите на него первый слой Пандоро. Таким образом вы зафиксируете десерт, чтобы он не сдвигался. Смажьте его кремом, присыпьте шоколадными каплями и полейте растопленным шоколадом или топпингом. Выложите сверху слоеный прямоугольник и пропитайте с помощью кухонной кисти. Затем выложите по порядку Пандоро, крем, капли и шоколадную глазурь, слоеный прямоугольник. -
Украсьте по желанию пучками из остатков крема с помощью кондитерского мешка. А также шоколадными каплями. Или просто посыпьте сахарной пудрой через ситечко и сразу подавайте.
Торт Пандоро миллефилле можно хранить в холодильнике в герметично закрытом контейнере до 2-3 дней. По истечении этого времени листы слоеного теста начнут размокать и потеряют свою хрустящую текстуру.
