Пандоро

Пандоро − это один из сладких символов католического Рождества, поэтому его готовят во всех домах, как кулич на Пасху. Он приходится по вкусу каждому, в отличие от Панеттоне, который может не понравится тем, кто не любит изюм или какие-либо виды цукатов. История происхождения Пандоро насчитывает несколько веков. Первые упоминания о нём можно найти в кулинарных книгах XVII века. Изобретенный в городе Верона, известного по повести о Ромео и Джульетте, Пандоро переводится с итальянского как «золотой хлеб». Он символизирует радость и изобилие в период праздников, поэтому его обязательно пекут в домашних условиях или покупают и ставят во главе стола. Особое внимание уделяется форме Пандоро, которая напоминает восьмигранную звезду. Эта форма символизирует звезду Бетельгейзе, которая, по легенде, светила над стойлом, где родился Иисус. Форма также напоминает колокольчик, еще один символ рождественских праздников в Италии. Считается, что классический Пандоро готовят только из муки, яиц, сахара и сливочного масла с добавлением закваски. Но в XVIII веке была придумана и другая вариация рецепта, позволяющая создать более нежный и вкусный десерт путем добавления цедры цитрусовых и ванили, придающих выпечка великолепный аромат. И если хотите попробовать свои силы в приготовлении этого десерта, вам потребуется планетарный или мощный ручной миксер, форма на 1 кг и свободный день. Потому что замешивание теста предполагается в несколько этапов, как если бы вы готовили домашние куличи.

• 
  Приготовьте быструю закваску. Растворите дрожжи в тёплой воде, добавьте 65 г муки, взятой из общего количества. Вымесите и сформируйте из теста шар.
• 
  Затяните миску пищевой пленкой и дайте закваске подняться в течение 1 часа или до удвоения в объеме.
• 
  Просейте в миску 120 г муки, добавьте 50 г сахара и 1 яйцо, добавьте подросшую закваску и начните замешивать.
• 
  Разбейте яйцо в миску и взбейте его вилкой. Добавьте половину яйца в тесто. Вымешивайте около 15 минут на небольшой скорости до получения гладкого и эластичного теста, которое должно отрываться от стенок миски.
• 
  Сформируйте шар и оставьте его подниматься, затянув миску пищевой пленкой. На расстойку в тёплом месте потребуется 2 часа или меньше, если на кухне достаточно жарко.
• 
  Поверх удвоившегося в объеме теста просейте 250 г муки, добавьте 150 г сахара, мёд, 2 желтка, ванильную эссенцию и тёртую цедру лимона.
• 
  Вымешивайте около 5 минут, чтобы все ингредиенты соединились, затем начните вводить целые яйца по мере их впитывания в тесто. Потребуются все 3 яйца.
• 
  Продолжайте месить ещё 20 минут. Не переживайте, пока тесто жидкое, мука постепенно всё впитает и оно станет более плотным.
• 
  Начните вводить сливочное масло небольшими кусочками, продолжая вымешивать тесто.
• 
  Продолжайте месить ещё 30-40 минут на небольшой скорости, чтобы масло полностью включилось в тесто. Оно станет очень эластичным и будет отрываться от стенок. В этот момент, если считаете нужным, добавьте 1 ст. л. муки, но только одну!
• 
  Посыпьте рабочую поверхность мукой и выложите на неё тесто, формируя из него шар.
• 
  Смажьте форму сливочным маслом и выложите в неё тесто так, чтобы гладкая часть оказалась снизу. Смажьте поверхность Пандоро сливочным маслом.
• 
  Затяните форму пищевой пленкой, чтобы предотвратить обветривание теста и уберите на расстойку в тёплое место.
• 
  Оставьте подниматься на 3-4 часа или до момента, когда тесто дойдет до края. В этот момент снимите пищевую пленку.
• 
  Выпекайте в предварительно разогретой до 150°C духовке около 45 минут. После приготовления выньте из духовки и дайте десерту остыть в течение 30 минут в форме.
• 
  Переверните Пандоро вверх дном на решетку, чтобы под ним проходил воздух и дайте ему полностью остыть.
• 
  Когда он остынет, выложите десерт на сервировочную тарелку и припорошите сахарной пудрой через ситечко.
• 
  Оставьте Пандоро настаиваться до следующего дня, чтобы все его ароматы раскрылись в полной мере.
• 
  Подавайте Пандоро к столу, он станет прекрасным завершением праздничного ужина.
• 
  А вот и лакомые кусочки в разрезе!

Десерт Пандоро надо хранить, упакованным в пищевую пленку вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. Он будет оставаться свежим в течение 2-3 недель, если оставлен в прохладном и сухом месте при комнатной температуре. Если Пандоро начал терять свою мягкость, можете освежить его, обернув влажным полотенцем и нагрев в духовке при низкой температуре.