Песочное тесто Монтерсино – это рецепт знаменитого шеф-кондитера, которое готовится с использованием разработанной им техники. В отличие от классического рецепта, тесто Монтерсино включает использование пудры вместо сахара и только желтков вместо цельных яиц. В результате получается тающее во рту, рассыпчатое и нежное песочное тесто, которое идеально подходит для приготовления печенья, тарталеток и пирогов. Это традиционное итальянское тесто, и его производят в городе Монтерсино в регионе Пьемонт. По легенде, печенье было создано в XIX веке кулинаром по имени Франческо Флеккия, который придумал рецепт, чтобы использовать все остатки от другой выпечки. В 1997 году группа производителей песочного теста Монтерсино создала консорциум, который получил право на использование защищенного наименования происхождения (ЗНП). Это наименование, которое свидетельствует о происхождении товара из определенного региона и обладает юридической защитой. Соответственно, готовить печенье в других странах и на производствах запрещается.
- Для пирога 26 см в диаметре:
- Мука пшеничная в/с 250 г
- Масло сливочное 150 г
- Сахарная пудра 100 г
- Яичный желток 40 г (около 2 шт.)
- Соль 1 щепотка
- Ванильная эссенция ½ ч. л.
-
В миске смешайте просеянную муку и масло, нарезанное небольшими кусочками, и охлажденное в холодильнике в течение 1 часа. Смешайте все до получения однородной крошки, затем добавьте сахарную пудру и соль. -
Как только смешаете до получения однородной смеси, добавьте ванильную эссенцию и яйца. Обработайте до получения крупной крошки. -
Скомкайте руками до получения компактного теста и сформируйте из него колобок. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут. -
Песочное тесто готово, используйте его для запланированных приготовлений.
Храните песочное тесто Монтерсино, плотно завернутым в пищевую пленку или закрытом в герметичный контейнер до 3-5 дней.
