Пирог Пастиера с пшеничной крупой – это один из самых известных итальянских десертов, который готовят как сладкий символ Пасхи. В каждой семье существует своя вариация рецепта, например, с заварным кремом и без цукатов. Но самым популярным считается классический на основе из песочного теста с добавлением смальца, с пшеничным кремом, к которому добавляют рикотту, яйца и специи. История пирога Пастиера связана с античной религиозной традицией. Говорят, что когда-то жители Неаполя приветствовали весну, принося на алтари своих богов зерна пшеницы, которые выращивали на окрестных полях. По легенде, однажды богиня Деметра спустилась к римлянам и сказала им смешать зерна с молоком, яйцами и ароматными специями, чтобы приготовить особое блюдо – символ воскрешения и новой жизни. Так появился этот сладкий пирог с пшеничной крупой. В то же время в исторических документах рецепт зафиксирован, как созданный в XVI веке и его автором считается монахиня из монастыря Сан Георгия Армено, расположенного в историческом центре города Неаполь.
- Для пирога 24 см в диаметре:
- Мука хлебопекарская 250 г
- Яйцо куриное 1 шт.
- Смалец 100 г
- Сахар-песок 100 г
- Цедра лимона 1 ст. л.
- Для творожно-пшеничной начинки:
- Пшеничная крупа 350 г
- Молоко коровье 200 мл
- Масло сливочное 35 г
- Цедра лимона 1 ст. л.
- Ванильный экстракт 1 ст. л.
- Творог 9% 300 г
- Сахар-песок 300 г
- Яйцо куриное 3 шт.
- Цукаты 30 г
- Корица 1 ст. л.
- Лимонный сок 1 ст. л.
-
Начнем с приготовления песочного теста. Просейте в миску муку и сделайте углубление в центре, куда выложите сахар, сало, яйцо и тертую цедру лимона. -
Смешайте с насадкой лопатка до получения однородного теста. -
Сформируйте из теста колобок, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час. Если оставите на более длительное время, тесто отлежится и станет более вкусным и эластичным. -
Тем временем приготовьте начинку. Положите пшеничную крупу в ковш с молоком, маслом, ванилью и срезанной цедрой лимона. Варите на медленном огне около 30 минут, периодически помешивая. -
Варите до полного впитывания молока и получения густой и сливочной каши. Дайте ей полностью остыть. -
Затем удалите цедру лимона, выложите 1/2 каши в блендер вместе с цукатами, а другую половину оставьте цельной. Измельчите все до получения однородной смеси. -
Пропустите творог через сито, чтобы сделать более зернистым. -
Выложите творог в миску, добавьте сахар, взбитую и не измельченную кашу, яйца, лимонный сок и корицу. -
Перемешайте до получения однородного крема. -
Раскатайте отдохнувшее песочное тесто на посыпанной мукой поверхности в лист толщиной около 3 мм. -
Присыпьте скалку мукой, намотайте на нее тесто и выложите в форму и равномерно распределите по ней. Удалите излишки и скомкайте, а затем проколите основание зубцами вилки. Вылейте начинку внутрь, не доводя ее на 0,5 см от края, даже если немного останется. Потому что во время приготовления она набухнет и увеличится в объеме.
Раскатайте оставшееся тесто, разрежьте на полоски по 1 см в ширину и выложите на пирог крест на крест. Закрепите с помощью зубчиков вилки по краям.
Запекайте пирог в предварительно разогретой до 180°С духовке около 1 часа. Его поверхность должна стать коричневой. -
Пастиера – это десерт, который не подают горячим. Его лучше упаковать в пищевую пленку и дать отлежаться в течение 12-24 часов после приготовления. -
А вот и лакомый кусочек сладкого пирога в разрезе!
Пирог Пастиера можно хранить в холодильнике до 5 дней, в плотно закрытой емкости, чтобы сохранить его свежесть и аромат.
