Пирог Пастиера с заварным кремом

Пирог Пастиера с заварным кремом – это итальянский десерт, который традиционно готовят для пасхального периода. Его делают на основе из песочного теста и начинки из пшеничного крема, рикотты и яиц. Если ищите рецепт настоящей неаполитанской Пастиеры, то его нет, потому что в каждой семье его готовят по-своему. И сегодня я предлагаю вам вариант пирога с заварным кремом, цельной и измельченной пшеничной кашей, без цукатов и без присыпки сахарной пудрой. По итальянской традиции рецепт пирога Пастиера всегда адаптируют ко вкусам всех членов семьи, поэтому каждый из них уникален и не может быть одинаковым. Итальянцы редко делятся рецептурой своих пирогов, стараясь хранить этот секрет в кругу семьи и передавать следующему поколению.

Рецепт классической Пастиеры можете посмотреть здесь: Пирог Пастиера с пшеничной крупой – фото рецепт – Вильконте (vilconte.ru)

• 
  Начнем с приготовления песочного теста. Просейте в миску муку и сделайте выемку в центре, выложите туда сахар, кусочки сливочного масла, яйца и тертую цедру лимона. Быстро замесите ингредиенты до получения однородной смеси.
• 
  Переложите тесто на рабочую поверхность и вымесите до получения однородного теста. Оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
• 
  Приготовьте пшеничный крем. Выложите в ковш пшеницу, добавьте молоко, ваниль и лимонную цедру. Варите на слабом огне около 30 минут, периодически помешивая до полного впитывания молока и получения густой и сливочной каши. Дайте ей остыть.
• 
  Приготовьте заварной крем. Взбейте желтки с сахаром до получения однородной смеси. Добавьте муку, цедру лимона и перемешайте.
• 
  Вылейте смесь в ковш и варите на слабом огне, постоянно помешивая по дну, чтобы предотвратить образование комков. Если опыта достаточно, мешайте лопаткой, если мало, то венчиком. Когда крем загустеет, переложите его в миску, накройте пищевой пленкой и дайте остыть.
• 
  Приготовьте творожный крем. Пропустите творог через сито, чтобы сделать мелким. Затем обработайте с сахаром до получения однородного крема при помощи миксера. Добавьте корицу и апельсиновый сок, снова смешайте.
• 
  Отделите желтки и белки, взбейте последние в плотный крем и отставьте в сторону. Смешайте в миске творожный, пшеничный и заварной крем с желтками мягкими круговыми движениями. Затем добавьте белковый крем, апельсиновый сок и корицу. Аккуратно перемешайте все круговыми движениями.
• 
  Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в лист толщиной около 3 мм. Намотайте тесто на присыпанную мукой скалку и выложите в предварительно смазанную маслом форму. Сделайте проколы вилкой, чтобы тесто не вздувалось. Уберите излишки и скомкайте в колобок.
• 
  Выложите начинку в центр и выровняйте поверхность, оставив 0,5 см от края свободными, потому что при выпечке она разбухнет. Раскатайте оставшееся тесто и нарежьте на полоски. Выложите их на поверхность пирога крест на крест.
• 
  Срежьте излишки, и закрепите полоски зубцами вилки по всему периметру. Выпекайте тесто в предварительно разогретой до 180°C духовке около 1 часа. Пирог должен потемнеть, если он будет слишком темным, накройте поверхность фольгой.
• 
  Пирог Пастиера с заварным кремом готов, дайте ему остыть, заверните в пленку и оставьте его в холодильнике, чтобы подать на следующий день.
• 
  А вот и лакомый кусочек в разрезе!

Пирог Пастиера можно хранить в холодильнике до 3-4 дней, в плотно закрытой емкости, чтобы сохранить его свежесть и аромат.