Пластичный шоколад

Пластичный шоколад – это сладкое тесто, которое используют для украшения тортов и десертов. Это отличная альтернатива сахарной пасте и мастике. Готовить его можно как с темным шоколадом, так и с белым, или даже окрашивать гелевым пищевым красителем для создания уникальных украшений. История происхождения пластичного шоколада начинается в Швейцарии в 1946 году, когда компания Nestle разработала новый вид шоколада, который можно было использовать в кулинарии и кондитерском деле. Этот шоколад был более мягким и пластичным, чем традиционный шоколад, и легко подвергался обработке с целью создания различных форм и текстур. Первоначально пластичный шоколад был предназначен для профессионального использования в кондитерских цехах и ресторанах. Он быстро стал популярным благодаря своей удобности и универсальности в использовании. Вскоре пластичный шоколад начали использовать и в домашней кулинарии, и он стал доступен для широкой публики. Сегодня пластичный шоколад производится многими компаниями по всему миру, и он используется в различных кондитерских изделиях, таких как торты, пирожные, конфеты и многие другие. Благодаря своей мягкости и пластичности, он позволяет создавать различные формы и текстуры, и он является одним из самых популярных ингредиентов в кондитерском деле.

• 
  Начните с белого пластичного шоколада. Налейте в кастрюлю воду и добавьте половину сахарной пудры. Доведите до кипения на среднем огне и варите до получения сиропа. Это займет около 5-10 минут. Затем смешайте его с глюкозой.
• 
  Шоколад поломайте и растопите в микроволновке или на водяной бане. Влейте сироп и добавьте оставшуюся сахарную пудру. Хорошо перемешайте.
• 
  Переложите смесь на посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность и быстро замесите руками до получения достаточно плотного тесто. Если оно начнет выделять какао-масло, его нужно охладить, для этого верните его в миску, которую поставили на другую миску со льдом и продолжайте вымешивать. Затем заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут перед использованием.
• 
  Для темного теста приготовьте сироп таким же способом с использованием половины пудры. Затем объедините сироп с глюкозой, а после с растопленным шоколадом и оставшейся пудрой.
• 
  Переместите шоколадное тесто на рабочую поверхность и работайте быстро, затем дайте настояться в холодильнике не менее 30 минут.
• 
  Пластичный шоколад готов. Используйте его для создания тех украшений, которые хотите сделать.
• 
  Чтобы приготовить пластичные розы, возьмите немного теста и разомните между пальцами и сложите полученную лепешку в рулетик. Затем продолжите делать таким же образом лепестки, начиная с маленьких кусочков и прикрепляя из к внешней части. Продолжайте делать лепестки, делая их более крупными.
• 
  Пластичные розы из шоколадного теста готовы. Они получатся более нежными и вкусными, чем украшения из мастики.