Рисовое Сарту

Рис Сарту − это традиционное блюдо неаполитанской кухни. Он очень напоминает рисовый тимбал, наполненный горохом, грибами, моцареллой, яйцами вкрутую. Блюдо готовят из слоев риса, смешанного с сыром и упомянутыми выше ингредиентами, в том числе с мясом. Его выкладывают в форму для большого пончика и готовят как в белом, так и в красном виде, с добавлением томатного соуса. Традиционно рисовый Сарту запекают в духовке до образования хрустящей корочки сверху. Благодаря многослойной текстуре и богатому вкусу, блюдо стало популярным не только в Италии, но и во многих других странах мира.

Рисовое Сарту – краткая кулинарная история происхождения

Рисовое Сарту − это традиционное блюдо северной Италии. Рисовое Сарту придумали в Средние века, когда в регионе Ломбардия начали активно выращивать рис. Первые упоминания о рисовом земледелии в этом регионе относятся к VIII веку. В этот период рис стал важным культурным растением для местного населения, и его использование в кулинарии стало распространенным явлением. С течением времени из риса начали готовить различные блюда, включая и рисовое Сарту. Первые упоминания о рецепте рисового Сарту относятся к XIV веку. В это время блюдо состояло из слоев риса, сыра, мяса и других ингредиентов, связанных между собой яйцом и запеченных в духовке.

В настоящее время рисовое Сарту остается популярным блюдом в северной Италии и за ее пределами. Оно является не только вкусным и питательным блюдом, но и символом итальянской кулинарной культуры. Современные рецепты могут варьироваться в зависимости от предпочтений и региональных традиций, но основные принципы приготовления остаются неизменными.

• 
  Смешайте измельченные колбаски с половинкой мелко нарезанного лука. Присолите и поперчите по вкусу и обжарьте до готовности.
  Добавьте томатное пюре, посолите, накройте крышкой и тушите около 1 часа. Если не хотите использовать такое большое количество томатного соуса, можете уменьшить его количество до 500 или 250 мл, тогда вкус будет не такой насыщенный.
  Отварите 2 яйца вкрутую в течение 10 минут с момента закипания, охладите их под проточной водой, очистите от скорлупы и нарежьте дольками. Залейте грибы горячей водой и оставьте примерно на 20 минут.
  Смешайте фарш с предварительно замоченным в воде и отжатым хлебом, тертым сыром пармезан, яйцом, щепоткой соли и перца. Сделайте фрикадельки размером с грецкий орех и обжарьте их на отдельной сковороде с маслом.

  На сковороде обжарьте вторую половину рубленого лука, добавьте бекон и горох и, наконец, грибы, нарезанные небольшими кусочками. Тушите
  около 10 минут, затем отложите в сторону.

• 
  Теперь приготовьте томатное ризотто, обжарив 1/2 часть луковицы, нарезанного мелкими кусочками. Добавьте рис и обжарьте в масле,  
  затем залейте бульоном и половиной мясного томатного соуса.
  Приготовьте ризотто на среднем огне, добавляя бульон до полного впитывания рисом. Можете использовать как сваренный из овощей бульон, так и разбавленный в горячей воде бульонный кубик.
  Готовьте томатное ризотто около 10-12 минут. Когда все будет готово, снимите с огня и добавьте 50 г тертого сыра пармезана и перемешайте. Из готового рагу выньте кусочки колбасок, которые уже пропитались всеми ароматами.
  Смажьте маслом и посыпьте панировочными сухарями форму для пончиков.
• 
  Ковшом распределите слой риса по дну и краям формы, стараясь не повреждать слой панировочных сухарей, иначе Сарту прилипнет к стенкам и его будет сложно вытаскивать.
  Теперь выложите слой нарезанных кубиками фрикаделек и сыра моцарелла, полейте заготовку 2-3 половниками томатного рагу с фаршем.
   
  Добавьте горох с грибами и беконом, кусочки колбасок, которые ранее вынули из рагу и яйцо вкрутую. Присыпьте пармезаном, накройте оставшимся рисом и слегка придавите, чтобы уплотнить поверхность.
  Посыпьте поверхность рисового Сарту оставшимся пармезаном, панировочными сухарями и украсьте несколькими завитками масла.
  Выпекайте в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 25 минут.
• 
  Выньте Сарту из духовки, проведите ножом между рисом и формой, чтобы отделить любые следы сыра, которые могут его склеивать с формой. Переверните на сервировочное блюдо и постучите по форме, чтобы всё хорошо отделилось. Теперь поднимите форму.
• 
  Нарежьте рис Сарту ломтиками и подавайте, полив остатками томатного рагу, разливая его сверху на ломтики.