Савойские голубцы

Савойские голубцы − это одно из тех блюд, которые воплощают истинный дух домашней кухни, добавляя нотки французского изящества. Эти голубцы готовятся из нежных листьев савойской капусты, которые отлично держат форму и обладают мягкой, чуть сладковатой текстурой. В отличие от традиционной белокочанной капусты, савойская капуста более нежная, что позволяет голубцам легко запекаться до состояния идеальной мягкости. Савойские голубцы завоевали популярность во Франции благодаря простоте и насыщенному вкусу. Он прекрасно сочетается с классическим мясным фаршем, душистыми специями и соусом, который придает блюду дополнительную глубину.

Основной элемент этого блюда − начинка. Обычно она состоит из смеси мясного фарша, риса, нарезанного лука и ароматных специй. Лучше всего использовать смесь свиного и говяжьего фарша, потому что такая комбинация придаст голубцам насыщенный вкус и сочность. Рис в начинке помогает «связывать» текстуру и смягчает мясной вкус. Для аромата добавляют немного чеснока, мускатного ореха и черного перца, что делает вкус фарша еще более выразительным и насыщенным. Очень важный момент − это подготовка капустных листьев: их следует слегка бланшировать в кипятке, чтобы они стали гибкими и не рвались при заворачивании начинки.

Как приготовить Савойские голубцы в домашних условиях

Процесс сворачивания голубцов требует немного практики, но когда освоите технику, этот шаг будет приносить только удовольствие. Этот этап очень простой. Надо выложить на середину капустного листа ложку начинки, затем аккуратно завернуть сначала края, а затем сложить лист рулетом, чтобы начинка была полностью закрыта. Каждый голубец надо выложить в форму для запекания, плотно укладывая каждый рядом друг с другом.

Секретный штрих к вкусу этого блюда − это соус. Классический вариант предполагает соус на основе томатов с добавлением свежих трав, например, тимьяна или базилика. Он должен быть густым, но не слишком кислым, чтобы не перебивать вкус начинки. Капелька белого вина в соусе придаст французский шарм и добавит легкий аромат, который раскрывается во время запекания. Голубцы заливают соусом и отправляют в разогретую духовку примерно на час, чтобы все ароматы успели пропитаться друг в друга. Но вы можете использовать лайт версию со сливочным маслом, как в этом рецепте.

Савойские голубцы − это блюдо, которое идеально подходит как для семейного ужина, так и для особого случая. Они выглядят аппетитно и вызывают ощущение уюта и тепла, когда их достают из духовки, покрытых теплым сливочным или томатным соусом. Подавать их можно с картофельным пюре или просто с кусочком свежего хлеба, который можно обмакивать в ароматный соус. Перед подачей можете украсить блюдо свежей зеленью или натертым пармезаном для изысканного вкусового акцента.

Савойские голубцы можно готовить заранее и разогревать перед подачей. Этот вариант особенно удобен для занятых дней, так как блюдо сохраняет свои вкусовые качества и даже становится еще лучше после ночи в холодильнике, когда все вкусы успевают объединиться. Такой подход позволяет наслаждаться вкусом традиционной французской кухни, не тратя много времени на подготовку.

• 
  Раскрошите колбаски и обжарьте их на сковороде с кусочком сливочного масла. Посолите, поперчите и залейте белым вином.
• 
  Когда они хорошо подрумянятся, положите их в миску, добавьте яйцо, 1 ст. л. сыра пармезан и перемешайте. Если купите пармезан по акции, то сможете использовать для многих рецептов.
• 
  Отварите капустные листья по одному в кастрюле с кипящей водой.
• 
  Поднимите их, положите на тарелку и дайте высохнуть.
• 
  Возьмите хорошо раскрытый капустный лист. В центр положите 1 ст. л. колбасной начинки.
• 
  Добавьте несколько кусочков сыра моцарелла.
• 
  Подверните края к центру и сверните рулетиком.
• 
  В итоге получите голубцы.
• 
  Выложите рулеты, сложенной частью вниз, в смазанную маслом форму для запекания.
• 
  Покройте голубцы завитками сливочного масла и посыпьте пармезаном.
• 
  Выпекайте в предварительно разогретой до 200°С духовке около 20 минут.
• 
  Подавайте савойские голубцы горячими. Только посмотрите какими красивыми они будут в разрезе!

Савойские голубцы лучше всего хранить в холодильнике. Они могут сохраниться до 3-4 дней, если правильно упакованы в герметичный пищевой контейнер. Перед подачей рекомендуется разогреть их.