Шоколадный ганаш – это изысканная начинка для кондитерских изделий или десертов, приготовленная на основе темного шоколада и сливок. По своей консистенции ганаш может быть как плотным и густым, так и более жидким и нежным. Вкусовые качества ганаша зависят от качества шоколада, который используется для его приготовления. Чем выше процент содержания какао, тем более насыщенный и глубокий получится вкус у ганаша. Также важно правильно сочетать пропорции шоколада и сливок, чтобы добиться желаемой консистенции. История создания этого десерта уходит своими корнями во Францию, где он был изобретен еще в 1850-х годах. В те времена ганаш часто использовали как начинку для макаронс и тартов. В настоящее время он стал популярен во всем мире и используется в различных десертах, начиная от традиционных тортов и заканчивая макаронсами и пирожными. Ганаш может быть не только шоколадным, но и фруктовым или пряным. Например, ганаш на основе малины или манго, а также ганаш с добавлением корицы или имбиря.
- Сливки 20% 300 мл
- Темный шоколад 250 г
-
Нарежьте шоколад острым ножом и переложите в стеклянную миску. -
Нагрейте сливки в ковш и, как только они достигнут точки кипения, вылейте их на шоколад. Затем энергично перемешайте деревянной ложкой до полного растворения шоколада. Установите миску с ганашем на емкость с водой и льдом, чтобы охладить, а после этого уберите в
в холодильник примерно на 10 минут. -
Если хотите получить взбитый шоколадный ганаш, то когда крем полностью остынет, взбейте его миксером на максимальной мощности до получения воздушной и плотной массы.
Шоколадный ганаш можно хранить в холодильнике не более 5 дней.
