Сладкие новогодние свечи

Сладкие новогодние свечи − это десерт, дарящий волшебство, воплощённое в кондитерском искусстве. Они напоминают о том, что праздник начинается с деталей: мерцания огней, аромата ели и, конечно, сладостей, которые становятся центром торжества. Эти изящные пирожные, словно миниатюрные свечи, способны превратить обычный ужин 31 декабря в незабываемое событие. Их секрет в гармонии эстетики и вкуса: хрустящая основа, нежный заварной крем с белым шоколадом, глазурь и дроблёный фундук, которые добавляют текстуру и праздничный блеск.

Идея съедобных свечей не нова. Ещё в Средневековье европейские кондитеры создавали десерты в форме факелов и светильников для королевских пиров. Однако современная версия сладких свечей появилась из желания объединить вкус и визуальную магию. Автор рецепта, вдохновившись рождественскими традициями, решил переосмыслить классические «пирожные-пушки», песочные корзиночки с кремом. Добавив вертикальную подачу и играя с высотой, он превратил их в элегантные свечи, готовые «зажечься» на любом столе.

Интересно, что изначально десерт задумывался как центральный элемент композиции. Разная высота свечей: от миниатюрных 5 см до внушительных 15 см позволяет создавать динамичные группы, напоминающие канделябры. Такой подход не только радует, но и даёт гостям возможность выбрать «свечу» по настроению: одну откусить целиком, другую − смаковать медленно.

Как приготовить Сладкие новогодние свечи

Секрет идеальной основы спрятан в балансе между рассыпчатостью и прочностью. Песочное тесто, замешанное на холодном сливочном масле, должно держать форму, но таять во рту. Для этого важно не переусердствовать с замесом: как только ингредиенты объединились, тесто надо убрать в холодильник минимум на час. После этого раскатать его толщиной не более 4 мм, чтобы после выпечки основы остались хрустящими, но не жёсткими.

Совет: добавьте в тесто щепотку морской соли и цедру апельсина. Соль подчеркнёт сладость, а цитрус добавит праздничный аромат, который ассоциируется с мандаринами и новогодними ёлками.

Классический заварной крем с белым шоколадом − это нежность в чистом виде. Но его легко превратить в площадку для творчества. Важно использовать качественный белый шоколад с содержанием какао-масла не менее 30%, так крем не будет приторным. Взбивая его с желтками и молоком, можете добавить: ваниль для глубины аромата, кардамон для пряной нотки или даже кокосовое молоко вместо обычного − для экзотического акцента.

Однако главный трюк − температура. Крем должен остыть до комнатной температуры перед наполнением трубочек, иначе тесто размокнет. А чтобы усилить контраст, можете дополнить начинку и выложить слоями. Например, снизу залить немного шоколада и как только он застынет, добавить джем или курд, и только после этого заполнять остаток пространства заварным кремом.

Погружение в тёмный шоколад − это ритуал. Растопленный шоколад надо охлаждить до 32°C, чтобы глазурь застыла глянцевой плёнкой. Затем надо окунуть в него трубочки на ⅔ высоты, создавая эффект оплавленного воска. Затем, пока шоколад не затвердел, посыпать поверхность дроблёным фундуком. Но при желании можете украсить их лепестками миндаля или даже съедобными блёстками.

Фундук в этом рецепте очень уместен, потому что его земляной вкус балансирует сладость, а текстура напоминает о зимних лесах. Но если вы его не любите, замените другими орехами или рассмотрите и другие альтернативы. Например, крошкой из печенья с корицей, цветными драже или сахарными посыпками, или даже сушеными сухофруктами.

Подача: использование сладких свечей в качестве элемента праздничного стола

Сладкие свечи созданы для того, чтобы быть центром внимания. Их группируют на высоких подставках, чередуя высоту, или выстраивают в виде «ёлки» на сервировочной доске. Для полного погружения в атмосферу можете:

  • Вставить в центр каждой свечи съедобный «фитиль» из сушёного ананаса или пастилы вместо леденцов.
  • Поставить композицию на зеркальную поверхность, подсвеченную гирляндой для вау-эффекта.
  • Подать с новогодним напитком, который усилит ощущение праздника.

Но главное заключается в моменте вдохновения. Представьте, как гости замирают, увидев на столе «свечи», которые можно не только «задуть», но и съесть. Кроме того, эти сладости могут стать идеальным новогодним презентом. Упакованные в прозрачные коробки, перевязанные лентой цвета ёлочной хвои, они станут съедобным поздравлением. Для личного подхода можете написать имена гостей «шоколадными чернилами» на глазури. Кроме того, можете добавить открытку с рецептом, и пусть свечи подарят не только вкус, но и вдохновение. А ещё можете создать наборы с разными начинками: от классики до изысканных кремов.

Сладкие новогодние свечи − это больше чем десерт. Это напоминание о том, что праздник живёт в мелочах: в треске свечей, смехе близких и кулинарных экспериментах, которые становятся семейными легендами. Они учат нас, что даже в спешке предпраздничных дней можно найти время для творчества. И что лучший подарок, это не десерт, а душа, вложенная в каждую крошку. Интересно, что в некоторых семьях такие свечи стали традицией, их готовят каждый год, меняя детали, но сохраняя душу рецепта. Поэтому не стесняйтесь зажечь духовку, достать формы и позволить себе стать волшебницей, путь хотя бы на один вечер. Ведь эти свечи не таю, а зажигают сердца.

Ингредиенты
Порции: +4

Шаги
60 мин.Печать
  • Сладкие новогодние свечи: фото рецепт пошагово
    Просейте в миску муку, добавьте сахар, соль, яйцо и желток, а также нарезанный кусочками маргарин. Не забудьте про ванильный экстракт и корицу с солью.
  • Сладкие новогодние свечи: фото рецепт пошагово
    Вымесите до получения однородного и гладкого теста.
  • Сладкие новогодние свечи: фото рецепт пошагово
    Сформируйте из него колобок, затяните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло и стало более эластичным и податливым.
  • Сладкие новогодние свечи: фото рецепт пошагово
    Разверните тесто и раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в лист толщиной около 3 мм.
  • Сладкие новогодние свечи: фото рецепт пошагово
    Разрежьте тесто на полоски по размеру имеющихся в наличии трубочек. Например, 7 и 10 см.
  • Сладкие новогодние свечи: фото рецепт пошагово
    Теперь разрежьте тесто на прямоугольники по диаметру трубочек, чтобы длины хватало на полный оборот вокруг трубочки.
  • Сладкие новогодние свечи: фото рецепт пошагово
    Слегка смажьте трубочки любым маслом и оберните песочным тестом, защипните края. Выложите их на застеленный силиконизированной бумагой противень.
  • Сладкие новогодние свечи: фото рецепт пошагово
    Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 20 минут. Выньте и дайте им полностью остыть.
  • Сладкие новогодние свечи: фото рецепт пошагово
    За это время приготовьте крем. Растопите шоколад в горячем молоке, активно помешивая.
  • Сладкие новогодние свечи: фото рецепт пошагово
    Взбейте желтки с сахаром до однородности. Затем добавьте крахмал и ванильный экстракт, хорошо вымешайте, чтобы предотвратить образование сгустков.
  • Сладкие новогодние свечи: фото рецепт пошагово
    Влейте молочно-шоколадную смесь, перемешайте и готовьте на среднем огне, помешивая по дну и краям ложкой.
  • Сладкие новогодние свечи: фото рецепт пошагово
    Снимите с огня, как только получите густой заварной крем. Уваривать его до сильной густоты не нужно, потому что он застынет дополнительно при остывании. Накройте его пищевой пленкой в контакт, чтобы она плотно прилегала. Для ускорения процесса остывания переложите крем в холодную стеклянную миску.
  • Сладкие новогодние свечи: фото рецепт пошагово
    Растопите белый шоколад для украшения в микроволновой печи или на водяной бане в течение 1-2 минут. Окуните в него по одной трубочке за раз, образуя однородное покрытие со всех сторон.
  • Сладкие новогодние свечи: фото рецепт пошагово
    Обкатайте их в фундуке по кругу, чтобы он качественно прилип. Работайте максимально быстро, чтобы орехи хорошо закрепились пока шоколад горячий и не застывший. Просто слегка прижимайте орехи к трубочкам. Можете использовать фундук и немного миндаля, или при желании заменить их на фисташки, к примеру.
  • Сладкие новогодние свечи: фото рецепт пошагово
    По мере готовности выставляйте трубочки на противень, застеленный пергаментной бумагой или пищевой пленкой.
  • Сладкие новогодние свечи: фото рецепт пошагово
    Когда все трубочки будут подготовлены, распределите остатки шоколада по краям. Не волнуйтесь, если капли немного растекаются, это сделает свечи более реалистичными. Дайте шоколаду хорошо затвердеть.
  • Сладкие новогодние свечи: фото рецепт пошагово
    А пока приготовьте леденцы, которые будут имитировать пламя. Не забудьте заранее положить рядом с собой зубочистки. Для начала выложите в сковороду сахар и влейте воду.
  • Сладкие новогодние свечи: фото рецепт пошагово
    Начните прогревать смесь на среднем огне, время от времени помешивая, чтобы сахар плавился равномерно.
  • Сладкие новогодние свечи: фото рецепт пошагово
    Снимите сковороду с огня, как только получите золотистую карамель. Учтите, что она не должна потемнеть, потому что тогда начнет горчить.
  • Сладкие новогодние свечи: фото рецепт пошагово
    Сформируйте огоньки чайной ложкой на силиконизированной бумаге для выпечки, сразу вставляя зубочистки.
  • Сладкие новогодние свечи: фото рецепт пошагово
    Пока карамель затвердевает, с помощью шприца для торта заполните трубочки кремом. Можете использовать и кондитерский мешок с тонким носиком.
  • Сладкие новогодние свечи: фото рецепт пошагово
    Сладкие новогодние свечи готовы. Вставьте в центр каждой зубочистку, выставьте свечи на сервировочную тарелку досточку по своему усмотрению.

Евгения Н./ автор статьи

Повар-кондитер и идейный вдохновитель нашей команды. А еще просто красивая девушка и разносторонняя личность.