Солёные новогодние свечи − это кулинарная метаморфоза, где привычные ингредиенты обретают форму праздничного чуда. Если сладкие свечи, покорившие столы празднующих, были воплощением нежности, то их солёные «сёстры» это гимн сытности и креативу. Возникшие как деревенская интерпретация десерта, они сохранили его эстетику, но наполнили её новым смыслом. Представьте: рулетики из сэндвич-хлеба, скрученные в изящные цилиндры, с начинкой, которая играет оттенками тунца или пряной салями, а сверху − бешамель, стекающий словно воск. Это блюдо не просто кормит, а создаёт атмосферу, где каждый кусочек становится частью праздничной сказки.
История солёных свечей началась с желания переосмыслить привычное. Автор рецепта, вдохновившись успехом сладких свечей, задался вопросом: что, если заменить песочное тесто на что-то более сытное, а крем на солёные начинки? Так появилась идея использовать сэндвич-хлеб: доступный, мягкий и пластичный. Этот выбор не только ускорил процесс, но и добавил блюду домашний шарм. Однако истинная магия кроется в деталях: аккуратно свёрнутые рулетики, напоминающие свечи, и бешамель, который не просто украшает, но и связывает вкусы воедино.
Как приготовить Солёные новогодние свечи
Приготовление начинается с выбора основы: важно взять слегка подсушенный хлеб, чтобы он не рвался при скручивании. Далее начинка, при выборе которой можно дать волю фантазии. Например, смесь тунца с майонезом добавит особый шарм, а ветчина с маскарпоне и вялеными томатами − сливочную глубину. Главное правило в том, что начинка должна быть плотной, но не сухой: добавьте ложку йогурта или мягкого сыра для сочности. Равномерно распределив её на ломтике хлеба, аккуратно сверните рулет, слегка прижав края.
Для бешамеля, имитирующего воск, растопите сливочное масло, добавьте муку и прогрейте до золотистого оттенка. Влейте молоко, помешивая, чтобы не было комков, и доведите до густоты. Приправьте мускатным орехом и щепоткой соли, и этот соус станет финальным штрихом. Окуните верхушки рулетиков в тёплый бешамель, дайте ему стечь «подтёками». Если вдруг закончилось молоко, вот рецепт бешамеля без молока и веганская версия. Кроме того, если любите экспериментировать, можете дополнительно украсить свечи тёртым пармезаном или кунжутом для текстуры.
Подавать свечи лучше в первые часы после приготовления, пока он остается упругим. После сборки их желательно оставить в холодильнике, чтобы начинка хорошо пропитала все слои. Для драматизма поставьте композицию на деревянную доску, дополнив веточками розмарина и оливками − это создаст иллюзию зимнего сада. И помните: даже если форма не идеальна, вкус и атмосфера всё равно покорят гостей. Ведь новогодние свечи, это не только еда, а возможность зажечь улыбки за столом.
- Для соуса бешамель на 3 солёных свечи:
- Молоко коровье 200 мл
- Мука пшеничная в/с 20 г
- Масло сливочное 20 г
- Мускатный орех
- Соль
- Перец чёрный молотый
- Для самих свечей с рыбной начинкой:
- Хлеб для сэндвичей 5 ломтиков
- Тунец консервированный 160 г
- Анчоусы 2 филе
- Майонез 2 ст. л.
- Петрушка
- Соль
- Перец болгарский красный ½ шт.
- Подготовьте соус бешамель. Растопите сливочное масло на огне, добавьте муку, затем медленно добавить уже горячее молоко. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Варите, активно помешивая на умеренном огне и дайте ему загустеть, но не уваривайте до сильной густоты.
- Слейте масло с консервированного тунца и выложите его в блендер вместе с майонезом, анчоусами, петрушкой и щепоткой соли. Взбейте до получения нежного кремового соуса.
- Чтобы получить маленькую свечу, слегка раскатайте скалкой ломтик хлеба для сэндвича, смажьте начинкой и плотно сверните в рулетик.
- Для длинных свечей выложите два ломтика хлеба так, чтобы они слегка перекрывали друг друга и раскатайте скалкой. Таким образом получится сделать единое полотно. Смажьте начинкой и сверните. Если вы чувствуете, что свечи открываются, плотно оберните их пищевой пленкой и дайте отдохнуть в холодильнике около 30 минут.
- Выставьте свечи на сервировочную тарелку, чтобы длинные оказались позади, а короткие спереди.
- Острым ножом вырежьте из очищенного перца пламя и проколите каждую заготовку зубочисткой.
- Чтобы завершить оформление, вылейте немного подогретого соуса бешамель на свечи, чтобы он капал, имитируя капли расплавленного воска. Аккуратно добавьте огоньки, и уберите заготовки в холодильник до готовности к подаче.
- Солёные новогодние свечи готовы, подавайте их, как только будете накрывать стол.