Спагетти с моллюсками − это настоящая жемчужина неаполитанской кухни, которая воплощает в себе ароматы и вкусы Средиземного моря. Это блюдо, известное в Неаполе как «лапша моллюсков», стало классикой, благодаря своей простоте и изысканному вкусу. Его приготовление может варьироваться в зависимости от предпочтений: соус можно оставить белым, сохраняя его естественную нежность, или добавить несколько помидоров черри, чтобы привнести лёгкую кислинку и яркий цвет. Каждый из этих вариантов позволяет раскрыть вкус моллюсков по-своему, делая блюдо универсальным.
Один из ключевых моментов в приготовлении − это моллюски. В зависимости от вашего выбора, можно использовать обычные моллюски или более мелкие люпины, которые особенно популярны в итальянской кухне. Перед началом их нужно тщательно промыть, чтобы удалить песок. Лучше всего замочить моллюсков в холодной воде с небольшим количеством соли на несколько часов. Это помогает очистить их и гарантирует, что в блюде не будет песчаных крупиц, которые могли бы испортить текстуру. Вот пошаговая инструкция как правильно очистить моллюсков.
Спагетти для этого рецепта лучше выбирать из твёрдых сортов пшеницы, чтобы они сохраняли форму и прекрасно впитывали соус. В процессе приготовления важно довести пасту до состояния аль денте, чтобы она сохранила лёгкую упругость. Пока спагетти варятся, можно заняться приготовлением соуса, который станет основой вкуса блюда.
Как приготовить Спагетти из моллюсков
Соус для спагетти с моллюсками создаётся на базе оливкового масла, чеснока и перца чили. Это сочетание идеально раскрывает натуральные ароматы моллюсков. Чеснок следует слегка обжарить, чтобы он отдал масло свой аромат, но не приобрёл горечь. Затем можно добавить моллюсков, которые готовятся либо сразу в соусе, либо предварительно на пару. Важно дать им достаточно времени, чтобы раковины открылись, а их сок слился с остальными ингредиентами, придавая соусу насыщенность.
После того как соус готов, в него добавляются спагетти, чтобы они равномерно пропитались вкусом моллюсков. Завершающий штрих − это свежая петрушка, которая придаёт блюду лёгкость и свежесть. Можете дополнить спагетти каплей лимонного сока или посыпать их крошкой из поджаренного хлеба для создания текстурного контраста.
Спагетти с моллюсками − это не просто еда, а маленькое путешествие к морскому побережью, наполненное ароматами чеснока, свежести моллюсков и оливкового масла. Это блюдо, которое идеально подойдёт как для быстрого ужина, так и для особого случая. Экспериментируйте с пропорциями, добавляйте свои любимые специи или овощи, чтобы сделать его уникальным. Это блюдо, которое не только насыщает, но и дарит ощущение праздника, напоминая о солнечных днях на берегу моря.
- Спагетти 320 г
- Моллюски 1 кг
- Чеснок 1 зубчик
- Перец чили 1 кусочек
- Масло оливковое 2 ст.л.
- Перец чёрный молотый ½ ч.л.
- Соль по вкусу
- Петрушка ½ пучка
-
Разбавьте в холодной воде 1 ч. л. соли и погрузите туда моллюсков. Оставьте их на 1 час, затем потрите их щеткой и промойте под проточной водой.
Обжарьте на большой сковороде дольку чеснока и перец чили в 1 ст.л. оливкового масла.
Залейте моллюсков свежей водой, добавьте 1 ст. л. масла и варите на сильном огне, накрыв крышкой в течение 3-5 минут до открытия клапанов. -
Половину морепродуктов раскройте, поддевая острием ножа и выньте мясо, а часть оставьте в ракушках, чтобы выложить на тарелки.
Отварите спагетти в большом количестве подсоленной воды в течение 5 минут. -
Уберите со сковороду зубчик чеснока и перец чили и добавьте моллюсков. Затем отбросьте приготовленные спагетти на дуршлаг и добавьте в сковороду. Добавьте половник кипятка и доварите спагетти с моллюсками, часто помешивая. Таким образом они покроются соусом из морепродуктов. В конце приготовления добавьте рубленную петрушку. -
Спагетти с моллюсками готовы, украсьте каждую порцию раскрывшимися ракушками, которые откладывали в сторону, присыпьте ещё петрушкой и подавайте.
