Спагетти с томатной пастой и беконом

Спагетти с томатной пастой и беконом – это одно из самых знаменитых блюд римской кухни, которое завоевало популярность далеко за пределами Италии. Его история началась в небольшом городке Аматриче, расположенный на севере региона Лацио. В прошлом местные жители занимались скотоводством и производством мясных продуктов, что повлияло на формирование их кулинарных традиций.

Согласно легенде, пастухи, работавшие на пастбищах, создали это блюдо, используя доступные им ингредиенты: бекон, помидоры, лук и сыр. Этот простой, но сытный рецепт стал основой для более известной версии, которая сегодня известна как «спагетти алла матрициана».

Изначально блюдо готовилось без томатов и называлось «алла грича». Оно состояло из бекона, сыра пекорино и черного перца, что делало его насыщенным и ароматным. Позже, с появлением томатов в итальянской кухне, рецепт был дополнен, и блюдо приобрело свой современный вид.

Интересно, что название «матрициана» связано с традицией клеймения свиней, которых выращивали в Аматриче. Штамп, который использовался для этого, назывался «матрица», что и дало название соусу. В ресторанах Италии это блюдо часто подают под названием «Букатини алла матрициана», используя толстые спагетти букатини, которые идеально впитывают соус.

Как приготовить Спагетти с томатной пастой и беконом

Для приготовления классических спагетти алла матрициана важно использовать качественные ингредиенты. Бекон лучше выбирать с небольшим количеством жира, чтобы он придал блюду насыщенный вкус, но не сделал его слишком тяжелым. Помидоры должны быть спелыми и сочными, а сыр пекорино – свежим и тертым непосредственно перед подачей. Приготовление начинается с обжаривания бекона до хрустящей корочки, после чего добавляются лук и томаты. Соус тушится на медленном огне, чтобы все ингредиенты успели раскрыть свои вкусы и ароматы.

Важным этапом является выбор пасты. Традиционно используются букатини – толстые спагетти с отверстием внутри, которые идеально сочетаются с густым соусом. Пасту варят до состояния «аль денте», чтобы она сохраняла упругость, а затем смешивают с соусом непосредственно в сковороде. Это позволяет пасте впитать все ароматы и стать неотъемлемой частью блюда. Перед подачей спагетти посыпают тертым пекорино и свежемолотым черным перцем, что добавляет завершающий штрих.

Спагетти алла матрициана – это часть итальянской культуры, которая отражает историю и традиции региона Лацио. Его простота и насыщенный вкус делают его идеальным выбором для любого случая, будь то семейный ужин или праздничный стол. Приготовление этого блюда дома – это возможность прикоснуться к итальянской кухне и насладиться аутентичным вкусом, который покорил миллионы людей по всему миру.

• 
  Начните с приготовления соуса Матричиана. Свиную щеку нарежьте соломкой и обжарьте бекон на сковороде с кусочком сала и кусочкам перца чили.
• 
  Когда кусочки приобретут золотистый оттенок, снимите сковороду с огня и добавьте ошпаренные кипятком и очищенные от кожуры помидоры, посолите и готовьте ещё 10 минут.
• 
  Тем временем отварите спагетти в подсоленной воде. Отбросьте на дуршлаг аль денте и выложите в сковороду с соусом. Добавьте тертый сыр пармезан и обжарьте в течение 1 минуты.
• 
  Подавайте спагетти с томатной пастой и беконом порционно, присыпав каждую порцию щепоткой тёртого сыра.

Спагетти с томатной пастой и беконом можно хранить в герметично закрытом контейнере в холодильнике до 3-5 дней.