Торт «Черный лес» − это классика, которая, как ни странно, появилась относительно недавно, в начале XX века, и сразу завоевала сердца любителей десертов. Этот торт не только невероятно вкусный, но и эффектный благодаря своим слоям: шоколадный бисквит, пропитанный ликером Кирш, взбитые сливки и темные вишни. Именно они создают гармонию вкусов, которая стала визитной карточкой немецкой кулинарии. Его название связано с горным регионом Шварцвальд (или Черный лес) в Германии, откуда он и родом, а аромат черной вишни, видимо, ассоциируется с лесными ягодами.
Как приготовить Торт «Черный лес»
Чтобы приготовить такой торт дома и достичь особого вкусового баланса, важно следовать некоторым советам. Прежде всего, бисквит должен быть влажным, но при этом воздушным и легким. Именно поэтому пропитка играет ключевую роль: Кирш − традиционный вишневый ликер, который добавляет легкий аромат и подчеркивает вкус темной вишни. Если найти его не получилось, то такой ликер можно заменить другим вишневым ликером, но важно не переборщить, чтобы бисквит оставался мягким, а не чрезмерно пропитанным.
Для сливочного крема используйте только качественные сливки с высоким содержанием жира (не менее 30%), ведь именно они придают десерту легкость и кремовую текстуру. Можете взять как более простые при взбивании растительные, так и натуральные. Только помните, что сливки должны быть охлаждены перед взбиванием, так они будут лучше держать форму и придадут торту более стойкий объем. Добавление небольшого количества сахара в сливки сделает их более насыщенными, но не стоит их переслащивать, потому что именно натуральная сладость сливок прекрасно дополнит шоколад и вишню.
Черные вишни являются ключевым элементом в рецепте и должны быть ароматными, сочными и слегка кисловатыми. Так они создадут гармоничный контраст со сладостью бисквита и сливок. Если вы используете свежие вишни, не забудьте тщательно их промыть и удалить косточки. Замороженные вишни тоже подойдут, но лучше заранее их разморозить и слегка обсушить.
Завершающим акцентом являются шоколадные стружки или крошки, которые не только украшают торт, но и добавляют хрустящую текстуру, подчеркивая контраст между сливочной начинкой и мягким бисквитом. Можете использовать тертый темный шоколад или сделать стружку самостоятельно, просто натерев плитку шоколада.
- Для шоколадного бисквита 24 см в диаметре:
- Яйцо куриное 6 шт.
- Кипяток 6 ст. л.
- Сахар-песок 250 г
- Мука пшеничная в/с 250 г
- Горький какао 50 г
- Разрыхлитель 1 пакетик
- Для начинки и украшения:
- Вишня в сиропе 500 г
- Вишневый ликер Кирш 50 мл
- Сливки 33% 600 мл
- Темный шоколад 100 г
- Цукаты вишни 50 г
-
Отделите желтки от белков. Взбейте последние до пиков. В большой миске взбейте желтки с кипятком до утроения в объеме. Добавьте сахар, продолжая взбивать на максимальной скорости до получения воздушной смеси. Наконец, добавьте белковый крем и смешайте снизу вверх, чтобы сохранить объем теста. -
Смажьте маслом и посыпьте мукой разъемную форму. Вылейте в нее тесто и выпекайте в разогретой до 180°С духовке около 30 минут. Дайте бисквиту остыть в форме, а затем переверните на блюдо и разрежьте на 3 горизонтальных круга. -
Отделите вишню от сиропа и добавьте к последнему ликер Кирш, хорошо перемешайте. Пропитайте первый диск пропиткой. Каждую вишню разрежьте пополам и выложите слой ягод на бисквит. -
Смажьте его 1/3 частью взбитых сливок. Накройте вторым диском бисквита, смочите пропиткой и выложите сверху сначала вишню, а затем смажьте сливками. Накройте третьим диском, смочите его вишневым сиропом и слегка прижмите, чтобы выровнять слои торта. Полностью покройте торт сливками. -
Измельчите темный шоколад острым ножом или овощерезкой, чтобы получились шоколадные завитки и приложите их к краям торта. Украсьте торт короной из взбитых сливок при помощи кондитерского мешка и присыпьте центр оставшимися шоколадными завитками. -
Украсьте торт Черный лес пучками сливок в центре и выложите на них вишню в сиропе, а на корону по бокам цукатами из вишни. Перед подачей поместите торт в холодильник минимум на час, а лучше на 4-6 часов.
