Торт Павлова

Торт Павлова – это десерт на основе меренги с начинкой из взбитых сливок и свежих фруктов с хрустящей, легкой и нежной корочкой, тающей во рту с первого кусочка. Если захотите сделать его весенним, свежим и легким, можете использовать оставшиеся белки от других десертов и украсить любыми фруктами. Вы можете сделать основу в виде короны или в варианте гнезда, или приготовить мини версии торта, превратив его в пирожные. Для украшения необязательно использовать клубнику, можете взять любые сезонные фрукты или ягоды.

История происхождения торта Павлова

Согласно одной легенде, десерт появился в 1920-х годах в честь русской балерины Анны Павловой. Танцовщица была на гастролях между Австралией и Новой Зеландией, и покорила многих своей красотой и привлекательностью, поэтому торт был приготовлен, чтобы отдать дань уважения ее талантам. Согласно другой легенде, история происхождения торта Павлова начинается с легендарного визита русского ученого Ивана Павлова в Австралию в начале XX века. Он был приглашен в качестве куратора научной экспедиции в Сиднее. Во время своего пребывания в Австралии Павлов был приглашен на обед в дом главного повара отеля. В честь гостя повар приготовил десерт из взбитых белков, сахара и клубники, который он назвал “Павлова”. С тех пор торт Павлова с клубникой стал популярным десертом не только в Австралии, но и во всем мире. Его нежный вкус и нежная текстура производят неизгладимое впечатление на любителей сладостей. Сегодня этот десерт можно приготовить дома по множеству рецептов, а также заказать в большинстве кафе и ресторанов.

• 
  Смешайте сахар с винным камнем. Последний используется для стабилизации белков, но если его нет, взбейте белки до пены с щепоткой соли, а в конце добавьте щепотку лимонной кислоты.
• 
  Вылейте белки комнатной температуры и начните взбивать их венчиком. Когда они начнут пениться, начинайте добавлять сахар по 1 ст. л. за раз, продолжая взбивать до получения однородной и плотной меренги.
• 
  Меренга должна получится блестящей и воздушной и собираться плотным слоем на венчике.
• 
  Застелите противень пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка с насадкой звезда нарисуйте круг, а затем продолжайте накладывать круги, формируя приподнятые края вокруг. Поместите меренгу в предварительно разогретую до 120°C духовку и готовьте в течение 60-70 минут.
  Меренга должна быть белой, а не коричневой. Выключите духовку, оставьте дверцу приоткрытой и дайте безе полностью остыть в духовке не менее 1 часа. Внешняя сторона будет твердой на ощупь и хрустящей при нажатии.
• 
  Взбейте охлажденные сливки. Нарежьте на кусочки мытую клубнику.
• 
  Непосредственно перед подачей аккуратно переложите безе на сервировочное блюдо, выложите в центр взбитые сливки и клубнику или другие свежие фрукты. Можете использовать красные фрукты или киви.
• 
  Торт Павлова готов. Нарежьте его ломтиками и подавайте.