Творожные косы − это десерт, который соединяет в себе простоту и изысканность. Этот рецепт, популяризированный итальянским шеф-поваром Лукой Монтерсино, впечатляет своей легкостью в приготовлении и минимализмом в ингредиентах. Однако его результат всегда превосходит ожидания. Без масла и яиц, эти косички, изготовленные из творожного теста, представляют собой сочетание хрустящей корочки и мягкой, нежной текстуры внутри. Они подходят как для утреннего завтрака с чашечкой молока, так и для послеобеденного чаепития или уютного вечера за чашкой кофе.
История творожных кос началась в Германии в XIX веке, когда они носили название Quarkbällchen, что можно перевести как «творожные шарики». В те времена это был способ использовать творог в выпечке, придавая ей уникальный вкус и питательность. Со временем этот простой, но гениальный рецепт перекочевал через океан и стал популярным в Соединённых Штатах. Американские пекарни быстро адаптировали его, добавляя новые ингредиенты и украшая выпечку сахарной пудрой или глазурью.
Лука Монтерсино, один из самых известных современных итальянских шеф-поваров, вдохнул в этот десерт новую жизнь. Он заменил традиционный творог на рикотту, что позволило достичь особой нежности и текстурной глубины теста. Благодаря этому обновлению творожные косы приобрели современный и утончённый вид, став популярными во всем мире.
Как приготовить Творожные косы
Первый шаг к успеху при приготовлении косичек из творога − это выбор правильного творога или рикотты. Эти ингредиенты должны быть свежими и без лишней жидкости, чтобы тесто получилось воздушным и не слишком влажным. Перед использованием творог можно слегка отжать через марлю, чтобы удалить излишки влаги.
Замешивание теста, такой же важный процесс, от которого зависит структура готового десерта. Оно должно быть достаточно плотным, чтобы легко можно было формировать косички, но не слишком тугим, чтобы выпечка оставалась нежной. После замеса тесто рекомендую оставить его на 15–20 минут в холодильнике. Это облегчит формирование косичек и поможет им лучше сохранить форму при выпекании.
Творожные косы идеально сочетаются с чаем или кофе. Для украшения вы можете использовать сахарную пудру, смешанную с корицей, или слегка полить косички растопленным шоколадом. Если хотите придать десерту свежесть, украсьте его цедрой лимона или апельсина. Этот десерт − универсальное лакомство, которое подойдёт как для семейных посиделок, так и для праздников. Попробуйте приготовить творожные косы по этому рецепту, и вы не только насладитесь их вкусом, но и удивите своих гостей!
- Для 8 творожных косичек:
- Сыр Рикотта 200 г
- Мука пшеничная в/с 130 г
- Сахар-песок 130 г
- Разрыхлитель 4 г
- Соль 1 щепотка
- Цедра лимона 1 ст. л.
- Молоко коровье для смазывания
- Сахар-песок для посыпки
- Просейте в миску муку и добавьте остальные ингредиенты и перемешайте до образования теста.
- Переложите его на слегка присыпанную мукой поверхность и вымесите до получения более гладкого теста с вкраплениями творога.
- Разделите тесто на 8 равных кусочков и раскатайте каждый в колбаску. Затем изогните в форме подковы и перекрутите кончики, чтобы получились косички.
- Выложите творожные печеньки на противень, выстланный силиконовым ковриком или пергаментной бумагой для выпечки. Смажьте поверхность каждой косички молоком и посыпьте сахарным песком.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 160°С духовке около 20-25 минут.
- Творожные косички готовы. Дайте им остыть до теплого состояния и только после этого переложите на тарелку. Если попробуйте сделать это сразу, они могут сломаться.
- Подавайте печенье косички теплыми или холодными в зависимости от ваших предпочтений.
- А вот и разломанные печеньки!
Если решили сделать печенье косички из песочного творожного теста заранее, то дайте ему полностью остыть. Затем переложите в пищевой контейнер и плотно закройте, и храните в холодильнике не более 5 дней.