Яблочный сорбет

Яблочный сорбет − это шикарный способ освежиться в летнюю жару, наслаждаясь натуральным вкусом яблок. Было время, когда я не могла себе представить, что можно приготовить домашнее мороженое без каких-либо машин и специальных ингредиентов. Особенно без тех, которые нужно заказывать или искать в специализированных магазинах. Я уже много лет делаю мороженое самостоятельно и летом придумываю новые вкусы. Я экспериментирую с фруктами и другими добавками.

Не все знают, что хорошие сорбеты на самом деле приготовить сложнее. У меня есть несколько отличных и проверенных способов приготовления молочного мороженого. Когда дело доходит до сорбетов, дела обстоят по-разному. Плоды имеют специфическую структуру и много сока. Чтобы приготовить яблочное мороженое, тоже нужно немного подумать и поэкспериментировать.

Самый простой способ заключается в том, чтобы приготовить яблочное мороженое только из яблочного сока. Такой вариант рекомендую попробовать тем, у кого есть мороженица. А вот если её нет в наличии, и вы все равно ищите способ сделать домашний яблочный сорбет без мороженицы, делайте его из мякоти. Потому что его толком не нужно готовить, и он получается по-настоящему вкусным.

Как приготовить яблочный сорбет в домашних условиях без мороженицы

На многих зарубежных и даже русских сайтах яблочный сорбет готовят из зеленых яблок Гренни Смит. Они очень чувствительны к морозам, поэтому чаще всего их выращивают в южных регионах нашей страны. Если захотите, можете приготовить фруктовое мороженое из них, но можете попробовать и другие сорта. Рецепт моего яблочного мороженого очень простой, он требует совсем простой техники и его можно сделать круглый год.

Самое главное в приготовлении яблочного сорбета заключается в выборе яблок. Лучше всего подойдут сладкие сорта, такие как Голден Делишес или Фуджи, которые придадут мороженому естественную сладость и богатый вкус. Если хотите добавить кислинку, смешайте сладкие и кислые яблоки, такие как Гренни Смит или Антоновка. Выбирайте только те виды, которые пахнут, потому что именно они смогут подарить сорбету незабываемый аромат.

Для улучшения текстуры и вкуса сорбета обязательно добавьте немного лимонного сока, а можете использовать немного цедры. Лимон не только предотвратит потемнение яблок, но и придаст освежающий цитрусовый оттенок. Еще одним важным ингредиентом является сахарный сироп, который помогает сорбету оставаться мягким. Благодаря ему сорбет будет легко сформировать в шарики даже после заморозки. Его можно приготовить из равных частей сахара и воды, подогрев их до полного растворения сахара.

Перед тем как замораживать сорбет, рекомендую пробить яблочное пюре в блендере до гладкости. Это поможет избавиться от комочков и сделает сорбет однородным. Затем смешайте яблочное пюре с лимонным соком, сахарным сиропом и даже с другими добавками, такими как ваниль или корица, и перелейте массу в контейнер для заморозки.

В том случае, если не знаете, как заморозить домашнее мороженое, не волнуйтесь. Здесь подойдет даже обычная форма для торта или большого кекса. Больше всего подойдет стеклянная продолговатая форма, предназначенная для запекания в духовке. Хорошей идеей будет использовать коробку от уже съеденного магазинного мороженого емкостью не менее 1 литра или даже металлическую миску.

Если у вас нет мороженицы, не беда. Просто поместите контейнер с сорбетом в морозильную камеру и каждые 30-40 минут перемешивайте его вилкой, чтобы разбить кристаллы льда. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока сорбет не станет полностью замороженным, но при этом останется мягким и воздушным.

Яблочный сорбет − это отличный способ использовать сезонные фрукты и порадовать себя и своих близких освежающим десертом. Он идеально подходит для летних дней, но его можно готовить и зимой, чтобы насладиться вкусом лета в любое время года. Попробуйте мой рецепт, и вы убедитесь, что приготовить домашний сорбет − это не только легко, но и очень вкусно!

Ингредиенты
Порции: +6

Шаги
30 мин.Печать
  • Яблочный сорбет: фото рецепт пошагово
    Подготовьте около 1 кг яблок. Рекомендую использовать смесь как минимум двух разных сортов яблок. Очень хороши будут сорта Глостер с плотной мякотью и кисло-сладкой ноткой, а также, например, несколько яблок Лигол или любых других сортов, которые попадутся под руку. Используя смесь разных сортов из яблок вы получите еще более интересный вкус мороженого.
  • Яблочный сорбет: фото рецепт пошагово
    Перелейте сок, выжатый из одного лимона меньшего размера, в миску большего размера. Это будет примерно 5 ст. л. сока.
    Все яблоки тщательно промойте под холодной проточной водой. Очистите каждое яблоко очень тонко, затем разрежьте его пополам. Каждую половину еще раз разделите пополам. Аккуратно вырежьте из четвертинок семена. Очищенные и четвертинки разрежьте на несколько более мелких кусочков и поместите их в миску с лимонным соком. Подготовьте таким образом целый килограмм яблок.

    Не выбрасывайте яблочную кожуру. Это богатый источник клетчатки. Их можно сушить и есть или заваривать из них фруктовый чай. Из свежеочищенной кожуры можно приготовить вкусный смузи или добавить ее в качестве дополнительного ингредиента в любимый фруктовый коктейль. Мелко нарезанную яблочную кожуру также можно добавить в салат или салат, например, с луком-пореем. Также из кожуры и семян можно сварить компот.

  • Яблочный сорбет: фото рецепт пошагово
    Пришло время для приготовления легкого сахарного сиропа. Налейте в кастрюлю примерно 1/3 стакана воды, но не больше. Сразу добавьте сахар и хорошо все перемешайте. Доведите до кипения, затем уменьшите мощность горелки и дождитесь, когда сироп закипит, но не будет сильно пузыриться. Варите его без крышки около 10 минут. В конце приготовления влейте 5 ст. л. лимонного сока и добавьте мытые и очень мелко нарезанные листочки мяты. Перемешайте содержимое кастрюли и через минуту выключите конфорку.

    Хотя количество сахара кажется большим, «сироп» не получается густым и липким. По структуре он будет напоминать скорее обычную воду. Однако я стараюсь не добавлять в мороженое больше сахара или сиропов, например кукурузного сиропа. Сорбет из яблочной мякоти с указанным количеством сахара будет достаточно сладким.

    В большинстве магазинных сорбетов используется инвертный сахар. Его добавляют для предотвращения образования кристаллов льда в мороженом. Благодаря этому структура мороженого становится более воздушной и гладкой. Мы здесь не используем готовый инвертный сахар, а кипятим воду с сахаром и лимонным соком. Добавляя к фруктам такой домашний сироп, я получаю лучшую структуру сорбета.

  • Яблочный сорбет: фото рецепт пошагово
    Влейте еще кипящий сироп в миску с кусочками яблок и сразу перемешайте. Кипящая жидкость прилипнет к кусочкам яблока, которые немного размягчатся. Отставьте миску с ингредиентами для домашнего яблочного мороженого на несколько минут, чтобы они слегка остыли.
  • Яблочный сорбет: фото рецепт пошагово
    Измельчите все погружным блендером до получения однородного пюре. Если у вас есть мороженица, залейте в нее готовый яблочный сорбет и следуйте инструкциям к вашей мороженице. Если не пользуетесь мороженицей, перелейте мусс в металлическую или стеклянную емкость. Затем уберите в морозильную камеру. Если она морозит до -15°С, то эта температура будет идеальной.

    Если разложить сорбет по отдельным небольшим контейнерам, оно будет готово гораздо быстрее. Также не будет необходимости перемешивать смесь во время замораживания. И оно будет готово уже через 2-3 часа. В том случае, если решите распределить смесь в формочку для приготовления кубиков льда, то получите потрясающие яблочные кубики, которые можно добавлять в домашний лимонад или просто в воду. При растворении в холодной воде получится чудесный кисло-сладкий яблочный напиток. Я очень рекомендую этот метод!

  • Яблочный сорбет: фото рецепт пошагово
    Через час заморозки выньте емкость и перемешайте мороженое. Сначала используйте ложку или вилку. После 2-3 перемешиваний загустевшей массы возьмите погружной блендер и напоследок взбейте, чтобы получить воздушную массу.
    После каждого перемешивания сразу же кладите мороженое обратно в морозилку.

    При приготовлении яблочного сорбета обычно требуется перемешивание до 6 раз. И после 6-7 часов заморозки получится нежная масса однородной консистенции, идеально подходящая для выкладывания в креманки или стаканы в виде шариков.
    В том случае, если планируете съесть сорбет на следующий день, оберните контейнер фольгой и пищевой пленкой. Это нужно для того, чтобы он не высох. Сорбет, замороженный дольше, станет твердым и тогда его нужно будет вынуть из морозилки на 30 минут, чтобы размягчить перед подачей.

  • Яблочный сорбет: фото рецепт пошагово
    Если яблочный сорбет лежит в морозилке гораздо дольше и мороженое становится твердым, а вынимать его и съедать всю порцию за один день не хочется, рекомендую соскоблить только верхний слой. Для этого отлично подойдет металлическая ложка для мороженого. Соскобленный сорбет можно есть отдельно или с любимым желе. Его можно добавлять в воду, холодные напитки или коктейли. Рекомендую яблочный виски со льдом и яблочным сорбетом.
Аделина Т./ автор статьи
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )