Заварное тесто

Заварное тесто – это легкая и тягучая паста, которая при запекании разбухает и становится полой внутри. Его готовят из воды, масла, сахара, муки и яиц и используют для приготовления эклеров, крокембуш, профитролей и заварных пирожных. Благодаря легкому и нежному вкусу этому это тесто стало одним из любимых в мире и широко используется для приготовления соленых закусок. Любой, кто решился на его приготовление, знает, что шаги действительно просты, но для отличного результата требуется соблюдение определенных правил:

  • Прежде чем добавлять яйца, дайте тесту остыть, иначе они сварятся. При добавлении яиц в тесто всегда добавляйте их по одному, полностью вмешивая предыдущее перед добавлением следующего.
  • Идеальное тесто должно быть плотным и полуглянцевым. Слишком блестящее тесто на самом деле является с чрезмерным количеством яиц. И, наоборот, тусклое свидетельствует об их нехватке. Поэтому яйца чаще всего взвешивают.
  • Определить, что заварное тесто готово, просто: если поднимите ложку с небольшим количеством теста вверх и встряхнете, оно будет падать с трудом.
  • Все раздражающие кончики, которые образуются при выдавливании заварного теста из кондитерского мешка на противень можно убрать. Слегка смочите пальцы в воде и пригладьте их перед приготовлением в духовке.
  • Готовые заварнушки надо обязательно хорошо высушить. Потому что если в них сохранилась влажность, пирожные будут плоскими. А хорошо высушенные, они приобретут особую форму с «пустотами» внутри и увеличатся в объеме. Поэтому надо оставлять их в духовке на 10 минут после приготовления с открытой дверкой и только после этого заполняйте кремом.

После приготовления и охлаждения заварнушки с кремом можно хранить в пищевых контейнерах в прохладном, сухом месте. Так они прекрасно сохранятся даже в течение недели.

История происхождения заварного теста

История начинается во Франции. В XVII веке французский кондитер Николя Столь начал экспериментировать с тестом, добавляя в него масло и яйца. Он создал новый вид теста, который был более легким и воздушным, чем то, что использовалось ранее. Оно было названо «pâte à chaud» или горячее тесто. В 1768 году французский кондитер Клод Ге внес изменения в рецепт, добавив в тесто молоко и варящуюся воду. Полученное тесто было названо «pâte à choux» или «тесто для капусты», потому что после приготовления оно напоминает брюссельскую капусту. Оно было использовано для приготовления пирожных, которые были наполнены кремом или желе. С тех пор заварное тесто стало широко распространенным во всем мире. Существует множество рецептов, которые варьируются в зависимости от региона, но основные ингредиенты остаются неизменными: мука, масло, вода, молоко, яйца и соль.

Ингредиенты
Порции: +5

Шаги
50 мин.Печать
  • Заварное тесто: фото рецепт пошагово
    В кастрюле с толстым дном вскипятите воду вместе со сливочным маслом и щепоткой соли. Как только вода закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу добавьте муку и сахар.
  • Заварное тесто: фото рецепт пошагово
    Перемешайте деревянной ложкой до образования однородной смеси. Снова поставьте смесь на огонь и продолжайте помешивать, пока смесь не отделится от стенок и не создаст белый налет на дне.
  • Заварное тесто: фото рецепт пошагово
    Снимите с огня, дайте макаронам остыть в течение нескольких минут. Переместите тесто в чашу стационарного миксера и добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая каждое яйцо перед добавлением следующего.
  • Заварное тесто: фото рецепт пошагово
    Продолжайте перемешивать, пока заварное тесто не станет полнотелым, гладким, однородным и полуглянцевым. В связи с этим, учитывая разницу во впитывающей способности каждой муки и разный вес каждого яйца, рекомендуется добавлять последнее яйцо, взбивая его в миске, а затем наливая по одной ложке за раз. Заварное тесто готово, если оно не спадает с ложки при встряхивании.
    Высадите тесто на застеленный бумагой противень при помощи кондитерского мешка.
  • Заварное тесто: фото рецепт пошагово
    Используйте тесто для приготовления эклеров или профитролей.

Жанетт/ автор статьи

Повар-кондитер и идейный вдохновитель нашей команды. А еще просто красивая девушка и разносторонняя личность.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )