Заварные пирожные с кремом маскарпоне – это вариант классических заварнушек Цепполе, которые можно эффектно подать к столу в качестве основного десерта. Запеченные в духовке и заполненные не традиционным заварным кремом, а вкусной глазурью из маскарпоне, они получаются потрясающими. Автор рецепта называет их зепполе парадиз в честь знаменитого десерта. Заварное пирожное Цепполе (или Цепполата) с кремом маскарпоне – это итальянский десерт, который был придуман в регионе Венето в Северной Италии в 1960-х годах. Этот десерт был создан с целью предложить более легкий и менее сладкий вариант традиционных итальянских десертов, таких как тирамису. Цепполе – это тонкие слои заварного теста, которые соединены слоем крема маскарпоне и посыпаны какао-порошком. Они обычно подаются в форме рулета или в виде маленьких кусочков. Крем маскарпоне для Цепполе готовят из мягкого сыра маскарпоне, смешанного с яичными желтками, сахаром и взбитыми сливками. Крем должен быть густым и кремовым, чтобы он мог хорошо держаться между слоями заварного теста. Сегодня Цепполе с кремом маскарпоне является популярным десертом в Италии и за ее пределами. Он доступен в многих кафе и ресторанах, а также может быть приготовлен дома с помощью специальных наборов для Цепполе.
- Для 8 заварных пирожных:
- Для заварного теста:
- Яйцо куриное 4 шт.
- Мука пшеничная в/с 150 г
- Вода 250 мл
- Масло сливочное 50 г
- Соль ½ ст. л.
- Для глазури из маскарпоне:
- Сыр Маскарпоне 250 г
- Сливки 33% 200 мл
- Сахарная пудра 75 г + ещё для украшения
-
Сначала приготовьте заварное тесто. Налейте в кастрюлю воду, добавьте масло и соль, и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте предварительно просеянную муку и быстро перемешайте до получения плотного теста. Верните на огонь и прогревайте до момента, когда тесто начнет отделяться от стенок ковша. -
Переложите тесто в большую миску и дайте ему остыть. Затем начните добавлять яйца по 1 за раз и каждый раз хорошо вымешивайте, прежде чем добавлять следующее. -
Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «звезда». Застелите противень пергаментной бумагой, и нарисуйте кольца на расстоянии около 5 см в диаметре.
Выпекайте в предварительно разогретой до 210°C духовке около 25 минут. Затем приоткройте дверцу духовки и выпекайте ещё 5 минут. После чего выньте и дайте слойкам полностью остыть. -
Когда заварные пирожные остынут, приготовьте глазурь. Взбейте охлажденные сливки с маскарпоне до получения однородной смеси, затем добавьте сахарную пудру и взбивайте до её включения в крем. -
Переложите глазурь в кондитерским мешок с круглой насадкой. Разрежьте заварные пирожные пополам вдоль, а затем наполните кремом. -
Заварные пирожные с кремом маскарпоне готовы. Выложите их на блюдо, украсьте остатками крема, припорошите сахарной пудрой и подавайте.
